Domaći dizani kolač

Tijesto:

• 40 g svježeg pekarskog kvasca prelijevati sa 1 dcl toplog mlijeka i na to dodati 2 kafene žlice šećera. Kad kvasac dvostruko poveća volumen, uliti sadržaj u smjesu:
• 1 kg brašna za dizana tijesta (ili glatkog), 1 ravna jušna žlica soli, 2 vanilin – šećera, 2 jušne žlice šećera, 1 cijelo jaje, 3 jušne žlice ruma, 5 jušnih žlica ulja, 3 žlice rastopljene pileće masti i 5 dkg rastopljenog margarina.
• Sve umiješati sa toplim mlijekom (40°C) u srednje – tvrdu smjesu, te ostaviti smjesu na toplom mjestu da utrostruči volumen. Tada smjesu ponovo promijesiti i ostaviti da se diže.
• Ponovo promiješati i razdijeliti na 4 jednaka djela, razvaljati i filati.

Nadjev

Orasi

• 200 g mljevenih oraha
• 1 vanilin šećer
• 6 jušnih žlica s vrhom šećera
• naribana korica od pola limuna

Sve izmiješati i preliti sa 1 dcl kipućeg mlijeka. Dodati 1 – 2 žlice ruma.

Rogač

• 250 g mljevenog rogača
• 1 vanilin šećer
• 50 ml ulja
• 6 jušnih žlica s vrhom šećera
• naribana korica od pola limuna

Sve izmiješati i preliti s 1,2 dcl kipućeg mlijeka. Dodati 1 – 2 žlice ruma.

Mak

• 250 g mljevenog maka
• 1 vanilin šećer
• 50 ml ulja
• 6 jušnih žlica s vrhom šećera
• naribana korica od pola limuna

Priprema:

Sve izmiješati i preliti s 1 dcl kipućeg mlijeka. Smjesu prokuhati uz miješanje na laganoj vatri 3 minute. Ohladiti na 40 stupnjeva C, dodati 1 – 2 žlice ruma. Tijesto filati s pripremljenim filom, po želji dodati grožđice ili neko drugo sušeno voće (papaju, ananas, marelicu). Peći na 170°C 40 minuta. Još vruće pečene štruce premazati uljem.

Svi sastojci potrebni za međimursku gibanicu

• 1/2 kg listova za savijaču

Nadjev od maka

• 20 dkg mljevenog maka
• 2 dcl mlijeka
• 20 g šećera
• 1 paketić vanilin šećera

Mak preliti kipućim mlijekom u kojem je prethodno rastopljen šećer i vanilin šećer.

Nadjev od oraha

• 10 dkg oraha
• 10 dkg pržene pšenične klice (ako nemate pšeničnih klica, može i 20 dkg oraha)
• 10 dkg šećera
• 1 dcl toplog mlijeka

Orasi se preliju kipućim mlijekom u kojem se rastopio šećer.

Nadjev od jabuka

• 1 kg ribane jabuke
• 5 dkg šećera
• 1 paketić vanilin šećera
• 1/2 žličice cimeta

Neoguljene jabuke oprati, naribati i ocijediti od suvišne tekućine pa dodati šećer, cimet, vanilin šećer.

Nadjev od sira

• 50 dkg svježeg sira
• 2 jaja
• naribana korica od pola limuna
• 50 g maslaca
• 50 dkg šećera

Razmutiti jaja i dodati mu maslac, šećer i ribanu koricu limuna, pa sve ravnomjerno umiješati u sir.

Priprema

Listove za savijaču narezati na veličinu lima za pečenje. Lim namastiti. U malo mlijeka rastopiti maslac. Na dno lima za pečenje složiti tri lista za savijaču, a svaki list premazati rastopljenim maslacem. Na dno prvo staviti nadjev od maka.

Preko svakog sloja nadjeva staviti dva lista savijače, a svaki list također premazati rastopljenim maslacem. Potom prekriti nadjevom od oraha, pa dva maslacem namašćena lista savijače, pa nadjev od jabuke, pa dva namašćena lista savijače, pa nadjev od sira i na kraju opet završiti s tri dobro namašćena lista za savijače. Sve zalijemo sa oko 2 dl kiselog vrhnja.

Gibanicu peči u pećnici zagrijanoj na 150° C oko 1sat. Kad se gibanica ohladi, posuti sa šećerom u prahu.

Tijesto:

• 50 dkg crnog brašna
• 3 dcl mlake vode
• 2 dkg kvasa i 0.5 dcl vode
• malo soli

Nadjev:

• 30 dkg sira
• 20 dkg pirea od krumpira
• 20 dkg zrele kuhane bundeve
• 2 jaja
• 3 žlice vrhnja
• soli prema potrebi

Priprema: 

Umijesiti tijesto i staviti na toplo da se digne. Nakon toga još jedanput tijesto promijesiti , te izvaljati.

U ohlađeni pire od krumpira staviti jaja, sir, vrhnje, kuhane bundeve i sol po potrebi.

Sve skupa dobro promiješati i staviti na razvučena tijesto, saviti, staviti u namašćeni lim i staviti peći.

Sastojci za tijesto:

• 150 g pšeničnog brašna
• 150 g domaćeg heljdinog brašna
• pola jaja
• 50 g maslaca
• 1 dcl kiselog vrhnja
• sol

Sastojci za nadjev:

• 1,2 kg svježeg sira
• 0,5 l kiselog vrhnja
• 1 kg tikve
• 3 žemlje
• 4 jaja
• sol

Priprema:

Na ploči pomiješamo jedno i drugo brašno, posolimo. U sredini napravimo prostor u koji dodamo jaja, vrhnje i maslac i vode koliko je potrebno da zamijesimo tijesto. Ostavimo ga da se odmori pola sata.
Za nadjev naribamo tikve, posolimo da puste vodu i dobro ocijedimo. U sir dodamo jaja, malo vrhnja, namočene i ocijeđene žemlje, tikve pa posolimo i dobro promiješamo.
Tijesto razdijelimo na tri komada i razvlačimo ga na veličinu cimpleta. Cimplet dobro namažemo maslacem i stavimo prvi komad tijesta. Poškropimo rastopljenim maslacem, namažemo nadjevom i ponavljamo dok ne potrošimo sve tijesto i nadjev. Gibanek narežemo na komade željene veličine i premažemo preostalim vrhnjem. Pečemo u pećnici 45 minuta.

Sastojci za tijesto:

• 250 g pšeničnog brašna
• jedna kocka svježeg kvasca
• 1,5 dcl mlijeka
• 1 žličica šećera
• maslac za premazivanje
• sol

Sastojci za nadjev:

• 150 g kukuruzne krupice
• 400 g svježeg sira
• 2,5 dcl kiselog vrhnja
• 2 jaja
• 2,5 dcl mlijeka
• sol

Priprema:

Izmrvite kvas, dodajte malo brašna, jednu žlicu šećera, zalijte mlakim mlijekom i pustite da se nadiže. Preostalo brašno prosijati u posudu, posoliti, dodati dignuti kvas i umijesiti tijesto. Ostaviti ga pola sata na toplome. U međuvremenu pripremite nadjev. Na mlijeku ukuhati kukuruznu krupicu, dodati polovicu jaja, posoliti i pustiti da se malo ohladi. Nadjev mora biti rahli, ne pretvrdi. Tijesto razvaljati i položiti ga na maslacem premazanu tepsiju, a rubove malo podignuti. Premazati nadjevom od kukuruzne krupice.
Na to posipati sir, sve zaliti vrhnjem pomiješanim s ostalim jajima i peći u pećnici.
 

Sastojci za kvas:

•  3 dkg svježeg kvasa
• 1 žlica brašna
• 1 žlica šećera
• 1 dl toplog mlijeka

Sastojci za tijesto:

• 1,5 dcl mlijeka
• 6 dkg maslaca (+ još oko 5 dkg za kasnije premazivanje tijesta)
• 60 dkg brašna
• malu žličicu soli
• 3 žlice šećera
• 1cijelo jaje
• 2 žumanjka
• 1 žlica kiselog vrhnja (od 200g,ostatak će vam trebati za nadjev)

Sastojci za nadjev od sira:

• 40 dkg svježeg sira
• 1 kiselo vrhnje (ostatak koji niste potrošili za tijesto)
• vanilin šećer
• korica od limuna
• 10 dkg šećera 
• 2 žumanjka
• 2 bjelanjka tučena u snijeg
• 5 dkg grožđica (po želji)

Sastojci za premaz:

•  1 jaje+žlica ulja 

Priprema:

Namirnice nek uvijek budu sobne temperature.
Najprije ugrijte mlijeko te u toplo dodajte šećer i brašno zatim razmrvljen kvas. Pokrijte i nek se diže.
Za to vrijeme ugrijte posebno 1,5 dcl mlijeka i posebno rastopite maslac.
Svježi sir za nadjev stavite da se cijedi, a grožđice potopite u mlaku vodu.

U posudu stavite 40 dkg brašna promiješano sa šećerom i solju. Stavite nadignut kvas te miješajte,a onda dodajte mlako mlijeko(1,5 dcl) stalno tucite ili miješajte mikserom sa nastavcima za tijesto, žlicu kis.vrhnja, jaje, žumanjke te na kraju otopljen maslac.Tucite i dalje pa dodajte ostatak (20 dkg brašna).
Tijesto pokrijte da se diže (udvostruči).
Zatim ga izvadite na radnu plohu i samo kratko premijesite (ne trebate brašna i ne dugo ga mijesiti).
Tijesto stavite u čistu zdjelu koju ste premazali malo uljem, zatim opet pokrijte dok se ne nadigne.

Dok se tijesto diže napravite nadjev.
Promiješajte sir i vrhnje, dodajte koricu limuna, vanilijn šećer i šećer te ocijeđene grožđice.
Bjelanjke ćete istući u snijeg te primješati nadjevu od sira (čini li vam se nadjev prerijedak, dodajte par žlica oštrog brašna ili griza).

Dignuto tijesto premijesite na lagano pobrašnjenoj podlozi, a zatim podijelite na 2 dijela. Razvucite ga, premažite otopljenim i prohlađenim maslacem, zatim stavite polovicu nadjeva i lagano zarolajte. Stavite u tepsiju sa papirom za pečenje koji ste dobro premazali maslacem (ili margarinom) ,čak i stijenke.
Tako ponovite sa drugom. Pokrijte i nek se diže oko pola sata (Ili dok se lijepo ne nadignu). Prije nego stavite peći u ugrijanu pećnicu premažite ih sa razmućenim jajem kojem ste dodali malo ulja.
Pecite jedno 40-45 min na temperaturi oko 180C (ovisi o pećnici). Po potrebi pokrijte površinu papirom za pečenje da ne izgori korica. Ne otvarajte peć prije nego gornji sloj počme dobivati boju.Tek tada sirnjaču možete opet premazati sa ostatkom razmućenog jaja. Kad ugasite peć, otvorite vrata od štednjaka i nek tako sirnjača stoji unutra pokrivena papirom za pečenje još jedno 15 min. 
Velikom tepsijom pokrijte sirnjače tako da sad tepsija sa sirnjačama bude gore. Skinite tepsiju u kojoj su se pekle i papir tako da se one hlade na obrnutoj strani. Po želji pospite šećerom u prahu.

Tijesto:

• 4 dcl mlijeka
• 1dcl ulja
• Kvasac
• SoI
• 15 dag šećera
• 2 žumanjka
• Oštro brašno

Nadjev:

• 25 dag mljevenog maka
• 30 dag mljevenih oraba
• 30 dag šećera
• 10 dag grožđica
• 1vanilin šećer
• 2 žlice ruma
• 4 del mlijeka

Nadjev mak:

Mak preliti kipućim mlijekom u koje smo prethodno dodali 15 dkg šećera, 5 dkg grožđica, pola vanilin šećera i jednu žlicu ruma.

Nadjev orasi:

Orasi se također preliju kipućim mlijekom i doda se 15 dkg šećera, 5 dkg groždica, pola vanilin šećera i jednu žlicu ruma.Priprema:

Priprema:

Sastojke za tijesto izmiješati tako da tijesto bude dobro izrađeno, te ga ostaviti da se diže.

Nakon toga se tijesto još jedanput promijesi. Tijesto dobro izvaljati te na jednu polovicu tijesta staviti nadjev od maka, a na drugu od oraha. Zatim tijesto s nadjevom trebate saviti sa dvije strane prema sredini, te ga peči lagano na 150 C, oko 40 minuta. 

MAKOVNJAČA I OREHNJAČA

POTREBNI SASTOJCI ZA TESTO:
Sve ovo puta 2:
– 1/2 sveži kvasac 20gr.
– 400 gr. brašna
– 50 gr. šećera
– 1/8 l mleka
– 2 komada jaja
– 80 gr. rastopljenog maslaca /margarina/
– korica od pola limuna
– prstohvat soli

NADEV OD MAKA

– 200 gr. samlevenog maka
– 100 gr. šećera
– 1 kesica vanilin šećera
– 2 kašike meda
– 1/2 kašičice cimeta
– ribana kora jednog limuna
– 1/16 l mleka
– 50 gr. suvog groždja

Izmešajte mak, šećer, vanilin šećer, med, cimet i ribanu koru limuna sa vrelim mlekom u gustu masu. Dodajte suvo groždje i kada se nadev ohladi filovati testo.

NADEV OD ORAHA

– 4 žumanca
– 100 gr. šećera
– 1/8 l mleka
– 250 gr. samlevenih oraha
– 2 štangle rendane čokolade /može i čokolada u prahu/
– malo cimeta
– rendana kora limuna
– 1 kesica vanilin šećera
– 1 kašika ruma

Mešajte žumance sa šećerom, dodajte mleko, začine, čokoladu i orahe. Sve dobro sjedinite.

PRIPREMA:

U odgovarajućoj posudi rastopite kvasac i 2 kašičice šećera u 10 kašika toplog mleka i ostaviti na toplom 15 minuta. Posebno u dublju posudu stavite prosejano brašno, prstohvat soli, ostale sastojke i kvasac, dobro izmešajte i mutite ručno varjačom ili mikserom nastavci za testo, dok testo ne počne da se odvaja od posude. Testo pokrite i ostavite na toplom mestu oko 50 min. odnosno dok ne naraste da udvostruči količinu. Nadošlo testo dobro premesite, podelite na 4 dela i svaki izvaljajte na 1/2 cm. debljine, namažite nadev od maka, zavijte, prebacite u pleh obložen papirom za pečenje i to još jednom. Sada to isto uradite sa nadevom od oraha i ostavite desetak minuta da ponovo nadodje. Namažite belancetom i stavite da se peče u zagrejanoj rerni na 200″C oko 40 do 50 minuta. Pećenu štrudlu izvadite iz rerne, ponovo je premažite belancetom i vratite u rernu još 5 minuta, zatim je izvadite iz rerne, pokrite krpom i ostavite da se prohladi. Seći na parčiće i služiti. Može da se pospe šećerom u prahu ako to želite. Prijatno!

Sastojci

tijesto:

• 1 kockicu svježeg kvasca od 40 g
• 500 g glatkog brašna
• 2 žumanjka
• 2 dl mlijeka
• 100 g maslaca ili margarina
• 100 g šećera
• sol

nadjev:

• 400 g mljevenog maka
• 1 dl mlijeka
• 250 g šećera
• 100 g grožđica
• malo cimeta

Postupak pripreme

Kvasac razmutiti s malo brašna i šećera u 1 dl mlakog mlijeka. Ostaviti da se digne. Prosijati brašno, dodati uzdignuti kvasac, doliti preostalo mlako mlijeko, šećer, malo soli, žumanjke, rastopljeni maslac i nastruganu limunovu koricu. Tijesto zamijesiti i tući drvenom žlicom sve dok se ne počne odvajati od žlice.

Ostaviti ga da se diže oko pola sata. U međuvremenu pripremiti nadjev. Mljeveni mak ukuhati u kipuće mlijeko, dodati šećer, cimet, limunovu koricu i po želji grožđice.

Ostaviti da se ohladi. Tijesto lagano premijesiti i razvaljajti u jedan list prema duljini tepsije te ga zatim namazati nadjevom od maka. Makovnjaču saviti s obje strane do sredine i staviti u tepsiju. Tepsiju prije stavljanja makovnjače namazati margarinom i pobrašniti. Ostaviti na toplom da se diže još otprilike 45 minuta, odnosno dok ne ispuni tepsiju.

Prije stavljanja u pećnicu, makovnjaču premazati bjelanjkom. Peći otprilike sat vremena na 180°C.