Čobanac
UPDATE 17.9.2018. Čobanac, tradicionalno jelo kontitnentalne Hrvatske, najbolje je kad se priprema u posebnim bakrenim kotlićima na prirodnoj vatri.
Nekada se čobanac pripravljao na ognjištu, može se krčkati na otvorenom, ispred kuće ili u prirodi. Ovisno od regije, recepti se ponešto razlikuju, iako je manje/više osnovni recept za čobanac svuda isti: puno luka, meso narezano na kockice, uz začine i dugo krčkanje.
Način pripremnja po regijama se razlikuje prvenstveno u odabiru mesa. Dok se negdje koristi samo junetina, ili samo janjetina, nije neobično niti da se pomješa junetina, janjetina, pa čak i svinjetina. Također, čobanac se može poslužiti uz njoke ili kuhani krumpir, čak i uz žgance (tj. puru odnosno palentu), ali moguće je u kotlić s mesom ubaciti krumpir pred kraj kuhanja. Kako god vama drago, predlažemo osnovni recept kojeg možete sami prilagoditi svojem ukusu.
Priprema i sastojci
Po osobi treba uzeti 20 dkg mesa, a omjer neka bude luk:meso = 1:3. Priprema meso narezano na kockice otprilike 3 x 3 cm crveni luk fino usitnjen pelati rajčice feferoni crvena paprika biber u zrnu, sol, lovor vino Meso dodati na dobro pirjanom luku, nastaviti pirjati dok meso ne pusti vodu. Po potrebi dolivati toplom vodom* da meso bude pokriveno. Malo posoliti.
Pirjati dok meso ne bude do pola kuhano, pa dodati rajčicu, nasjeckane ljute feferone (po ukusu), biber u zrnu, lovor i još malo soli. Sve pirjati dok meso ne omekša. Na kraju dodati vino i otklopljeno kratko prokuhati da vino ispari.
Umjesto vode, čobanac je dobro nadolijevati toplim temeljcem pripremljenim od juneće kosti uz dosta povrća.
Količina luka,mesa,dodatka za
Količina luka,mesa,dodatka za čobanac u kazanu za sto litara? Koliko je potrebno?
Ja obično računam da po osobi
Ja obično računam da po osobi ide cca 200 do 250 g mesa, luka ide 40% od količine mesa. Vrlo je važno imati dobru crvenu mljevenu papriku (ja koristim domaću u nedostatku nje dobra je i Kotany). U kotlu od 100 l možese skuhati za 150-200 ljudi. To znači oko 35 kg mesa i jedno 15-tak kila luka (to je težina očišćenog luka)
Hvala to sam iskoristio i
Hvala to sam iskoristio i dobro je ispalo. Hvala 😀
Evo pročitao sam ova vaša
Evo pročitao sam ova vaša laprdanja o čobancu i čorbancu pa je ispalo svašta. Kako sam često putovao slavonijom tako sam nebrojrno puta svratio u restoran Croatia u Đakovu na ručak. Tu sam naišao na jelovnik u kome je pisalo čobanac i čorbanac. E sad pitali smo konobara u čemu je razlika a cijena hrane je ista. Konobar je objasnio da je čorbanac sastavljen od više vrsta mesa malo je rijeđi “jušnatiji” i blaži, a čobanac je sastav od jedne vrste mesa, gušći je i malo ljući. To je osnovna razlika a prilozi uz njega su isti kao i sve ostalo. Toliko o tom saznanju
Ovdje ima svega a najmanje
Ovdje ima svega a najmanje corbanca. Samo pusto blebletanje. Cobani su cobani, to ce i ostati. Kuha li netko od vas ovo jelo duze od 10 godina!
Majstori čobanca probajte
Majstori čobanca probajte ovaj recept
ČOBANAC(za 10 osoba)
SASTOJCI:
-1,5 kg junećeg mesa, 0,5 kg divljači (srnetina i veprovina, a ako nemate divljači ubacite još toliko junetine), 0,5 kg svinjskog mesa,
-80 dag crvenog luka,
-5 dag korijen peršina,
-15 dag mrkve,
-peršin list (po želji),
-listova vegete „ljupčac“ (po želji i ne previše)
-15 dag svježih gljiva (šampinjona),
-ljutih feferona ili tucana ljuta paprika (po želji,
-4 lovorova lista,
-sol (po okusu),
-vegeta (po okusu),
-mljeveni papar, papar u zrnu (po želji)
-mljevene paprike ljute ili slatke (po okusu),
-2 blaga dodatka za čobanac «Fant» ili «Bistro»,
-1/2 krem juhe od gljiva,
-1/2 lovačke juhe,
-1 goveđe kocka,
-2 dl bijelog vina,
-1 dl ukuhane domaće rajčice i malo koncentrata rajčice
-4 velikih žlica ajvara,
-1 velika žlica senfa.
PRIPREMA:
Napraviti tamni temeljac (najbolje dan prije)
-oko 2-2,5 kg kostiju s tetivama (juneće kosti i svinjski papci) zajedno sa većom neočišćenom glavicom luka i 1/5 češnjaka ispeći u pećnici da porumeni (oko 1,5 sat) nakon čega staviti u toplu vodu (oko 4 lit.), dodati malo soli, 10-15 zrna papra, 4-5 zrna pimenta, 1 manji poriluk, 1 svježu papriku, 1 veći komad korijena celera, listove peršina, listove celera, listove vegete „ljupčac“, te lagano kuhati 4-5 sati ili dok ne reducira otprilike na pola (povremeno skidati pjenicu s površine) 1,5 sat prije kraja dodati mrkvu i korijen peršina. Temeljac nakon kuhanja procijediti, ohladiti, te skinuti masnoću sa površine. A skuhani korijen mrkve i peršina izmiksati ili ispasirati i spremiti u hladnjak u staklenoj posudi s poklopcem.
Način pripreme
-meso odvojiti po vrsti i izrezati na kockice oko 2×2 cm i izmiješati s malo soli, vegete, papra (po mogućnosti oko 1-2 sata prije pirjanja),
-luk samljeti ili izrezati na što sitnije kockice, posoliti i u kotliću pirjati s povremenim dolijevanjem pripravljenog temeljca uz stalno miješanje oko 1 sat dok se luk ne raspadne,
-kada je luk pirjan prvo dodati meso junetine i divljači, te uz povremeno dolijevanje temeljca pirjati oko 30 min., nakon toga dodati meso svinjetine i na listiće narezane svježe gljive i pirjati još oko 20 min.,
-kada je meso pirjano dodati preostali temeljac i vodu (sve skupa oko 6 lit.) te dok ne zavri često miješati, a zatim dodati lovorov list, pasiranu mrkvu i peršin, u vodi pomiješan dodatak za čobanac, lovačka juha, krem juhu od gljiva, koncentrat rajčice, ajvar i senf, te na laganoj vatri kuhati od oko 3,5-4 sata uz povremeno miješanje i NIKAKO VIŠE DOLIJEVATI VODU ! Sat vremena prije kraja kad meso omekša dodati: vino i domaću rajčicu, te po želji korigirati okus sa: solju, vegetom, paprom, ljutim feferonima, sitnom mljevenom paprikom, a pri samom skidanju sa vatre dodati sitno sjeckani peršinov list i list vegete „Ljupčac“.
Kako ga god zvali Čorbanac
Kako ga god zvali Čorbanac ili Čobanac ili Juhanac i kakvo god meso da je unutra, svinjetina teletina ili divljačina, za mene je to jelo odlično i ukusno.
Uz duzno postovanje u cobanac
Uz duzno postovanje u cobanac se dodaje samo jednom voda ili temeljac, nikada se ne dodaje voda vise puta
Mislim da taj konobar nije
Mislim da taj konobar nije znao pravi odgovor pa se je snasao odgovorivsi tako kako je , to sto je on rekao za ćorbanac to je stoji ali ovio sto je rekao za čobananac nema mikakve veze sa ćobancem ili čorbancem.Taj njegovi čobanac je nista drugo do gulas.Zasto neko zove ovo populano jelo corbanac ili cobanac nema nekoga posebnoga razloga, radi se o potpuno istom jelu, stvar je samo u tome kako ga tko u kojem kraju zove . Recept je u vecini slucajeva isti.
Vino se dodaje ako se dodaje
Vino se dodaje ako se dodaje 15 minuta prije kraja radi arome a ne da meso omeksa,jer vinu kao i svakom drugom alkoholu koji se dodaje u jelo potrebno je 15 minuta da alkohol izlapi te da ostane zeljena aroma. Sat vremena prije kraja dodati vino u jelo nema nikakvoga efekta.
ZORA piše:Čorbanac je
[quote=ZORA]Čorbanac je specifičan po tome što se kuha od najmanje tri vrste mesa, a pravilno je pet vrsta.Divljač je obavezna, a sve ostalo je po želji, pa tako može se staviti i piletina. SLAVONKA[/quote]
Zoran piše:Nije da mraci ali
[quote=Zoran]Nije da mraci ali samo nesto o imenu. Prvo je bio Corbanac pa je promijenjen u Cobanac. Corba na Turskom jeziku znaci juha a coban pastir. Mi Hrvati nemamo rijec za to jelo pa ja kazem Madzarski Gulas.Lijep pozdrav iz Svicarske[/quote]