Sarma

Sastojci:

• 1 duguljasta tikvica
• 1 patliđan
• 30 dkg mljevenog, mješanog mesa
• začini
• paradajz pelati
• parmezan
• maslinovo ulje
• crveni uk

Priprema:

Tikvice i patliđane narežemo na tanje šnite, po dužini. Patliđan lagano posolimo i ostavimo da malo odstoji. Sol će izvuči gorčinu iz patliđana te ćemo je obrisati kuhinjskim ručnikom. Zatim ćemo šnite lagano prepeći na malo maslinovog ulja.
Pripremit ćemo mješano mljeveno meso tako da ga začinimo vegetom i stavim malo sitno nasjeckanog crvenog luka.
Malom žlicom uzimamo mesnu smjesu, stavimo na ploške patliđana tj. tikvice te zarolamo.Sarmice stavljamo u vatrostalnu zdjelu.Paradajz pelate prodinstamo na crvenom luku , izmiksamo štapnim mikserom te prelijemo preko sarmica.Posipamoparmezanom te pećemo u pečnici na 180c,30minuta.

Sastojci:

• 900 gr mljevene junetine
• 600 gr mljevene svinjetine
• 250 gr riže ili pirinča
• 1 veca glavica crvenog luka
• 5 češnja češnjaka
• 2 fanta za sarmu (2 paketića od po 60 gr)
• 6 gr soli
• 6 gr vegete
• 3 do 8 gr papra
• 3 gr crvene paprike u prahu
• 3 glavice kiselog kupusa ili 40 listova za zamatanje

Sastojci za zapršku:

• 2 kašike brašna
• 2 gr crvene paprike u prahu
• 5 kašika ulja

Priprema:

Stavite mljeveno meso u zdjelu te dodajte sitno isjeckani crveni luk, češnjak te rižu.
Dodajte sve začine. Fant za sarmu pomješajte sa 200 ml mlake vode te dodajte u meso.
Počnite da mješate sa rukom i mjesite bar 5 do 8 minuta da se svi sastojci lijepo sjedine.
Možete također dodati oko 100 ml vode ako vam je meso previše tvrdo.
Razdvojite listove kupusa.
Spremite 3 glavice kiselog kupusa (u slučaju da vam listovini nisu dobrog oblika), ali su posve dovoljne 2 veće glavice kiselog od po 1 kg.
Promješano meso skupite u šaku te zamotajte čvrsto kao na videu.
Sarme poredajte tijesno jedne do drugih da se prilikom kuhanja ne bi rasule.
Poredajte sarme u dva reda.
Ovdje će vam trebati jedan kamen (oko 1 kg) te jedan limeni tanjurić ili za zamjenu možete koristiti stakleni poklopac sa koga ste prethodno skinuli plastičnu dršku.
Kamen trebate prethodno dobro oprati, te kuhati u vodi i detrdžentu za suđe bar 3 puta.
Poklopite i kuhajte oko 2 sata na srednje jakoj (ne prejakoj) vatri. Kada je sarma kuhana treba napraviti zapršku.
Zagrijte ulje da ne bude previše vruće te dodajte 2 žlice brašna. Prižite oko 2 minute i dodajte crvenu papriku.
Sklonite odmah zapršku sa vatre da vam paprika ne bi izgorila.
Dodajte zapršku u sarmu te ostavite da se lagano kuha samo 2 minute. Poklopite te sklonite sa vatre. 
Poslužite sa ljutim hren sosom.

Izvor: Moja Mala kuhinja

Sastojci:

• 75 dkg miješanog mljevenog mesa (junetina i svinjetina)
• 25 neprskanih listova vinove loze srednje veličine
• 1 žličica masti
• 1 glavica crvenog luka
• 4 režnja bijelog luka
• ½ šalice riže
• 1 žličica ljute mljevene paprike
• 1 žličica slatke mljevene paprike
• 1 žličica papra
• 1,6 dkg soli
• 2 mala ribana prijesna krumpira
• 2 l vode za blanširanje listova vinove loze
• 0,5 dcl alkoholnog octa za blanširanje listova vinove loze
• 2 litre vode za kuhanje sarmica
• 2 dcl bijelog vina za kuhanje sarmica

Sastojci za umak:

• 6 šaka lišća domaćeg vrtnog kiseliša
• 1 žlica maslaca
• 3 žlice oštrog brašna
• 7,5 dcl hladne vode
• prstohvat papra
•  prstohvat soli
• 2 žlice kiselog vrhnja

Priprema:

Sarmice:
1. Nabrati mlado neprskano lišće vinove loze i blanširati vrlo kratko u slanoj kipućoj vodi uz dodatak octa
2. Pomiješati mljeveno meso s rižom, usitnjenim lukom, začinima i naribanim krumpirima
3. Nadjevom puniti listove, slagati ih usko jednu do druge u posudu, zaliti vodom, poklopiti manjim tanjurom da se ne dižu, poklopiti poklopcem
4. Kuhati 1,5 sat
5. Pri kraju kuhanja sarmica dodati bijelo vino
6. Skuhane sarmice premjestiti u vatrostalnu posudu, zaliti ih s dijelom tekućine u kojoj su se kuhale, preliti s umakom od kiseliša, te na svaku staviti po žličicu kiselog vrhnja
7. Zapeći 15-tak minuta na 250 stupnjeva C
8. Služiti toplo uz umak od kiseliša, te rashlađeno bijelo vino

Umak:
1. Na maslacu otopiti listove kiseliša kojega smo ubrali u vrtu i skinuli s glavne peteljke
2. Umiješati brašno, te hladnu vodu i kuhati ½ sata
3. Pri kraju, umaku dodati začine i vrhnje
 

Sastojci:

• 50 listova vinove loze (ili 1 staklenka lišća vinove loze)
• 1/2 kg mljevenog mesa
• 1 šalica od 2 dcl riže
• 1-2 glavice luka
• 80 g mast (ili ulja, ako nema masti)
• 1 žličica slatke crvene paprike
• svežnjić peršina
• sol i papar po ukusu

Priprema:

Ako se pripremaju sarmice od svježe vinove loze listove dobro oprati i prokuhati u slanoj vodi u s malo octa. Ocijedite i pustiti da se ohladi.

Na masti popržiti sitno narezani luk, dodajte mljeveno meso (može i mješavina mljevenog mesa), sitno narezani peršin, rižu, crvenu papriku te popapriti i posoliti po ukusu. Sve dobro izmiješati pa smjesom puniti lišće vinove kao i kod obične sarme.

Na dno lonca poslagati koru pancete ili slanine, ili malo suhog mesa. Na to složiti sarmice, preliti vodom kao i kad se kuha sarma od kiselog zelja pa kuhati dok se riža ne skuha, na laganoj vatri otprilike 45 minuta.

Pred kraj dodati zapršku od brašna.

Sarmice od listova vinove loze mogu se poslužiti uz kiselo vrhnje ili kiselo mlijeko.
 

Sastojci za 50 sarmi

• 2 pakovanja faširanog mesa (jedno svinjsko, jedno juneće)
• pola kg riže
• jedan paradajz sos
• 2 fanta
• 1 jaje
• dvije glavice kiselog kupusa

Postupak

Meso pomješati i dobro ga izraditi s predhodno pripremitim fantom,dodati jedno jaje,pa rižu,zatim paradajsos on nam daje mekoću mesu,pa ja istresem jedno pakovanje.

Sastojci za 50 sarmi

• 2 pakovanja faširanog mesa (jedno svinjsko, jedno juneće)
• pola kg riže
• jedan paradajz sos
• 2 fanta
• 1 jaje
• dvije glavice kiselog kupusa

Postupak

Meso pomješati i dobro ga izraditi s predhodno pripremitim fantom,dodati jedno jaje,pa rižu,zatim paradajsos on nam daje mekoću mesu,pa ja istresem jedno pakovanje. Zatim sitno izrežem slanine i to dodam u meso sve izmješam i filujemo sarme.

Poredamo u sud malo veci prvo malo narezanog na sitno kupusa,pa poredamo ili suvo meso ili kore od slanine,ja stavim kore a po sarmi nesto suvo i dobro.pokrijemo preostalim listovima od kupusa ako nam je ostalo,nalijemo vodu i kuhamo.mora se kuhati na skroz laganoj temperaturi,tako da nam se sarma ne raspadne.eto ga,kad se skuha zaprzoimo je i to je to

Sastojci:

• 60 dag mljevenog miješanog mesa
• 25 dag suhe svinjske vratine
• 8 dag suhe slanine
• 1,20 kg kiselog kupusa u glavici
• 1 glavica luka
• 2 režnja češnjaka
• 2 žlice riže
• 1 jaje
• 2 žlice brašna
• mljevena crvena paprika (slatka)
• ulje
• papar
• sol

Priprema:

S glavice kupusa odvojite listove i odrežite im zadebljale žile. Na zagrijanom ulju kratko popržite nasjeckani luk pa ga ohladite. Mljevenom mesu dodajte poprženi luk, nasjeckani češnjak, slaninu narezanu na kockice, opranu rižu i jaje, posolite, popaprite i izmiješajte. Na listove kupusa stavljajte nadjev od mesa i uvijajte u sarme. Na dno posude stavite 2 do 3 manja lista kupusa, po njima složite sarme, a preko sarmi stavite narezanu suhu vrati nu i na kraju kupus narezan na šire rezance. Zalijte hladnom vodom da sve bude pokriveno, poklopite i kuhajte oko 2 sata. Za vrijeme kuhanja po potrebi dolijte malo tople vode. U zgotovljenu sarmu dodajte zapržak: na ulju poprženo brašno i mljevenu papriku, pa zajedno kuhaj te oko 10 minuta. Sarmu poslužite s pireom od krumpira.

Sastojci:

• 12 većih listova lipe
• 25 dag brašna od bijelog kukuruza
• 2 dl jogurta
• 4 dl domaćeg gustog kiselog vrhnja
• ulje, maslac, sol

Sarmu pripremite ovako

Mlado lipovo lišće, ubrano u proljeće, složite u posudu, prelijte ga vrućom vodom, a nakon 10 minuta ocijedite. Za nadjev sjedinite kukuruzno brašno s jogurtom i žlicom maslaca, posolite i izmiješajte tako da smjesa ne bude ni tvrda, a ni meka. Zatim stavljajte manje količine smjese na listove lipe i savijajte u sarmice. Slažite ih u prikladnu nauljenu posudu, prelijte posoljenim uljem, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na srednjoj vatri oko 20 minuta. Za vrijeme pečenja sarmice poprskajte vodom i, ako je potrebno, prelijte uljem. Pečenu sarmu prelijte zagrijanim kiselim vrhnjem i poslužite toplu.

Savjet: Maslac može ostati svjež i bez hladnjaka ako ga zamotate u čistu, vodom namočenu krpu i odmah stavite u kutiju s hermetičkim poklopcem.

Sastojci:

• 700 g govedine (od vratine)
• 300 g svinjetine
• 150 g sušene slanine
• 1 glavica luka
• 2-3 režnja češnjaka
• malo muškatnog oraščića
• 2 klinčića
• naribana korica limuna
• sol i papar
• 2 glavice kiselog kupusa
• 1 žlica masti
• sudžuk (domaće sinjske kobasice)
• kaštradina (ovčje suho meso)
• suho meso (rebra, vratina)
• šuplja goveđa kost

Priprema:

Za ovaj starinski recept bitno je meso sitno isjeckati, a ne samljeti. Sitno nasjeckati slaninu, staviti na jako zagrijanu tavu i malo je popeći tako da se mast počne topiti pa zatim dodajte fino narezani luk i dalje peći dok se luk ne zastakli pa maknuti s vatre. Ovo dodati u nasjeckano meso pa promješati usitnjeni češnjak, naribanu koru jednog limuna i naribani muškatni oraščić, zgnječenje klinčiće, sol i papar i ostaviti da odstoji sat vremena. Masu dobro izmiješati, a da bude sočnije, dodati malo vode. Veće listove glavice kiselog kupusa prerezati napola izostavljajući zadebljale rebraste dijelove, a manje listove po sredini “istući” batom za meso da omekšaju. Na svaki list staviti žličicu mesa i savijati arambašiće, a krajeve dobro uviti kako se pri kuhanju ne bi odmotali. Najbolje je koristiti glinenu posudu kojoj dno mastiti mašću, staviti komad goveđe kosti, pokriti sitnim kupusom, a po njima posložiti arambašiće. Između arambašića kuhati komade suhog mesa, kaštradine, prekriti listovima kupusa i naliti vode tek da sve pokrije, poklopiti posudu i kuhati na laganoj vatri oko 3 sata. Nikako ne miješati, nego po potrebi protresti.

Za sarmu ćete trebati nabaviti slijedeće sastojke:

• glavicu kiselog kupusa
• 0,5 kg ribanog kiselog kupusa
• 0,5 kg mljevenog mesa (pola svinjetine + pola junetine)
• glavicu crvenog luka srednje veličine – usitnite ju
• 10 žlica riže
• 10 dkg fine suhe kobasice češnjovke
• 10 dkg slanine ili pancete
• otprilike pola male žličice mljevenog papara

Sarma se ovako priprema:

Odvojiti listove kupusa od sredine, te izrezati zadebljanja na sredini listova. Ako su listovi jako veliki, mogu se po sredini raspoloviti. Glavicu luka fino usitniti i propržiti na malo masnoće da se zastakli. Češnjovku narezati na jako sitne kockice, isto kao i slaninu pa sve umješati u mljeveno meso. Dodati 10 žlica riže i popapriti.

Meso ne treba soliti, jer se kupus kiseli soljenjem pa bi se lako moglo presoliti ukoliko se i meso posoli. Ako nemate suhu kobasicu koju ćete dodati u meso, dodati malo mljevene crvene paprike i slatke crvene paprike. Sve dobro rukom izmješiti (može i dan prije kuhanja, pa staviti u frižider da odstoji). Puniti listove sarme mesom.

Kože od pancete i/ili slanine poslagati na dno lonca, slagati jedan red sarmi, pa red ribanog kiselog kupusa, a poželjno je staviti komad suhog mesa, ili sušene kobasice, ili juneću/svinjsku kost. Ako volite kiselije, uliti i vodu od zelja. Naliti na sarmu vodu tako da ju prekrije i kuhati na laganoj vatri (nakon što zavrije) sat i pol do dva (ovisno o veličini sarmica).