Kulen
Po pravom slavonskom receptu od jedne svinje dobije se samo jedan kulen. Od najboljeg mesa (plećke ili buta) napravi se smjesa začinjenog mesa i time se napuni slijepo crijevo.
Receptura pravog domaćeg kulena, kao i okus, razlikovat će se od obitelji do obitelji.
Priprema:
Za dobar kulen najbitnije je kvalitetno meso – komad buta ili plećke. Meso se nareže na sitne kockice i posoli. Ovisno o količini mesa, dodati papra i ljute crvene paprike tako da bude dosta ljuto – kulen mora biti ljut. Meso sa začinima dobro izmiješati, puniti crijevo za kobasu. Kobasu odmah staviti na lagani dim. Kulen sušiti dosta dugo, najmanje mjesec dana.
U kulen ne ide biber, pitajte
U kulen ne ide biber, pitajte bilo kojeg Slavonca, ako meni ne vjerujete.
TACNO
TACNO
Tako je, u kulen (kulin) ne
Tako je, u kulen (kulin) ne idu papar i češnjak!!! Netko stavi malo šećera, a netko stavi malo ruma…
Tacno
Tacno
gle, nije u zeludac, nego
gle, nije u zeludac, nego crijevo!!!
u zeludac ide tlacenica, ili švargla!!1
U kulen ne ide papar, može se
U kulen ne ide papar, može se dodati malo šećera. A nadijeva se isključivo u želudac.
A vrijeme sušenja je ovisno o veličini kulena i vrsti i uvjetima sušenje. Na starinski tradicionalni način kulen se prirodno suši 4-5 mjeseci.
Kulen ide u “nesta” sto
Kulen ide u “nesta” sto svakako pripada crijevima. U zeludac se stavlja smjesa za svargl! Takodjer, kulen nejde odmah na dim nego odstoji dan ili dva na vrhu mesa koje se salamuri. Pazljivo se osoli iz vana!
Ajd ako bi mi mogao neki
Ajd ako bi mi mogao neki slavonac koji ima iskustva u izradi kulena poslati točni recept bio bih jako zahvalan.Pozdrav svima
recept za 10kg mesa
recept za 10kg mesa (KULEN)
meso but i kremenadla 9kg
slanina leđna 1kg
sol 220g
paprika ljuta (šafranova)600g
paprika slatka (šafranova)400g
ćešnjak 50g
sećer 1velika jušna zlica
Da li to znaci da na 100 kg
Da li to znaci da na 100 kg mase ide 10kg paprike? Hvala
Recept: 10kg avinjetine od
Recept: 10kg avinjetine od buta bez masnoce
1.6gr soli(16dkg na 10kg mesa)
ljuta paprika 10dkg
10dkg secera (sluzi kao konzervans da meso bude crveno)
malo mlevenog belog luka(bude lepsi okus)
puniti u katice-to su dosta debela creva
uvezati ih spagom i napraviti gore omcu za vesanje, ili ako su preteski staviti u najlon carapu da nebi pali dole.
staviti u pusnicu 24h da se ocede(dan i noc)
dimiti svaki drugi dan (1dan dimis,drugi dan otvoris pusnicu da se zraci)
dimis dok crevo ne pozuti
izneti napolje gde je vetrovito da se sto bolje osusi,ako je jak vetar brzo ce postati tvrd a to opipati sa tri prsta da se vidi tvrdoca,nesme biti pretvrd, mora ostati procenat vlage.Posle ga mozes pakovati u zamrzivac ili po zelji, ako imas dobar hladan i suv podrum.
Marko piše:Ajd ako bi mi
[quote=Marko]Ajd ako bi mi mogao neki slavonac koji ima iskustva u izradi kulena poslati točni recept bio bih jako zahvalan.Pozdrav svima[/quote]
10kg od buta bez masnoce
16dkg soli
malo mlevenog belog luka radi boljeg ukusa
5dkg secera da bude crvene boje-prezervativ
10 ljute paprike ili 50/50
puniti meso u takozvane katice
povezati spagom i napraviti omcu za vesanje
dimiti svaki drugi dan dok crevo ne pozuti
Siguran i odlican recept,probaj
u kulin idu meso, sol,
u kulin idu meso, sol, paprika i češnjak (a papar mozda ide u japanski kulin, ali u slavonski ne ide). moze se stavit u zeludac ili mjehur (posebno pripremljene), ali treba smjesu dobro nabit u to sta ide. treba stojat nekolko (moze na vrhu mesa koje salamuri) dana prije nego se stavi na dim na temperaturi 4-12 Celzija. kad se stavi u pusnicu dobro ga je okretat dok se susi jednom tjedno. tko bi zelio radit bolje da par put vidi uzivo.
a gdje da vidim uživo,kako
a gdje da vidim uživo,kako mislite okretat jednom tjedno,koliko puta dimit tjedno
Dal ide kremenadla u kulen?
Dal ide kremenadla u kulen?
Kakva karmenadla!? Presuha
Kakva karmenadla!? Presuha je!
postovani znanci takozvanog
postovani znanci takozvanog kulena vidim da od vas samo jedan pravi slavonac zna kako izgleda i kako se pravi pravi kulun cestitam slavonac pravi si
KULEN IDE U SLIJEPO CRIJEVO
KULEN IDE U SLIJEPO CRIJEVO “od jedne svinje dobije se samo jedan kulen” IZ RAZLOGA JER JEDNA SVINJA IMA JEDNO SLIJEPO CRIJEVO.
Recept za kulen:
Meso-but i
Recept za kulen:
Meso-but i plečka ako je dosta mesnato bez masnoče dodati leđne slanine do 15%
Sol-2%
Paprika slatka-1%
Paprika ljuta-0,5%
Bijeli luk-0,1%
Npr; na 100kg mesa 2 kg soli, 1kg slatke paprike, 0,5 kg ljute paprike i 0,1 kg bijelog luka ako želite ljuči kulen povečavate omjer ljute paprike a smanjujete omjer slatke(0,75 slatka-0,75 ljuta)
smjesa se puni u KATICE (svijsko slijepo crijevo)
koje mora biti punjeno na tvrdo.
Ovo je pravi i jedini recept za slavonski kulen.
Ako imate kakvih pitanja imate mail pa upitajte,sretno sa izradom kulena,bog!
kako ga kvalitetno povezati i
kako ga kvalitetno povezati i odimiti
Bok Drazen,
ovaj tvoj recept
Bok Drazen,
ovaj tvoj recept se poklapa s mesarskim knjigama koje sam nasljedio od pokonjnog tate. On je bio majstor za to a sad ja to nasatvio. Napravili smo pusnici i vec svasta dimili i susili. NOVI PROJEKT:-) Kulen. Gore navedeni sastojci su mi poznati samo me zanima s koje su velicine otvori na reznoj plocici 3,5,8mm??
A i cuo sam da je bitno odakle je rakija, da je samo domaca prava a industijsku nikako ne koristiti.Bio bih ti jako zahvalan na odgovoru. Odakle si iz Slavonije?? Pozdrav iz Stuttgarta.
JOsip
Pozdrav! Što se tiče rezne
Pozdrav! Što se tiče rezne ploče(šajbe) 8mm a može i 10mm,ali mi smo prakticirali 8mm.Samo da naspomenem i moj je stari poznati majstor,nažalost-bivši,”Majstor-Mata”,višestruki osvajač medalja na kulenijadama i to prije rata,posebice na poznatom Novosadskom velesajmu!!
I mi smo iz Slavonije kao i ti pa neznam što če ti onda rakija u kulenu ili je to za nešto drugo…?
Pozdrav i sretno u proizvodnji!!!
Umjesto rakije sam naravno
Umjesto rakije sam naravno mislio papriku. Dok sam ti pisao prvi komentar, pricao sam telefonski s ujakom o rakiji pa sam tako napisao umjesto paprike rakiju. Evo prosli tjedan raskomadili stavili cetiri pajceka pa su sada sunke, spek i ostalu u pacu. A tamo oko bozica cemo napraviti kobase i kulen.reci nesto o dimljenju.. valjda najbolje hladni dim?!kolko puta?? jel treba kulen prije dimljenja malo nasoliti izvana??
puno pozdrava iz stuttgarta
Da,najbolje je hladni dim a
Da,najbolje je hladni dim a nije loše i sa zapaljenim panjem i piljevinom oko njega,samo se mora skroz paziti da se nestvori plamen jer če se stvoriti onaj crni karakterističan prsten oko kulena i to nije dobro za sazrijevanje samog kulena,iznutra bude mekan i sirov.Zato veliki oprez s izravnim plamenom!!!!I da…nikako sušenje s hrastovom piljevinom jer je puna tanina i dobije se kisel i opor ukus kulena. A što se tiče dimljenja jedan dan dimit drugi dan prozračit pa zatim dva dana zaredom dimit i ostaviti jedan samo da se provjetri na zraku pa ponovo još jednom na dim i to je to! Neko voli više puta dimiti radi boje (budu jako tamni), nema potrebe pretjerivati jer se tako stvara otpor sazrijevanju,crijevo nebude porozno što nije dobro!
Nadam se da če ti poslužiti ovi savjeti,pozdrav i sretno!!!
dobar ti je recept čak
dobar ti je recept čak odličan ja imam original recept za čajnu i sremsku ako te zanima i ako bi mi mogao i htio pomoći muči me jedan recept za kobasice sa svinjetinom mlijekom i kuhanim krumpirom ako si čuo bio bih ti jako zahvalan
To je to! Može i malo više
To je to! Može i malo više bijelog luka…