Kulen
Po pravom slavonskom receptu od jedne svinje dobije se samo jedan kulen. Od najboljeg mesa (plećke ili buta) napravi se smjesa začinjenog mesa i time se napuni slijepo crijevo.
Receptura pravog domaćeg kulena, kao i okus, razlikovat će se od obitelji do obitelji.
Priprema:
Za dobar kulen najbitnije je kvalitetno meso – komad buta ili plećke. Meso se nareže na sitne kockice i posoli. Ovisno o količini mesa, dodati papra i ljute crvene paprike tako da bude dosta ljuto – kulen mora biti ljut. Meso sa začinima dobro izmiješati, puniti crijevo za kobasu. Kobasu odmah staviti na lagani dim. Kulen sušiti dosta dugo, najmanje mjesec dana.
O. piše:Moze li neko da mi
[quote=O.]Moze li neko da mi objasni postupak koji me najvise zanima
od punjenja do dimljenja kulena (da li se soli okolo i da li se drzi u slanoj vodi i koliko dugo) kao i nacin dimljenja?
A ako ima vremena, i ceo postupak od samog pocetka pa sve do degustracije. Hvala u napred.[/quote]
Crijevo se prije punjenja okrene iznutra van i nasoli pa se ponovno preokrene i onda puni. Kulin je bitno dobro nabiti, ali paziti da ne pukne. Kad se napuni stavlja se u posudu s kobasicama i kulinačama i ne drži se u slanoj vodi nego se sutradan nasoli izvana (može se koristit i papar kako bi se zaštitio od nametnika), poveže se (može se staviti u rašlje ili u mrežicu za kulin) i nakon toga se odmah vješa u pušnicu.
Dimljenje traje oko mjesec i pol dana, svakih 2, 3 dana, ovisno o vremenu. Ako je dnevna temperatura ispod nule, nije dobro dimiti meso. Nakon dimljenja se može još sušiti na zraku ako je potrebno i ako temperatura nije previsoka. Kasnije se spušta u donji dio pušnice (po mogućnosti zamračeni dio) ili u podrum.
Za dimljenje se koristi samo bijelo drvo (jasen, bukva, grab), nikako hrast jer ima veliku količinu tanina. Bitno je da je dim hladan tj da drvo samo lagano tinja bez plamena. Najbolje je drvo djelomično poklopiti nekakvim komadom lima.
Netko je ovdje pisao da se kulin mora okretat jednom tjedno. To nije istina, kako se prvi dan objesi tako visi dok nije spreman za jesti. Vješa se tako da je otvor kroz koji se puni na gornjoj strani.
Lima.. piše:Zašto od jedne
[quote=Lima..]Zašto od jedne svinje ima 1 kulin, zato jer se stavlja nakvalitetnije meso a to je lungić i samo lungić , sve ostalo može ali…., i nikako šećeri, rumovi , biberi , češnjak , znači slažem se sa Davorinom!!!
No, slažem se i s izrekom da svako (slavonsko ) selo ima svoj originalni kulen, čobanac itd. Sve je jako ukusno. Inače ja sam iz sela Našice :-))[/quote]
Nemoj pričat gluposti…od jedne svinje ima 1 kulin samo zato sto svinja ima jedno slijepo crijevo. Danas ljudi prave više kulinova od jedne svinje jer mogu kupit crijevo.
Lungić ne ide u kulin nego plećka i/ili but.
Od sastojaka ide samo ljuta paprika, sol i malo bijelog luka tj češnjaka.
A najsmješniji su mi ovi koji važu sastojke za kulin. Ljuta paprika nije svaka jednako ljuta, sol nije svaka jednako slana nit je svako meso jednako “kiselo”.
Meso za kulin se mora obavezno probat prije nadijevanja i sol se dodaje samo da bi se ubila kiselina mesa, a ne da bi kulin bio slan.
I još jedna stvar, ne kaže se kulenova seka niti kulinova seka nego kulinača i pravi se od identične smjese kao i kulin.
Napokon da procitam pametan
Napokon da procitam pametan komentar.U pravu ste kad kazete da zgaravica dolazi od slatke paprike kao i da meso pozeleni oko luka ako ga neko stavlja.Nisam neki majstor ali gledajuci emisije i ljude koji su na medjunarodnim takmicenjima osvajali nagrade pa s’ toga znam da pravi kulen melju na vise sajbni a na koje to je vec dugogodisnje iskustvo i profesionalizam u pitanju a ove recepte sto neki ostavljaju nek ,,okace macku o rep”.
Sastojci.. 10kg svinjskog
Sastojci.. 10kg svinjskog mesa,180gr soli,300gr ljute paprike, 2 male kasike belog luka, 20gr mlevenog kima,1 kasicica secera..
Volio bih probati Vaš kulin
Volio bih probati Vaš kulin pa me zanima da li imate jedan za prodati i pošto1 Hvala i sretno!
Davorin
Nisu gluposti,jedan kulin
Nisu gluposti,jedan kulin zbog tog lungića-zeca i slijepog crijeva koje je jedno, sad ljudi zbog količine stavljaju i dr. kvalitetno meso i to je ok.
Davorine mislio sam na biber
Davorine mislio sam na biber i luk, ne nisi rekao lungić-zec, to rekoh ja :-))
A ja radim kulin kao i šokac, i da , radi količine dodajem i dr. kvalitetno meso.
Mnogo paprike druze si dao..
Mnogo paprike druze si dao.. Na 10 kg mesa ide od 250-300 gr maximum
Moj recept za Kulen.. 10 kg
Moj recept za Kulen.. 10 kg svinsjkog cistog mesa bez slanine, 190gr soli, 260-290gr ljute mlevene paprike, 20gr kima, 20gr secera, 20-30gr pastoznog luka.. Ako vas interesuje i priprema mesa za zacine sto je vrlo bitno pisite.
Damir – mesar…Svakako da me
Damir – mesar…Svakako da me zanima! Jedno pitanje – kim!?