Čobanac
UPDATE 17.9.2018. Čobanac, tradicionalno jelo kontitnentalne Hrvatske, najbolje je kad se priprema u posebnim bakrenim kotlićima na prirodnoj vatri.
Nekada se čobanac pripravljao na ognjištu, može se krčkati na otvorenom, ispred kuće ili u prirodi. Ovisno od regije, recepti se ponešto razlikuju, iako je manje/više osnovni recept za čobanac svuda isti: puno luka, meso narezano na kockice, uz začine i dugo krčkanje.
Način pripremnja po regijama se razlikuje prvenstveno u odabiru mesa. Dok se negdje koristi samo junetina, ili samo janjetina, nije neobično niti da se pomješa junetina, janjetina, pa čak i svinjetina. Također, čobanac se može poslužiti uz njoke ili kuhani krumpir, čak i uz žgance (tj. puru odnosno palentu), ali moguće je u kotlić s mesom ubaciti krumpir pred kraj kuhanja. Kako god vama drago, predlažemo osnovni recept kojeg možete sami prilagoditi svojem ukusu.
Priprema i sastojci
Po osobi treba uzeti 20 dkg mesa, a omjer neka bude luk:meso = 1:3. Priprema meso narezano na kockice otprilike 3 x 3 cm crveni luk fino usitnjen pelati rajčice feferoni crvena paprika biber u zrnu, sol, lovor vino Meso dodati na dobro pirjanom luku, nastaviti pirjati dok meso ne pusti vodu. Po potrebi dolivati toplom vodom* da meso bude pokriveno. Malo posoliti.
Pirjati dok meso ne bude do pola kuhano, pa dodati rajčicu, nasjeckane ljute feferone (po ukusu), biber u zrnu, lovor i još malo soli. Sve pirjati dok meso ne omekša. Na kraju dodati vino i otklopljeno kratko prokuhati da vino ispari.
Umjesto vode, čobanac je dobro nadolijevati toplim temeljcem pripremljenim od juneće kosti uz dosta povrća.
čobanac ; potrebno pola
čobanac ; potrebno pola kilograma srnečih rebara, veprovine i malo svinjetine, kapula i mrkva, celerov korjen da se nebi puno pirjalo najbolje je izribati sve to i redom kapula, mrkva korjen celera na toplo ulje sa dinstanjem u razmaku od 15 min od svakog ubacivanja namjernica, na kraju češanj češnjaka isjediti . Dodati meso , vepra, ssrnu, i na kraju svinjetinu , isto napraviti razmak od cca pola sata, čobanac se radi satima da bi bio kompaktan, kad smo stavili meso dodati sol, papar, ljutu papriku, začin za divljač ima je za kupiti u svim većim centrima, peršin, kadulja, lovorov list, pelate- sok od rajčice, sve to postupkom laganog umješavanja, zatim zaklopiti i pustiti da se krčka, naravno pred kraj provjeravati je li ukus onakak kakav želimo postići, uvjek vodite računa i o drugima jer nemogu svi podnesti jako ljuto.
Nije da mraci ali samo nesto
Nije da mraci ali samo nesto o imenu. Prvo je bio Corbanac pa je promijenjen u Cobanac. Corba na Turskom jeziku znaci juha a coban pastir. Mi Hrvati nemamo rijec za to jelo pa ja kazem Madzarski Gulas.Lijep pozdrav iz Svicarske
Pozdrav Zorane
Koliko sam
Pozdrav Zorane
Koliko sam primjetio ti uopce neznas sto je Cobanac.Ja dolazim iz Slavonije i tamo nikada nije bilo ime kako ti kazes Corbanac vec COBANAC i nikako drugacije ili kako neki koji neznaju kazu Kuljen sto nije tocno nego se kaze Kulen,a sa ovim kako ga ti zoves Madzarski Gulas uprskao si i sefa i stanicu jer to su dva razlicita jela.A to sto kazes da mi Hrvati nemamo rijec za to jelo to me upucuje da ti nepoznajes niti Cobanac niti Hrvatski rijecnik,
Pozdrav
vaš čobanac nij loš,ali to je
vaš čobanac nij loš,ali to je gulaš
Ovo je pravi čobanac… kuhao
Ovo je pravi čobanac… kuhao i uživao
Pa kako to mi nemamo ime za
Pa kako to mi nemamo ime za čobanac,…. kako mi zovemo čobana,… pastir,… pa neka onda taj čobnac bude pastirac,…
pozdrav
Pogrešan naziv je
Pogrešan naziv je ČOBANAC.Zove se ČORBANAC jer dolazi od turske riječi ČORBA, ali ako želimo izbjeći turcizam nazovimo ga JUHANAC od naše rijeći JUHA, iako to nebi bilo u redu jer je juha rijetko jelo, a čorba gušče.
Evo nedavno sam se uključio
Evo nedavno sam se uključio na recepti.hr ali kao pravi slavonac morao sam ovo komentirati. Čobanac je dobio naziv po čuvarima stoke odnosno čobanima (iako bi to na hrvatskom bio pastir odnosno pastirac). Nazi je dakle od čobana. Zašto čobobanac, kada bi čobani išli čuvati stoku oni bi iz vrtova (bašći) na putu do pašnjak uzeli što im treba: luk, papriku, mrkvu, peršin … i sve što bi raslo od povrća usput. Kako se stoka nije vraćala svaki dan kući već bi se po nekolokio tjedana čuvala na pašnjacima oni su kao čuvari imali pravo nazovimo to i “otpisati” dio stoke koja je bila slaba, “slomila nogu” ili bi joj se dogodilo nešto drugo za vrijeme čuvanja te su od tuda imali izvor mesa, a postoji i prića da su vlasnici čuvanje stoke plaćali i u stoci. I onda kada se tako dva, tri čobana nađu na pašnjacima pa jedan čuva krave, drugi svinje treći ovce— e eto ideje za jelo čobanac.
glupo je uzimati novi
glupo je uzimati novi rijecnik u kulinarstvu mi smo oduvijek imali prijevod na hrvatski i nije bitno kako mi to kazemo nego je bitno sto mi zelimo reci-ovdje je prica o jelu kojeg su nekad davno kuhali cobani i od kraja do kraja gdie su putovali to se mijenjalo kao i danasnji recepti,mislim sve je to slicno i nema puno razlike,u planini ili na ravnici -kad se zakolje janje ili sto vec ima i stavi u kotlic,pojesti nesto kuvano a dobro sa malo domaceg povrca ili vec sto imate. Na kraju da kazem,ovo jelo nije za gospodu pored TV-a ili kompjutera,zao mi je,dobro dosli planinari i ostali koji znaju prave stvari!!!!!!
Čorbanac je specifičan po
Čorbanac je specifičan po tome što se kuha od najmanje tri vrste mesa, a pravilno je pet vrsta.Divljač je obavezna, a sve ostalo je po želji, pa tako može se staviti i piletina. SLAVONKA
Mislim da nitko od vas nezna
Mislim da nitko od vas nezna točno što ide u Čobanac. A idu sve vrste mesa koje ja ČOBAN čuvao na slavonskim pašnjacima, a sigurno nije čuvao srne, jelene, veprove i slično. Raznislite zašto se zove baš ČOBANAC.
I ZOVE SE BAŠ ČOBANAC!!!
I ZOVE SE BAŠ ČOBANAC!!!
Da bi čobanac bio pravi
Da bi čobanac bio pravi izvorni slavonski, u njega može iči teletina, junetina, svinjetina, janjetina . tek tada je to pravi čobanac. Znam jer mi je djed bio pastir (čoban) iz okilice Đakova . Pozdrav svima !!!