Kulen
Po pravom slavonskom receptu od jedne svinje dobije se samo jedan kulen. Od najboljeg mesa (plećke ili buta) napravi se smjesa začinjenog mesa i time se napuni slijepo crijevo.
Receptura pravog domaćeg kulena, kao i okus, razlikovat će se od obitelji do obitelji.
Priprema:
Za dobar kulen najbitnije je kvalitetno meso – komad buta ili plećke. Meso se nareže na sitne kockice i posoli. Ovisno o količini mesa, dodati papra i ljute crvene paprike tako da bude dosta ljuto – kulen mora biti ljut. Meso sa začinima dobro izmiješati, puniti crijevo za kobasu. Kobasu odmah staviti na lagani dim. Kulen sušiti dosta dugo, najmanje mjesec dana.
kulen se nadjeva u sljepo
kulen se nadjeva u sljepo crjevo a u zeludac svargla.sastojci za deset kg kulena:2posto soli,0,8 ljute.bjeli luk se ocjedi u biti samo voda od luka. razlog ako luk je krupniji moze da popljesnavi.jedna zlica secera kad ga rezez da se ne raspada.slatka paprika neide jer je meso crveno samo po sebi i da je gorcinu.biber ide samo u kobasice i u svarglu.za kraj najbolje meso za kulen.zrelo meso osobno od krmace savjet od mesara. pri nadjevanju crjevo se izvrati i dobro natrja sa soli pa se se opet izvrati.kulen treba dobro nabiti da neostane zraka u njemu.pozz
Dražen piše:Recept za
[quote=Dražen]Recept za kulen:
Meso-but i plečka ako je dosta mesnato bez masnoče dodati leđne slanine do 15%
Sol-2%
Paprika slatka-1%
Paprika ljuta-0,5%
Bijeli luk-0,1%
Npr; na 100kg mesa 2 kg soli, 1kg slatke paprike, 0,5 kg ljute paprike i 0,1 kg bijelog luka ako želite ljuči kulen povečavate omjer ljute paprike a smanjujete omjer slatke(0,75 slatka-0,75 ljuta)
smjesa se puni u KATICE (svijsko slijepo crijevo)
koje mora biti punjeno na tvrdo.
Ovo je pravi i jedini recept za slavonski kulen.
Ako imate kakvih pitanja imate mail pa upitajte,sretno sa izradom kulena,bog![/quote]
Autohtoni slavonski
Autohtoni slavonski kulin.kulen.
Od jedne svinje može se napraviti 1.kulin
Svinja mora biti stara najmanje1 god—3 god
Recept.
9kg mesa od obrade sunki,plećki i svinjski vrat.
1.kg tvrde vratne slanine
18 dkg soli
8 dkg ljute domaće paprike
2 dkg slatke paprike
5 dkg domaćeg bijelog luka
3 dkg secera u prahu
Meso i slaninu krupnije samljeti na sajbu 10mm
Dodati začine i mješati dok masa ne lijepi za ruke i posudu ili dok se
dva puta ne preznojiš.
Smjesu ostaviti 24 sata da se odmori.
Puniti u svinjsko slijepo crijevo,vrlo tvrdo i bez da ostane zraka,naj bolje strojem za mljevenje,naravno bez noža kroz debeli lijevak.
Napunjeni kulin ovlaž premazati solju i ostaviti dva dana na usoljenom mesu.
Nakon mdva dana uvezati kulin i objesiti u pusnicu,a nakon dva dana dimiti bukovinom i grabovinom svaki drugi dan,a posebno ako je vrijeme toplo,kod velikih minusa ne dimiti.Dim mora biti hladan,najbolji je veći panj.
Industrijska komercijalna proizvodnja,kineski bijeli luk,tvornicka crvena paprika ne osigurava autohtoniSlavonski,srijemski,ili Baranjski domaći kulin—kulen.
Marko Pavelić
Smanji papriku! KILO JE
Smanji papriku! KILO JE TO!!!!!!!!!!!!!!!!!
Na 10 kg mesa 1,6 kg
Na 10 kg mesa 1,6 kg soli.GLUPOST!!
Ja sam kao dete ziveo u
Ja sam kao dete ziveo u Baranji.Dobro znam kako smeka kulin.Sad kad citam recepte, pa da pokusam da naprvim vidim da vise Niko nezna kako se pre pravio kulin.
Dana O4.Ol.2O16.g dobio sam
Dana O4.Ol.2O16.g dobio sam recept za kulen. Sastav 2kg svinjetine but,plecka i sl., zatim 2kg junetine od buta, Sve to samljeti na 8mm, kao i 2kg tvrde slanine, sa ledja i to pomesati. Skuvati 2kg oljustenog krompira, izblendirati da bude kao pire. To takojde pomesati sa masom od mesa. Posoliti po ukusu, zatim staviti oko lOO gr slatke aleve, i oko lOO gr. ljute aleve, a moze i oko 7O grama tucane ljute paprike, ko voli. Kada se sve to dobro izmesa, stim sto se pasira vruc krompir, tada dodavati polako mleko, po mogucnosti nevareno i jos mesati masu. Nakon toga masu staviti na hladno 3 do 4 dana, a ako je toplo moze i 2 dana uz obavezno mesanje ,mase 4 do 5 puta dnevno. Nakon toga puniti u crevo za kulen i izneti na susenje.Susiti na ladnijem dimu svaki drugi dan. I tako 1O do l5 dana, a onda drzati i susiti na vazduhu. Sve ostalo prilagodjavati po svom. To upravo danas poci njem raditi po ovom receptu. Moj rodjak to vec radi godinama i ja sam jeo u mogu reci da je odlicno.
Ovaj vaš recept nema
Ovaj vaš recept nema apsolutno nikakve veze s kulinom.
Ili mozda sto svaka svinja
Ili mozda sto svaka svinja ima jedan zeludac??????? Iz kojeg razloga se veze????? Jer zelucana opna nije tako jaka kao crijevo! !!!!dobar tek, znalcima.
Poštovani !
Dopada mi se Vaš
Poštovani !
Dopada mi se Vaš recept za kulen,molim Vas na koji promjer šajbi. Da meljem meso ili se reže ručno.
Lp
Milan