Čobanac
UPDATE 17.9.2018. Čobanac, tradicionalno jelo kontitnentalne Hrvatske, najbolje je kad se priprema u posebnim bakrenim kotlićima na prirodnoj vatri.
Nekada se čobanac pripravljao na ognjištu, može se krčkati na otvorenom, ispred kuće ili u prirodi. Ovisno od regije, recepti se ponešto razlikuju, iako je manje/više osnovni recept za čobanac svuda isti: puno luka, meso narezano na kockice, uz začine i dugo krčkanje.
Način pripremnja po regijama se razlikuje prvenstveno u odabiru mesa. Dok se negdje koristi samo junetina, ili samo janjetina, nije neobično niti da se pomješa junetina, janjetina, pa čak i svinjetina. Također, čobanac se može poslužiti uz njoke ili kuhani krumpir, čak i uz žgance (tj. puru odnosno palentu), ali moguće je u kotlić s mesom ubaciti krumpir pred kraj kuhanja. Kako god vama drago, predlažemo osnovni recept kojeg možete sami prilagoditi svojem ukusu.
Priprema i sastojci
Po osobi treba uzeti 20 dkg mesa, a omjer neka bude luk:meso = 1:3. Priprema meso narezano na kockice otprilike 3 x 3 cm crveni luk fino usitnjen pelati rajčice feferoni crvena paprika biber u zrnu, sol, lovor vino Meso dodati na dobro pirjanom luku, nastaviti pirjati dok meso ne pusti vodu. Po potrebi dolivati toplom vodom* da meso bude pokriveno. Malo posoliti.
Pirjati dok meso ne bude do pola kuhano, pa dodati rajčicu, nasjeckane ljute feferone (po ukusu), biber u zrnu, lovor i još malo soli. Sve pirjati dok meso ne omekša. Na kraju dodati vino i otklopljeno kratko prokuhati da vino ispari.
Umjesto vode, čobanac je dobro nadolijevati toplim temeljcem pripremljenim od juneće kosti uz dosta povrća.
Citiram Turističku zajednicu
Citiram Turističku zajednicu općine Bilje, Baranja: Čobanac se priprema u bakrenim kotlićima na otvorenom i na prirodnoj vatri. U osnovi recept za dobar čobanac puno je luka, meso narezano na kockice, uz začine i dugo krčkanje.
Baza svakog dobrog čobanca kvalitetna je mljevena slatka i malo ljute paprike. Meso za čobanac na bazi je junetine (0.3 kg po osobi), u kombinaciji s junetinom može se dodati i malo drugih vrsta mesa pa i divljač koje će dati poseban ukus. Boja čobanca mora biti izrazito crvena („kada kapne na majicu da se više nikada ne može oprati“). Kako bi dobili gustoću čobanca dobro je dodati juneći rep ili svinjske nogice.
Na svaku kilu mesa ide jedna velika glavica luka, ili dvije manje. Luk se sitno isjecka ili samelje u blenderu. Prvo se luk i meso izdinstaju pa se dolije voda i pusti da prokuha. Kada prokuha i ode pjena doda se slatka paprika (otprilike jedna velika žlica na litru vode), sol, vegeta. Onda se dodaju ljute paprike, vino, sok od rajčice (najbolje domaći) lovorov list i sl. Tu su dozvoljene male varijacije (malo bijelog luka, bibera ili nesto slicno) ali ništa ne smije preuzeti okus.
Sve samo vegeta ne:-))
Sve samo vegeta ne:-))
recept ti je pravi,probaj
recept ti je pravi,probaj jednom da se poigras zacinima,dodaj timijan mazuran i najkvirc(piment)i na kraju bolje vino nego vrhnje
Moje mišljenje je da ne
Moje mišljenje je da ne postoji originalni recept za čobanac ili čorbanac kako ga neki zovu jer svako ga priprema na svoj način, bitno je da je ukusan
Gdje samo čupate te fore
Gdje samo čupate te fore pravilno sa pet vrsta mesa???