Kulen
Po pravom slavonskom receptu od jedne svinje dobije se samo jedan kulen. Od najboljeg mesa (plećke ili buta) napravi se smjesa začinjenog mesa i time se napuni slijepo crijevo.
Receptura pravog domaćeg kulena, kao i okus, razlikovat će se od obitelji do obitelji.
Priprema:
Za dobar kulen najbitnije je kvalitetno meso – komad buta ili plećke. Meso se nareže na sitne kockice i posoli. Ovisno o količini mesa, dodati papra i ljute crvene paprike tako da bude dosta ljuto – kulen mora biti ljut. Meso sa začinima dobro izmiješati, puniti crijevo za kobasu. Kobasu odmah staviti na lagani dim. Kulen sušiti dosta dugo, najmanje mjesec dana.
Zašto od jedne svinje ima 1
Zašto od jedne svinje ima 1 kulin, zato jer se stavlja nakvalitetnije meso a to je lungić i samo lungić , sve ostalo može ali…., i nikako šećeri, rumovi , biberi , češnjak , znači slažem se sa Davorinom!!!
No, slažem se i s izrekom da svako (slavonsko ) selo ima svoj originalni kulen, čobanac itd. Sve je jako ukusno. Inače ja sam iz sela Našice :-))
Da li možeš meni poslat
Da li možeš meni poslat recepte za čajnu i srijemsku da probam napravit pravu kobasicu? Bio bih zahvalan.
Evo vam recept za kulen.
Evo vam recept za kulen. Vidim da ovde nema orginalni recept.
10kg plecke ili buta.
220gr Soli.
70gr slatke domace paprike tucane.
40gr ljute domace paprike tucane.
2kasike domaceg meda. Nezaboravite Meda.
Luk neee.
Biber ne..
I mijesat dok sve ne sjedinji.
Ovu smjesu naj bolje u jedan sud osim meda.
Svu smjesu mikserom izmijesat sa malo vode.
I onda pola smjese posut po mesu i izmjesat.
Kada se dobro izmijesa. Onda i ostslo istrest i izmijesat.
Kada dobro izmijesate stavite dvije do tri kasike supene meda…
I dobro sve sjediniti.
Za susenje na laganom dimu.
6 do 7 vatri.
Posle toga u tamu. Ja stavim pod krov i gore ima vjetra i lagano se susi do 6mjeseci od dana stavljanja. Vise ko zeli moze nek se javi. Dacu mu fb ili broj tel. Pozdrav.
9kg naj kvalitetnijeg
9kg naj kvalitetnijeg mesa.
1kg ledjne slanine tvrde.
Sastojci.
Ako zeli te dobar ukus i kvalitet.
Mora te uzeti domacu mljevenu tucanu papriku i ljutu i slatku.
Na 10kg mesa.
50gr do 60gr sl paprike.
40gr ljute paprike.
220gr soli.
Tu smjesu naj bolje izmjesat u malo vode i sa kasikom da se sjedini.
Kada se sjedini pola smjese po mesu izmijesat.
I opet kada se izmijesa i drugu polovicu posut i izmjesat. Mora se dobro sjediniti.
I VAZNO NA KRAJU OBAVEZNO…
DVIJE DO TRI SUPNE KASIKE MEDA STAVITI U TU SMJESU I PONOVO IZMJESATI.
Med umesto secera u prahu. Daje zlatnu boju kulena.
.
.
.
.
E moj prijatelju Bogu fala da
E moj prijatelju Bogu fala da ima i onih kaj znaju kaj je kulin…hehehe da lungić…hahaha Lima , oprosti gdje sam ja napisao lungić?
Damire vidim da znaš pa ajde
Damire vidim da znaš pa ajde jedna mala diskusija – nek dan sam imao rasprau da li u kulin ide slanina…! Koliko su meni govorili oni koji su me učili bilo je u načelu – ne! Kako ja nisam Slavonac nego Purger, koji obožava Slavoniju, Slavonke, fiš, perkelt …i klanja sekulinu, nisam 100% siguran! Help…
Moze li neko da mi objasni
Moze li neko da mi objasni postupak koji me najvise zanima
od punjenja do dimljenja kulena (da li se soli okolo i da li se drzi u slanoj vodi i koliko dugo) kao i nacin dimljenja?
A ako ima vremena, i ceo postupak od samog pocetka pa sve do degustracije. Hvala u napred.
Davorin.. piše:Damire vidim
[quote=Davorin..]Damire vidim da znaš pa ajde jedna mala diskusija – nek dan sam imao rasprau da li u kulin ide slanina…! Koliko su meni govorili oni koji su me učili bilo je u načelu – ne! Kako ja nisam Slavonac nego Purger, koji obožava Slavoniju, Slavonke, fiš, perkelt …i klanja sekulinu, nisam 100% siguran! Help…[/quote]
Ne ide slanina. To su neki novi trendovi. Za kulin je dovoljna masnoća koja se već nalazi na mesu, čak se jedan dio masnoće skida s mesa da ne bi bio premastan kulin.