Palačinke

SASTOJCI

• 5 jaja
• 8 dag šećera
• 25 dag brašna
• 2 dl mlijeka
• 6 dag maslaca
• korica od pola limuna
• sol
• 10 dag grožđica
• 6 dag ulja za pečenje

PRIPREMA

Žumanjke i šećer tucite dok se ne zapjene, pa naizmjence dodavajte brašno, mlijeko, rastopljeni maslac, sol i limunovu koricu, a na kraju čvrsto tučen bjelanjak i grožđice. Tijesto izlijte na vruće ulje u lim za pečenje, pa kratko zapecite na štednjaku, a zatim stavite u pećnicu na temperaturu od 220°C i pecite oko 20 minuta. Pečeni drobljenac rastrgajte pomoću vilice na komadiće. Gotov drobljenac posipajte šećerom i poslužite uz kompot ili pire od jabuka.  

Sastojci:

• 15 dkg brašna
• 6 dkg masti
• 1 jaje
• marmelada
• 3 dl mlijeka
• 1 dl vrhnja
• sol
• šećer

Priprema:

U jaje se dodaje naizmjence brašno i mlijeko i dobro se miješa da se ne stvore grudice od brašna. Tijesto se posoli. U tavi za palačinke ugrije se mast i ulije toliko tijesta da je dno tanko prekriveno tijestom. Palačinka se peče najprije na jednoj, a onda na drugoj strani. Palačinke se namažu marmeladom, saviju i slože u vatrostalnu zdjelu, pošećere i poliju vrhnjem te stave u pećnicu dok ne zažute. Od ove smjese može se načiniti 8 palačinka. Pečene palačinke mogu se samo namazati marmeladom, saviti i posipati šećerom.

Sastojci:

Smjesa za palačinke

Nadjev:

• 3 dkg maslaca
• 3 dkg šećera
• 1 žumanjak
• 10 dkg sira
• 2 žlice vrhnja
• korica od limuna
• 1 dl vrhnja

Priprema:

Pečene palačinke nadjenu se nadjevom, saviju, slože na zdjelu, pošećere, poliju kiselim vrhnjem i stave u pećnicu. Nadjev: miješa se maslac, šećer i žumance te doda pasirani sir, malo vrhnja, ribane korice od limuna i snijeg.

Smjesa za palačinke, nadjev za palačinke, bešamel

Sastojci za palačinke

• Brašno
• jaje
• sol
• mlijeko

Priprema palačinki

Umutiti u brašno jaje, sol i mlijeko. razmutiti dok se ne dobije jednolična lagano gusta ali tekuća smjesa.

Ispeči palačinke na tavi kod koje je uvijek lagano nauljeno dno.

Sastojci za nadjev

• Mljevena junetina
• sol
• papar
• slatka mljevena paprika
• origano
• vegeta
• svježi kravlji sir tri češnja češnjaka
• Sir polutvrdi ( za pizzu)

Priprema smjese za nadjev

Na ulju lagano propržiti na vrlo sitno nasjeckan češnjak, staviti mljevenu junetinu i dinstati oko 1 sat. Začiniti je sa soli prema okusu, paprom, vegetom i dva prstohvata origana. Zatim staviti svježi kravlji sir i dinstati dok tekućina ne ispari i dok se ne dobije smjesa pogodna za razmazivanje.

Sastojci za bešamel

• Ulje
• Brašno oko 4-5 žlica
• mlijeko 0,75 dcl
• sol 2 čajne žličice
• sir
• slatko vrhnje 1 čašica
• 1 dcl bijelog vina

Priprema Bešamela

Na ulju se proprži brašno do staklaste boje, zatim se ulije mlijeko i uz miješanje ukuhava se do jednolične smjese, zatim se stavi polutvrdi sir ( za pizzu) oko dvije šake i uz miješanje smjesa se kuha oko 10-tak minuta. Zatim se stavi slatko vrhnje i dodatno kuha 10 minuta i na kraju ulije se vino. Bešamel je spreman nakon 10-tak minuta kuhanja. 

Nadjevanje palačinki i pečenje u pečnici

1. U palačinke stavlja se nadjev, naribani polutvrdi sir ( za pizzu), te žlica bešamela i palčinka se umota.
2. Tako umotane palačinke redaju se u protvan dok se ne popuni , koji je prije toga namazan s maslacom.
3. Kada su palačinke poredane u protvanu, sve se prelije sa bešamelom.
4. Protvan se stavlja u pečnicu zagrijanu na oko 200 stupnjeva C i peče oko 15-tak minuta, dok se ne vidi lagana propečena korica.
5. Ovakve palačinke mogu se poslužiti uz bilo koju salatu, kisele krastavce…..

Sastojci:

• 25 dkg brašna
• 1/2 l mlijeka
• 2 žumanjka
• 5 dkg šećera
• snijeg od 2 bjelanjka

Priprema:

Žumanjci i šećer se izmiješaju, zatim dodaju brašno i mlijeko naizmjence te na kraju lagano umiješate snijeg. Šmarn se može peći na dubljoj tavi ili se cijela smjesa stavi odjednom u lim za pečenje, u kojoj je dovoljna količina masti, i peče u pećnici. Za pravi šmarn, mast je puno bolji izbor od ulja i treba je biti poprilično u tavici ili limu. Kad je smjesa pečena, izvadi se iz pećnice, izreže najprije nožem u sitnije komade, a onda se pomoću vilica drobi u sitne komadiće. Poslužuje se odmah po pripremi.

Osnovni recept za jedno jaje od kojeg se dobije četiri do pet palačinki (ovisno o veličini tave).

Sastojci

• 1 jaje
• 10 dkg brašna
• 1 ravna žlica šećera
• cca 1 dlc mlijeka (mlijeko treba dolivati do željne gustoće)
• ulje za pečenje

Priprema

Umutiti cijelo jaje i šećer (može se staviti i vanilin šećer), dodati par žlica mlijeka, pa dodavati brašno neprestano muteći (kako se ne bi stvorile grudice). Kad je smjesa ravnomjerno umućena, dodavati mlijeka dok se ne dobije gustoća kao otprilike jogurt. Najbolje je ako se smjesa može ostaviti pola sata prije pečenja, ali može se i odmah peći.

Tajna uspješne prve palačinke (koja se neće raspasti kod okretanja) jest da se tava dobro, dobro zagrije i da se dobro namasti uljem (malo više nego ostale palačinke koje će uslijediti nakon prve).

Palačinke se mogu kombinirati i puniti bilo kojim nadjevom vaša mašta smisli. Nas su posebno oduševile palačinke u zagrebačkom restoranu Puntijar gdje ih nadjevaju smjesom džema od šumskog voća i kiselog vrhnja (u omjeru 1:1). Svakako probajte!

Sastojci

• 8 palačinki
• 250 g piletine
• 40 g maslaca
• 1-2 kisela krastavca
• kisele crvene paprike
• 1 dl kiselog vrhnja
• muškatni oraščić
• 1 žlica Vegete
• brašno, jaja, mrvice i ulje za prženje

Postupak pripreme

Piletinu izrežite na kockice, posipajte vegetom i pirjajte na maslu. Kad je gotovo dodajte ribani muškatni oraščić, sitno sjeckane krastavce i paprike te kiselo vrhnje. Dobivenom smjesom nadjenite palačinke i savijte ih u obliku sarme. Palačinke uvaljajte u brašno, jaja i mrvice te pecite u zagrijanom ulju. Poslužite uz zelenu salatu ili tartar umak.

Sastojci

• Brašno
• sol
• mlijeko
• jaje
• 2 žlice mineralne
• maslac
• smeđi šećer
• 2 naranče
• 1 limun
• 1 dcl kruškovaca (za flambiranje)

Postupak pripreme

Najprije ispečemo palačinke .Upotrijebimo drugu tavu koju stavljamo na vatru i u nju najprije stavimo maslac i na njega pospemo šećer.Dok se to topi i polagano karamelizira i dobije svijetlo smeđu boju dodajmo iscijeđene naranče i limun .Da bi ukus bio još bolji usinite kore od naranče i limuna i ubacite u tavu da se sve skupa polagano kuha da bi se sve dobro povezalo i zagustilo .Zatim stavimo palačinke u tavu preklopljene dva puta i sve još jednom zagrijemo i polijemo kruškovcem i flambiramo.

Napomene

Uz ovaj desert paše vanilija sladoled i čašica muškat vina. Dobar tek!

Sastojci

• 9 kom palačinki
• 1 glavica crvenog luka
• 1,5 kg mljevenog miješanog mesa
• 3 dcl mlijeka
• 3 žl jušne kiselog vrhnja
• 2 žl juš glatkog brašna
• 30 dag sira Gauda +10 dag parmezan
• sol
• vegeta
• papar
• mediteranski začini
• origano

priprema

Od 2 jaja napraviti smjesu za palačinke,dodati mediteranski začin i origana. Ispeći palačinke. Luk na sitno isjeckati i propirjati,dodati meso i začiniti solju, vegetom, mediteranskim začinom i paprom. Ne smije ostati soka od mesa. 3 dcl mlijeka i 2 jušne žlice brašna promiješati i staviti kuhati,mora biti gusto kao gris.Maknuti s vatre i dodati sir narezan na listiće i vratiti na laganu vatru stalno miješajući da se rastopi.U gotovo dodati parmezana po želji. Slagati: red palačinki po 3 kom,pola mesa,preliti bešamelom i ponoviti postupak još jednom.Na kraju moraju biti palačinke na koje poslažete sir u listićima ili ga naribate.Posuti još malo parmezana i origana. Peći na 200 stupnjeva oko 20 min

Po želji možete u bešamel dodati 1 dcl bijelog vina, ali onda i 1 žlicu više brašna. Dobar tek!!