Dalmatinska pašticada

Sastojci za šest osoba:

• 750 g goveđeg mesa od buta
• 6 karanfilića
• 2 češnja bijelog luka isječenog uzduž
• 100 g dimljene slanine isječene na štapiće
• 5 dcl vinskog octa
• 100 g masti
• 1 glavica naribanog crvenog luka
• 1 kriška celera isječena na kockice
• sol
• papar
• 1/8 žličice morskog oraščića u prahu
• 1 žličica gusto ukuhanih rajčica
• 1 čaša prošeka
• bistra juha po potrebi

Postupak pripreme

Odležano očišćeno meso špikati karanfilićima, bijelim lukom i slaninom. Staviti u porculansku zdjelu, preliti octom i ostaviti da postoji preko noći na hladnom mjestu (ne u frižideru).

Sutradan izvaditi meso, ocijediti ga i spustiti na zagrijanu mast zajedno s crvenim lukom i celerom. Posoliti, zapapriti, dodati morski oraščić i pržiti na jačoj vatri, miješajući, dok meso ne porumeni.

Dodati rajčice razmućene s prošekom, pa kad prošek gotovo sasvim uvri, uliti pola šalice juhe i kuhati istiha 40 minuta, dolijevajući pomalo juhe, tako da meso stalno bude do polovine u tekućini. U toku kuhanja umak će se zgusnuti. Služiti s makaronima, valjušcima ili kroketima od krumpira.