Štrukli

Sastojci

Za 5 osoba: Tijesto:
• 30 dag heljdinog brašna
• 20 dag bijelog brašna
• sol
• 1 dl vruće vode
• Nadjev od skute
• 8 dag maslaca
• 25 dag skute
• 1 vrečica vanilin šećera
• 2 žumanjka
• 5 dag šećera
• korica od limuna
• malo ruma

Začin:

• 5 dag maslaca
• 2 dag mrvica
• 1 žlica šećera

Postupak pripreme

Heljdino brašno posolimo, popaprimo i sa bijelim brašnom oblikujemo hljepčić tijsta. Razvaljamo ga na dasci s brašno približno ½ cm debelo, jednolično namažemo nadjevom i savijemo. U namaštenoj aluminijskoj foliji kuhamo šrtukle 15-20 minuta. Odvijemo, narežemo, začinimo mrvicama prženim na maslacu te šećerimo. 


Nadjev : umutimo maslac, dodamo žumanjke, vanilin šećer i sve skupa pjenasto stučemo u to dodamo skutu, čvrsti snijeg od bjelanjka sa šećerom, te sve rahlo promješamo. Štrukle možemo pripremiti i slane, bez šećera i grožđica.



Sastojci:

• 250 g oštrog brašna
• 250 g glatkog brašna
• 1 jaje
• 0,5 dcl ulja
• 3 dcl vode
• sol

Sastojci za nadjev:

• 75 dkg svježeg kravljeg sira
• 2 jaja
• sol
• Preljev
• 1/2 l vrhnja za kuhanje

Priprema:

Napravite tijesto od navedenih sastojaka da dobijete žilavo, vodeno vučeno tijesto. Podijelite ga na pola, te kugle tijesta premažite uljem i ostavite da počiva oko 30 minuta. Stolnjak pospite sa malo brašna i na njemu razvucite tijesto.

Svježi sir – ZG sirek, jaja i sol izmiješajte, te nadjev nanesite na donji dio razvučenog tijesta. Tijesto uvijte u štrudlu, počevši od sira prema kraju tijesta. Zatim tijesta podijelite na komade željene veličine režući rubom tankog tanjura.

U lonac stavite vodu, sol i žlicu ulja.Kad voda provrije u nju stavite izrezane štrukle. Nakon što voda ponovno provrije kuhajte ih oko 3 minute.

Kuhane štrukle izvadite u namašćenu vatrostalnu posudu i zalijte vrhnjem za kuhanje.

Pecite ih dok im se kora ne pozlati.

Sastojci za tijesto:

•  400 g glatkog brašna
• 2 žlice octa
• 2 žlice ulja + malo ulja za premazat tijesto
• 2 dl mlake vode
• brašno i voda po potrebi za doradu

Sastojci za filu:

• 600 g sira
• 1 žlica soli
• 1jaje

Sastojci za pohanje:

• brašno
• 3 jaja
• krušne mrvice

Priprema:

Izmjesite tjesto za štrukle,najlakše pomoću miksera i nastavaka za tijesto. miksajte barem 5 minuta da se smjesa dobro poveže. ukoliko je premekano dodajte još brašna a ukoliko pretvrdo dodajte vode. Premažite sa malo ulja i stavite u vrećicu za zamrzavanje da se odmori barem pola sata. Za to vrijeme pomiješajte sir sa jednim jajetom i žlicom vrhnja. Neka smjesa bude tvrda da ne iscuri van prilikom daljnje obrade. Odstajalo tijesto razvucite najtanje koliko možete i na rubove razmažite sir. Zarolajte i prvo rukom a zatim tanjurom režite štrukle. Zakuhajte vodu sa malo soli. Pripremite brašno. U kipuću vodu stavljajte štrukle. cca 5 kom odjednom. Nakon cca 3 minute ih izvadite i lagano ocježene uvaljajte u brašno. Kada završite uvaljajte ih sve u razmućena jaja i prezle i pecite na laganoj vatri cca 15 minuta. Poslužite sa omiljenom salatom. 

Sastojci za tijesto:

• 400 g brašna
• 1 jaje
• 1 žlica ulja
• sol

Sastojci za nadjev:

• 1,2 kg svježeg kravljeg sira
• 4 jaja
• 100 g maslaca
• sol
• 1 l kiselog vrhnja

Priprema:

Izmiješati čvrsto tijesto od brašna, 1 jajeta, ulja i nešto malo slane vode. Miješaj tako dugo dok se ne pojave mjehurići, a onda oblikuj tijesto u loptu pa malo razvaljaj te premaži uljem da se ne zasuši i pokrij toplim ubrusom. Ostavi tijesto da odstoji 20 min.
Nadjev: sir izmiješamo s 4 jaja, rastopljenim maslacem i malo soli te smjesu miješamo tako dugo dok ne postane glatka.
Odstajalo tijesto stavimo na stol posipan brašnom, razvučemo ga što tanje i namažemo nadjevom, poprskamo maslacem i savijemo. Rubom tanjura režemo štrukle i kuhamo u slanoj vodi, stavimo ih u namazani cimplet (glinenu posudu), posipamo ostatkom maslaca i prelijemo vrhnjem.
Pečemo u pećnici 30 minuta na 180°C do zlatnosmeđe boje.

Napišite kako su vam ispali zagorski štrukli u komentarima.

Sastojci za tijesto:

• 70 dag glatkog brašna
• 1 dl ulja
• malo soli
• 3 dl vode

Sastojci za nadjev:

• 30 dag svježeg sira 
• 20 dag sjeckanih kopriva
• malo šećera malo soli

Priprema:

Tijesto zamijesiti i ostaviti da odstoji pola sata, zatim ga razvući preko cijelog stola. Na rubove tijesta staviti nadjev i zarolati. Izrezati štruklje i peći 20 minuta na 180 ºC.

Sastojci za tijesto:

• 1/2 brašna
• 1 jaje
• 2 žlice ulja
• oko 1,5 dcl mlake vode
• malo soli

Sastojci za nadjev:

• 60 dag svježeg sira
• 2 jaja
• 1 dcl kiselog vrhnja
• malo soli

Priprema:

Umijesiti srednje čvrsto tijesto. Premazati uljem i pustiti poklopljeno pola sata da počiva na toplom.

Odstajalo tijesto razvući da ostane debelo i pustiti da se malo posuši.

Premazati tijesto otopljenim maslacem, rasporediti sir i zarolati. Rezati tanjurom.

Kuhati 15 minuta u slanoj vodi. Kuhane štrukle posuti prženim mrvicama.

Tijesto:

• 40 dkg brašna
• 1jaje
• sol
• malo mlake vode

Nadjev:

• 50 dkg sira
• 1 žlica maslaca
• 2 jaja
• sol po želji

Priprema:

Tijesto umijesiti, ostaviti da malo odstoji, a onda tanko razvaljati. U sir staviti jaja, malo soli i maslac.

Dobro promiješati i staviti na razvučeno tijesto, saviti, staviti u namašćeni lim, te peći na 180°C.

Tijesto:

• 50 dkg glatkog brašna
• 2 dcl mlake vode
• 1 jaje
• 1 mala žličica soli

Nadjev:

• 50 dkg repe
• 3 žlice masti
• 50 dkg kravljeg sira
• 2 dcl vrhnja
• 2 jaja
• Pola glavice luka, sol

Priprema:

Promiješati sastojke za tijesto, umijesiti glatko i mekano tijesto, te ga ostaviti 20 min.

Za nadjev treba oguliti repu, naribati, skuhati u slanoj vodi. Kad je kuhano ocijediti, oprati 3 puta u hladnoj vodi.

Na 3 žlice masti pržiti pola glavice crvenog luka dok ne dobije žuto-smeđu boju.

Takav se luk doda prethodno ocijeđenoj repi, na to se stavi sir, vrhnje, jaja i pola žličice soli.

Zatim se razvalja mlinac, sa svake strane stavimo nadjev tako da dobijemo 2 jednake štrudle.

Može se rezati na komade, a može se i cijelo staviti u namazani lim. Peče se na 200 C oko pola sata.

Tijesto:

• 30 dkg brašna
• 2 žlice ulja
• sol
• 1 žlica octa
• 1,5 dcl mlake vode

Nadjev:

• 1 kg repe nareži na kockice i skuhaj, zatim ocijedi izdrobi
• U repu dodaj:
• 50 dkg sira
• 3 jaja
• sol
• vrhnje

Priprema:

Umijesi tijesto, pusti stajati pola sata, a zatim razvuci dok ne bude prozirno.
Zatim na tijesto staviti nadjev. Zarolati, štrukle staviti u namazani lim, poškropiti rastopljenim margarinom i peći na 200°C do zlatno-žute boje.

Tijesto:

• 50 dkg glatkog brašna
• 1 jaje
• malo soli
• malo mlake vode

Nadjev:

• 1 kg sira
• 2 dcl vrhnja
• malo soli
• 1 jaje
• malo ulja
• 10 dkg margarina

Priprema:

Sastojke za tijesto umijesiti s mlakom vodom. Ostaviti sat vremena da počiva.
Za nadjev izmiješati sir, jaje, sol, ulje i vrhnje.
Rastegnuti tijesto, premazati rastopljenim margarinom, rasporediti nadjev i zarolati.
Narezati, složiti u lim i još jednom premazati odozgo.
Peći 40 minuta na 180°C.

Tijesto:

• 70 dkg domaćeg neprosijanog pšeničnog brašna
• malo soli
• malo tople vode
• 2 velike žlice ulja

Nadjev:

• 60 dkg kuhane ribane repe
• 2 jaja
• 20 dkg mljevenih oraha
• 1 dcl kiselog vrhnja
• 2 žlice svinjske masti
• soli, kumina i bibera po želji

Priprema:

Tijesto umijesiti od navedenih sastojaka, premazati ga uljem i ostaviti da odstoji pola sata.

Naribati repu i staviti u kipuću vodu da malo prokuha. Ocijediti i ostaviti da se ohladi.

U ohlađenu repu staviti jaja, vrhnje, mljevene orahe, malo soli, bibera, kumina i svinjsku mast.

Dobro promiješati i staviti na razvučeno tijesto, saviti, staviti u namašćeni lim i peći u namašćenom limu 40 minuta na 200°C.

Sastojci – tijesto:

1. 25 dag brašna (meko)
2. 1,5 dl mlake vode
3. 1/2 žličice soli
4. 2 žlice ulja za premazivanje

Sastojci – nadjev:

1. 3 kom svježih jaja
2. 10 dag maslaca
3. 4 jušne žlice svježeg vlasca
4. po ukusu soli
5. 3 jušne žlice krušnih mrvica
6. 3 dl slatkog vrhnja

Postupak:

Tijesto
1. Umijesite na radnoj plohi elastično tijesto od brašna, vode i soli. Oblikujte ga u kuglu,
pa stavite na pobrašnjeni tanjur da odmara 10 minuta.
2. Tijesto zatim razvaljajte u krug na veličinu palačinke, stavite ga na tanjur kojeg ste premazali uljem, a potom tijesto prstima nauljite. Ostavite ga 20 minuta na sobnoj
temperaturi. Na štednjak stavite široku posudu s dosta vode, žlicom ulja i malo soli da zavrije.
3. Na stol stavite stolnjak i dobro ga pospite brašnom. Prebacite tijesto na sredinu
stolnjaka, prvo ga razvaljajte valjkom, a onda ga počnite razvlačiti od sredine, nadižući
ga, prema vanjskim rubovima. Kad je tijesto razvučeno na posve tanko, premažite ga nadjevom i pospite mrvicama.
4. Prvo prebacite dijelove tijesta koji vise preko ruba stola s dvije suprotne strane (one do
sebe, a potom one preko puta) te uz pomoć stoljnjaka savijajte tijesto s obje strane
prema sredini. Dobit ćete dva valjka. U sredini ih odvojite tako da kotačićem ili nožem
zarežete uzdužno uz valjke.
5. Uzmite čajni ili kavski tanjurić, utisnite ga u brašno pa režite štrukle na duljinu dlana.
Kuhajte ih 7 minuta, izvadite rupičastom lopaticom i premjestite jedan uz drugog u
uljem premazani kalup.

Nadjev

1. Odvojite žumanjke od bjelanjaka, a maslac stavite u mikrovalnu ili na toplo da omekša.
2. Bjelanjke s mrvicom soli istucite u čvrsti snijeg, a žumanjke mikserom izmiješajte sa
   omekšalim maslacem.
3. Dodajte po ukusu sol i sitno kosani vlasac. Primiješajte snijeg pa premažite tijesto.

Ostalo
Kuhane i složene štrukle prelijte slatkim vrhnjem i zapecite u vrućoj pećnici oko 25
minuta, odnosno dok gornji sloj ne dobije rumenkastu i hrskavu koricu.

Savjet: Štrukli zahtjevaju domaće, rukom vučeno tijesto i ne bih savjetovala kupovno
odnosno gotovo. Domaće je puno mekše pa se slijepi oko nadjeva.