Čobanac
UPDATE 17.9.2018. Čobanac, tradicionalno jelo kontitnentalne Hrvatske, najbolje je kad se priprema u posebnim bakrenim kotlićima na prirodnoj vatri.
Nekada se čobanac pripravljao na ognjištu, može se krčkati na otvorenom, ispred kuće ili u prirodi. Ovisno od regije, recepti se ponešto razlikuju, iako je manje/više osnovni recept za čobanac svuda isti: puno luka, meso narezano na kockice, uz začine i dugo krčkanje.
Način pripremnja po regijama se razlikuje prvenstveno u odabiru mesa. Dok se negdje koristi samo junetina, ili samo janjetina, nije neobično niti da se pomješa junetina, janjetina, pa čak i svinjetina. Također, čobanac se može poslužiti uz njoke ili kuhani krumpir, čak i uz žgance (tj. puru odnosno palentu), ali moguće je u kotlić s mesom ubaciti krumpir pred kraj kuhanja. Kako god vama drago, predlažemo osnovni recept kojeg možete sami prilagoditi svojem ukusu.
Priprema i sastojci
Po osobi treba uzeti 20 dkg mesa, a omjer neka bude luk:meso = 1:3. Priprema meso narezano na kockice otprilike 3 x 3 cm crveni luk fino usitnjen pelati rajčice feferoni crvena paprika biber u zrnu, sol, lovor vino Meso dodati na dobro pirjanom luku, nastaviti pirjati dok meso ne pusti vodu. Po potrebi dolivati toplom vodom* da meso bude pokriveno. Malo posoliti.
Pirjati dok meso ne bude do pola kuhano, pa dodati rajčicu, nasjeckane ljute feferone (po ukusu), biber u zrnu, lovor i još malo soli. Sve pirjati dok meso ne omekša. Na kraju dodati vino i otklopljeno kratko prokuhati da vino ispari.
Umjesto vode, čobanac je dobro nadolijevati toplim temeljcem pripremljenim od juneće kosti uz dosta povrća.
Da i perad nikada nije išla u
Da i perad nikada nije išla u čobanac, staviti nekakvu koku u čobanac je grijah!!!
ako nisi upoznat cobanac je
ako nisi upoznat cobanac je jelo strih cobana iliti pastira koji su ga kuhali na vatri dok su cuvali stoku na livadama, a ne nikakva turska supa. ne vrijedaj nacionalno jelo.
Slažem se s mišljenjem ZORE
Slažem se s mišljenjem ZORE da se čorbanac pravi od više vrsta mesa malo je jušnatiji i blaži po ljutini dok je čobanac sastavljen od jedne vrste mesa malo je gušći kao gulaš i malo ljući. To je bitna razlika
Ja to zovem pastirac, i isto
Ja to zovem pastirac, i isto je ukusno i jednako se priprema
Evo da se i ja ukljucim u
Evo da se i ja ukljucim u raspravu. Dakle baza svakog dobrog cobanca (ne corbanac) je dobra mljevena slatka paprika. Ako cete kupiti mljevenu papriku u konzumu ili razne dodatke za cobanac onda to nije to. Ide i ljuta paprika, ali ona nije toliko bitna jer nje ide puno manje i u pricipu je najbolje da je sto ljuca jer je onda malo stavis tako pa ne daje gorcinu. Ako nemate mljevene ljute paprike posluziti ce i oni suseni peperoncini koji imaju u svakoj trgovini. Mesa se stavi po cca. 0.3 kg po osobi i baza treba biti junetina. Moze se dodati i drugo meso pa i divljac koja ce dati poseban ukus, ali pokvariti boju koja treba biti izrazito crvena (ono, kada kapne na majcu da se vise nikada ne moze oprati). Ja volim ubaciti i juneci rep, a neko stavlja svinjske nogice jer to daje jelu dodatnu gustocu. Na svaku kilu mesa ide jedna velika glavica luka, ili dvije manje. Luk se sitno isjecka ili samelje u blenderu. Prvo se moze malo izdinstati luk i meso, ali ne mora. Onda se dolije voda i pusti da prokuha. Kada prokuha i ode pjena doda se slatka paprika, sol, vegeta. Slatke paprike treba ici oko jedna velika zlica na litru vode i sto je bolja bolji ce biti i cobanac. Ona mora dati jelu gustocu. Onda se dodaju ljute paprike, vino, sok od rajcice (najbolje domaci) lovorov list i sl. Tu su dozvoljene male varijacije (malo bijelog luka, bibera ili nesto slicno) ali nista ne smije preuzeti okus. Pred kraj se moze dodati vrhnje. Na srednji kotlic ide otprilike pola vrhnja i obavezno ga treba umutiti sa malo tople vode prije nego se ulije da ne nastanu grudice.
Ovo je bas pravi izvorni recept za slavonski cobanac i tako se kuha na takmicenjima u pripremanju cobanca, na kojima se osim okusa ocjenjuje i boja te miris jela.
CUo sam svakakve varijacije. Netko samelje mrkvu pa doda, neko cak ubaci i piletinu. Ne kazem da i tako ne moze biti dobro, ali to je vec onda vise paprikas nego pravi cobanac…
Hvala bogu konacno jedan
Hvala bogu konacno jedan pravi slavonski resept, a ne bosanski i sl. jer to je stari recept prije nego je bosna aneksirana u Austrougarsku
Svakakvih gluposti se
Svakakvih gluposti se načitah!
Nije nikakav čorbanac, nego čobanac, prema riječi – ČOBAN (nema zbora o turskoj ili čorbi) (ovo s “pastircem” je simpatično, ali neprikladno), a izvorno se kuhao uz stado, ovčje, isključivo od OVČETINE. Kasnije je recept mijenjan i dodavano različito meso, ali nikada PERAD ili bilo koji vid njoka, tjestenine, krumpira, mrkve, “pure” ili slično – glupost živa, nije to paprikaš ili gulaš.
Današnji, moderniji varijeteti s divljači, prolaze, ali postoje “nepisani zakoni”;
– meso 250-300 g po osobi (više može, ali ne i manje)
– luk u omjeru 1:4 s mesom
– meso miješano, divljač dobrodošla, (“gustin” od nogica, repova, mesa s kostima)
– rajčica (kuhana ili pasirana), paprika, ljuta i slatka mljevena – sve DOMAĆE (može feferon umjesto mljevene ljute)
– vode se NE dolijeva, nego se odmah određuje konačna količina, koja se nakon pirjanja luka i prokuhavanja mesa s kostima, ulijeva u kotlić
– najbolje kuhati na otvorenom u kotliću, na vatri od drva, kontinuiranog jačeg vrenja
– ako se pred kraj dodaje vino, onda UVIJEK ono isto, koje poslije s “čobijem” poslužujete, ne škrtarite na 1-2 dl po kotliću za 10 ljudi….
dok se vi svađate, ja ću
dok se vi svađate, ja ću skuhati jedna pravi ČOBANAC.
pola kile juneće koljenice bez kosti, svinjske lopatice i teleće lopatice. Zatim:
1 žlica senfa
5 g češnjaka u granulama
lovorova lista
200 ml mineralne vode
1,5 kg luka
5 režnjeva češnjaka
1 žlica mljevene slatke paprike
1 žlica mljevene ljute paprike
1 ljuti feferon
1 l pasirane rajčice
100 g kiselih krastavaca
300 ml crnog vina
2 jaja
300 g brašna
ulje
sol i papar.
Luk očistimo, narežemo na kocke i u sjekaču sameljemo u kašu. Tri vrste mesa stavimo u zasebne zdjele. Zatim u svaku stavimo jednaki omjer češnjaka u granulama, senfa, lovorovog lista, ulja, začinimo solju i paprom, ulijemo mineralne vode i svako zasebno izmiješamo rukom. Zdjele sa ovako začinjenim mesom stavimo u hladnjak da odstoji 2-3 sata. Za to vrijeme u lonac na 4 žlice ugrijanog ulja, dodamo pripremljeni luk, protisnuti češnjak, malo posolimo, izmiješamo, te na laganoj vatri pirjamo 15-ak minuta. Zatim dodamo najtvrđe meso, odnosno, junetinu, promiješamo i pirjamo 15-ak minuta. Potom dodamo slijedeće meso po tvrdoći, odnosno, svinjetinu i pirjamo dalje. Nakon još 15-ak minuta dodamo teletinu i sve zajedno pirjamo još 15-ak minuta. Potom ulijemo crno vino, dodamo sjeckane krastavce, slatku i ljutu mljevenu crvenu papriku, ljuti feferon, ulijemo pasiranu rajčicu, toliko vode da pokrije sastojke, sve zajedno izmiješamo i na srednje jakoj vatri kuhamo po potrebi podlijevajući vodom po prilici 1 sat. U zasebnu zdjelu prosijemo brašno, dodamo umućena jaja, žličicu soli, po prilici 150 ml vode, sve zajedno izmiješamo u jednoličnu smjesu te ostavimo da malo odstoji. Zatim od smjese, žlicom koju prethodno umočimo u vrelo varivo, uz rub zdjele odvajamo žličnjake i stavljamo ih u varivo sve dok ne potrošimo sastojke. Kada smo u varivo stavili sve žličnjake kuhamo ga još 10-ak minuta i poslužimo.
Bravo maestro!
Moj čobanac je
Bravo maestro!
Moj čobanac je samo nalik, jer ne vodim računa o normativu, već o sastojcima.
Bravo maestro!
Moj čobanac je
Bravo maestro!
Moj čobanac je samo nalik, jer ne vodim računa o normativu, već o sastojcima.
koji si ti kreten, odkada
koji si ti kreten, odkada krastavci idu u čobanac, pogotovo žlličnjaci a o crnom vinu da ne govorim, pa to ni kurve ne jedu..
njam,skuhaj mi ovo dat ću ti
njam,skuhaj mi ovo dat ću ti 200€
Da dobro je rekao jedan
Da dobro je rekao jedan profesor – svi smo mi kuhari, svi znaju kuhati i svi sve stavljaju u jela…. da, zato postoje normativi i netko tko je to sve odredio što, kako i na koji način… Možeš ti staviti i 100 naMIRNICA u pojedino jelo i biti će sigurno i fino i ukusno – međutim nema potrebe – pogotovo ne pretjerivati u začinima ili izmišljanjem tople vode u kockicama… Narodne kuharice su nešto drugo – zato i jesu izmišljeni odnosno napravljeni NORMATIVI kako se nebi u jelo stavljalo sve i svašta…
ma jeli to crbanac ili
ma jeli to crbanac ili cobanac bitno je da se dobro nappravi i da je dobra ekipa oko njega dok se kuha i mislim da bilo kakvo pernato meso moze samo da pokvari smek prijatno
Evo nedavno sam se uključio
Evo nedavno sam se uključio na recepti.hr ali kao pravi slavonac morao sam ovo komentirati. Čobanac je dobio naziv po čuvarima stoke odnosno čobanima (iako bi to na hrvatskom bio pastir odnosno pastirac). Naziv je dakle od čobana. Zašto čobanac, kada bi čobani išli čuvati stoku oni bi iz vrtova (bašći) na putu do pašnjaka uzeli što im treba: luk, papriku, mrkvu, peršin … i sve što bi raslo od povrća usput. Kako se stoka nije vraćala svaki dan kući već bi se po nekolokio tjedana čuvala na pašnjacima oni su kao čuvari imali pravo nazovimo to i “otpisati” dio stoke koja je bila slaba, “slomila nogu” ili bi joj se dogodilo nešto drugo za vrijeme čuvanja te su od tuda imali izvor mesa, a postoji i priča da su vlasnici čuvanje stoke plaćali i u stoci. I onda kada se tako dva, tri čobana nađu na pašnjacima pa jedan čuva krave, drugi svinje treći ovce… eto ideje za jelo čobanac.