Krafne podnaslov

Sastojci:

• 1 kg brašna
• 1 jaje
• 2 žumanca
• 1 (7 g) vrećica suhog kvasca
• 4 žlice šećera
• dobar prstohvat soli
• ribana korica 1 limuna
• 1/2 l toplog mlijeka
• 1,2 dcl ulja
• oko 1l ulja za prženje
• marmelada od šipka / šipurka za punjenje
• šećer u prahu za posipanje

Priprema:

1. Prosijati brašno i pomiješati ga sa soli, ribanom koricom limuna i kvascem
2. U drugu zdjelu staviti jaje, žumanca i šećer te ih umutiti mikserom pa dodavati ulje i na kraju mlijeko
3. Polako smjesi s jajima dodavati brašno pa zamijeniti lopatice miksera spiralnim i nastaviti dodavati brašno dok se ne dobije kompaktna masa. Pokriti prijanjajućom folijom ili krpom i staviti na toplo mjesto dok ne udvostruči volumen
4. Nadošlo tijesto prebaciti na podlogu koju smo samo malo pobrašnili (ja uvijek radim na starom lancunu/čaršafu ili stolnjaku) i polako razvaljati oklagijom na debljinu oko 4-5 milimetra. Gornju površinu nemojte posipati brašnom!!!!
5. Čašom ili modlom raditi krugove. Na sredinu svakoga drugog stavit po žlicu marmelade, prekriti praznim krugom i lagano prstima stiskati ta dva spojena kruga, pomalo ih razvlačeći od sredine prema vani. Ponovno istim kalupom napraviti “krug”.
6. Kada su sve krafne završene zagrijati ulje u dubljoj posudi.
7. U zagrijano ulje stavljati krafne tako da ona strana koja je bila gornja sada ide prva u ulje, poklopite posudu. Nakon minute skinite poklopac, okrenuti ih i još ih malo propržiti, ali nije potrebno više poklapati.
8. Gotove krafne vaditi šupljom žlicom i stavljati ih na papirnate ručnike.
9. Još tople posuti šećerom u prahu ili kristal šećerom, po želji.

Ono što mislim da je važno za pripremu krafni je:

• svi sastojci moraju biti sobne temperature (tako da sam ja sve sastojke večer prije pripreme ostavila u kuhinji da se temperiraju)
• kuhinja mora biti topla
• ulje za prženje ne smije biti pregrijano, pržiti ih na laganoj vatri

Sastojci za pokladnice, krafne, krofne, uštipke…

• 4 kom žutanjaka
• prstohvat suli
• 3 dag šecera
• 1/4 litre mlakoga mlijeka
• 1 žlica ruma
• sok od 1/2 limuna
• 5 jušnih žlica ulja
• 2 dag svježega kvasca (1/2 kocke)
• 60 dag brašna (oštro)

Nadjev

• 20 dag svježeg kravljega sira
• 2,5 dl slatkog vrhnja
• 3 – 4 žlice šecera
• 1 paketic vanili šecera
• 1/2 žlice limunovog soka

Ostalo

1 litra ulja (suncokretovo) za prženje

Postupak

1. Žutanjke i šećer izmješajte, dodajte manji dio mlijeka, rum, sul, limunov sok, izmrvljeni kvasac, ulje i sve još jednom dobro izmješajte.
2. Pripremljenu smjesu ostavite na toplom da odstoji oko 20 minuta.
3. Nakon toga u posudu postepeno dodavajte brašno i ostatak mlijeka te miješajte mikserom sa spiralama sve dok tijesto ne postane glatko i gustoće kao za orehnjaču.
4. Tijesto odmah razvaljajte na lagano pobrašnjenoj podlozi oko 1 cm debljine te režite krugove kalupom (ili čašom) za pokladnice kojeg prije rezanja svake pokladnice gurnite u brašno.
5. Pokladnice prenesite na malo pobrašnjeni stulnjak, a ostatak tijesta slobodno premijesite malo ga lupajući o podlogu te izrezujte pokladnice dok imate tijesta.
6. Ostavite pokladnice 20 minuta pokrivene na toplom mjestu kako bi narasle
7. Zagrijte ulje i kad bude toplo ( imam el. štednjak sa regulatorom topline do 9, a pokladnice pečem na br.5, znači malo iznad pula),
8. stavite odjednom po 3 ili 4 komada i to obavezno gornju stranu pokladnice stavite u ulje, pokrijte posudu poklopcem i pržite ih 4 minute. Nakon toga maknite poklopac, okrenite pokladnice lagano vilicom u jednom potezu i pržite ih s druge strane takoder 4 minute (sada bez poklopca).
9. Pržene pokladnice izvadite rupičastom lopaticom i stavite na papirnate ubruse (3-4 komada) kako bi upili suvišnu masnoću.
10. Kada su lagano prohlađene punite ih nadjevom špricom za kekse ili ukrašavanje torti s nastavkom koji ima duži tuljac (kako bi ih lakše probuli).

Nadjev

Izmješajte mikserom kravlji sir sa šećerom. Posebno umutite slatko vrhnje kojem dodajte kesicu vanili šećera i limunov sok. Sjedinite obje smjese i punite pokladnice.

S malo truda i vremena, veselje će biti još veće ako ih poslužite svježim, domaćim krafnama po receptu Branka Ognjenovića.

Sastojci za krafne

Za kvasac

• 1 kocka svježeg kvasca
• 1/2 dcl mlijeka
• 1 dkg šećera
• 3 dkg brašna

Za tijesto

• 25 dkg glatkog brašna
• 25 dkg oštrog brašna
• 1 dkg soli
• 10 dkg maslaca
• 4 dkg šećera
• 1/4 l mlijeka
• 2 žumanjca
• 1 cijelo jaje
• 2 žlice ruma
• naribana korica limuna
• 10 dkg marmelade od marelica
• šećer u prahu za posipanje