Štrukli

Tijesto:

• 50 dag brašna
• 3 žlice ulja
• 2 kapi octa
• 2 dcl tople vode

Nadjev:

• 2 kg svježeg zelja
• 10 dag svježeg kravljeg sira
• 12,5 dag margarina
• 1jaje
• Sol

Priprema:

Za tijesto treba pomiješati sve sastojke i kad se zamijesi pustiti da malo odstoji. Nakon toga tijesto treba tanko izvaljati.

Zelje se nareže na manje komade (rezance), skuha se u slanoj vodi, zatim ohladi i ocijedi. U ohlađeno zelje staviti sir, margarin, jaje, sol i zatim promiješati.Dobiveni nadjev ravnomjerno staviti na tijesto, a zatim tijesto saviti.

Nakon toga narezati na manje komade, te ih staviti u vruću pećnicu i peći ih oko pola sata.

Sastojci:

• 30 dkg brašna
• sol
• mlaka voda
• 1 žlica ulja
• 6 dkg masti
• 4 dkg mrvica

Sastojci za nadjev:

• 3 dkg masti
• 2 žumanjka
• 1/4 kg sira
• 1/4 dl vrhnja
• 2 bjelanjka (snijeg)

Priprema:

Napravi se tijesto za savijaču, razvuče, nadjene do polovice i savije. Kuhačom se rade mali jastučići, koji se kuhaju 15 minuta u slanoj vodi. Kad se izvade, poliju se mašću i isprženim mrvicama. 

Nadjev: mast se dobro miješa, zatim se dodaju žumanjci, smrvljeni sir, vrhnje i na kraju snijeg.

Za štrukle u mlijeku trebate

Tijesto za štrukle

• 30 dag brašna
• 1 jaje
• sol
• ocat
• ulje

Nadjev za štrukle

• 25 dag svježeg kravljeg sira
• 2 jaja
• 1 žlica kiselog vrhnja
• 1,5 l mlijeka za kuhanje

Postupak pripreme

Od brašna, jaja i malo posoljene i zakiseljene vode umijesite glatko tijesto. Zatim ga premjestite na pobrašnjenu dasku, podijelite na dva jednaka dijela i svaki dio posebno mijesite kao loptu, a zatim valjkom razvaljajte u obliku manjeg tanjurića. Pokrijte i neka miruje 30 minuta. Tada posebno svaki dio tijesta razvucite na platnenom stolnjaku, a debele krajeve odstranite. Tijesto poprskajte uljem, premažite nadjevom od sira, savijte u roladu pa narežite rubom tanjura na komade 3-4 cm. Stavite ih u kipuće mlijeko i kuhajte na laganoj vatri cca 20 minuta. Za vrijeme kuhanja posudu protresite. Štrukle poslužite s mlijekom u kojem su se kuhale.

Nadjev – Zgnječeni sir, jaja, kiselo vrhnje i malo soli izmiješajte u glatku smjesu.

Savjet: Mlijeko neće zagorjeti prilikom kuhanja ako ga kuhate na umjerenoj vatri i povremeno promiješate.

Sastojci:

• 2 srednje velike repe
• ½ kg svježeg sira-domaćeg
• 5 dl kiselog vrhnja-domaćeg
• ½ kg glatkog brašna
• 1 žlica čiste svinjske masti
• 10 dl mlijeka
• 10 dkg šećera
• 1 dkg soli
• 1 jaje

Priprema nadjeva­:

Priprema tijesta:

Priprema domaćeg štrukla

Dobar tek…njam,njam..

Sastojci za tijesto

• 35 dag brašna
• 1 jaje
• 2 žlice ulja
• malo soli

Sastojci za nadjev

• 25 dag mljevenih oraha
• 4 žlice šećera
• l dl kiselog vrhnja
• 1 jaje
• 2 žlice ulja

Sastojci za preljev

• 1 dl kiselog vrhnja
• 1 žlica ulja

Priprema:

Brašno stavite u zdjelu, dodajte jaje, ulje, malo posoljene vode, pa umijesite glatko tijesto. Podijelite ga u 3 do 4 jednaka dijela i svaki posebno mijesite kao loptu, a zatim valjkom razvaljajte u obliku manjega tanjura. Poslažite na ubrus, pokrijte, pa neka miruje oko 30 minuta. Tada tijesto na stolnjaku, svako posebno, razvucite u mlince (krajeve odrežite), poprskajte uljem, premažite pripremljenim nadjevom od oraha i savijte. Narežite ih tanjurom na 8 cm duljine, slažite ih jedan do drugoga u namašćeni lim i prelijte pripremljenim preljevom. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 30 minuta. Pečene štrukle prorežite do kraja, jer su se za vrijeme pečenja narezani komadi sastavili.

Nadjev: Mljevene orahe, šećer, kiselo vrhnje, jaja i ulje izmiješajte u jednoličnu smjesu.

Preljev: Pomiješajte kiselo vrhnje i ulje, malo zagrijte prije prelijevanja štrukli.

Krapinsko-zagorska županija prepoznala je bogatstvo nasljeđa i u želji za očuvanjem autohtonih recepata organizirala manifestaciju Babičini kolači na kojemu je gospođa Manda Kogaj pripremila stari recept – štrukle od zelja.

Tijesto

• 1/2 kg glatkog brašna
• 1 jaje
• malo ulja
• malo soli
• malo mlake vode

Nadjev

• 1/2  kg zelja
• 1/2 kg svježeg sira
• 10 dag oraha
• 1 dcl vrhnja
• 2 jaja
• šećer
• ulje
• sol

Priprema

Glatko brašno umijesiti s malo mlake vode, staviti jaje i malo soli. Tijesto namazati uljem i pustiti da stoji barem pola sata. Nakon toga tijesto razvući i namazati uljem. Kada se ulje upije, staviti nadjev.

Nadjev: Zelje narezati na tanke rezance, malo prokuhati, zatim ga ocijediti i pirjati na laganoj vatri. Kad se zelje ohladi dodati sir, dva jaja, mljevene orahe, šećer i malo soli. Sve zajedno izmiješati, dodati vrhnje i malo ulja. Zatim nadjev staviti na tijesto, te tako pripremljene štrukle saviti, izrezati i staviti u namašćeni lim za pečenje.

Sastojci

• 40 dag brašna
• 2 žlice ulja
• 1 jaje
• Sol 
• Mlačna voda
• ili na tržnici (ili u dućanu) kupite gotove deblje listove za savijače
• 30 dag hajdine kaše

Hajdu (heljdu) kuhati na umjerenoj vatri 20 do 30 minuta otprilike u tri puta većoj količini vode, dodati prstohvat soli. Hajda je kuhana kada omekne, a povremeno za vrijeme kuhanja, promješati. Kad je kuhana, ukoliko ostane još vode, hajdinu kašu ocijediti.

• 50 dag svježeg sira
• 3 cijela jaja
• 15 dag maslaca
• soli po ukusu

Priprema:

U ohlađenu hajdinu kašu dodati sir, jaja i maslac pa sve zajedno dobro izmiješati. Smjesu treba kušati budući svaki svježi sir nije jednako slan i dodati soli po ukusu. Nadjev ravnomjerno, u ne predebelom sloju, premazati po tijestu. Jedan kraj ostaviti cca 2 cm bez nadjeva, kako nadjev ne bi "iscurio" kod savijanja. Pažljivo saviti tijesto s nadjevom kao roladu, nakon toga narezati na komade, složiti u prethodno namašćeni lim za pečenje i staviti u zagrijanu pećnicu. Peći na 180 stupnjeva, 45 do 50 minuta.