series arhiva

Sastojci za ajvar:

• 5kg crvenih paprika
• 2kg patliđana
• 1l octa vinskog
• 1l ulja
• sol
• biber
• bijeli luk koliko želite

Priprema ajvara:

Paprike očistiti od sjemena i isčetvrtati tako isto patliđane oguliti i isčetvrtati. Pripremiti 3l vode da prokuha i sipati ocat u prokuhanu vodu zatim ubaciti paprike da malo prokuhaju samo da omekšaju tako isto uraditi i sa patliđanima ubacit ih u istu vodu sa octom, paprike i patliđane mljeti na mašinu za meso kada kada bude gotovo u posudu sipati ulje pa dodati paprike i patliđane i bijeli luk.

Sve to kuhati bez prestanka miješanja i dodavati ulje po malo uglavnom se treba potrositi citava litra ulja, sol i biber dodati po želji, zavisi od zrelosti paprike. Priprema traje od 1 do 2 sata ali se mora miješati non stop da ne bi zagorilo. Spremati vruće odmah u tegle.

Za početak sam napravila od 2 kg. buče, no doza se može i smanjiti ili povečati.

• 2 kg buće
• 1,30 kg šećera
• 2 vanilije
• 2 narandže
• 2 limuna
• 2 dcl vode

Buču očistiti od sjemenki i kore, narezati na kockice, dodati šečer, vanilin šečer, koricu od limuna i narandže. Zaliti sa vodom i staviti 

kuhati  20-tak minuta uz povremeno miješanje. Dodati sok od limuna i narandže, izmiksati štapnim mikserom, te još kuhati 5-10 min. do željene gustoče. 

Staklene teglice zagrijati u pečnici na 100 C te sipati vrući džem. Staviti poklopac i okrenuti staklenke na poklopac 10-tak min.

Recept smo preuzeli od blogerice Home-made by B. koja uživa u aromi i okusu ovog jednostavnog a finog pekmeza.

Sastojci

• 1,5 kg crnog grožđa
• 700 g šećera
• 2 vrećice vanilin šećera
• 1 vrećica želina

Priprema

Grožđe dobro oprati i bobice odvojiti od peteljki.
Od kilograma, do kilograma i pol grožđa iscijediti sok, odnosno treba dobiti litru soka. Preostalo grožđe očistiti od koštica i usitniti u multipraktiku ili sjeckalici. U lonac uliti sok od grožđa, dodati usitnjeno grožđe i želin pomiješan s dvije, tri žlice šećera.
Kuhati dok ne zavri i zatim još desetak minuta pa dodati šećer i vanilin šećer. Kuhati neprestano miješajući do vrenja i zatim još oko 15-tak minuta.
Dobro ih zatvoriti i okrenuti na poklopac. Neka tako stoje 10-tak minuta, zatim ih okrenuti na pravu stranu i pustiti da se ohladi.

Ovo je vrlo jednostavan recept za fino mazivi i mirisni pekmez.

Originalane slike i recept može se pronaći na linku.

Recept smo preuzeli od blogerice Home-made by B. koju je i samu iznenadio pomalo opori okus u kojem se razaznaju svi okusi sastojaka.

Šljive, grožđe, kupine i borovnice uz patliđane, iskreno mislila sam da se oni neće toliko niti osjetiti. Ali osjete se i to taman koliko treba da marmeladi daju pomalo opori okus. Ovo je uistinu jedna posebna kombinacija okusa gdje se ne možete odlučiti što se više osjeti jer dok jedete džem osjećate svaki od okusa. I orahe. Da li ih staviti više ili možda još malo manje, neka ostane individualan izbor. Meni je nekako količina koju sam stavila optimalna i nje ću se i ubuduće držati.

Sastojci

• 40 dkg patliđana (oguljenih i narezanih na komadiće)
• 30 dkg šljiva (narezanih na komadiće)
• 30 dkg crnog grožđa
• 30 dkg borovnica
• 30 dkg kupina
• 60 dkg šećera (preporučljivo je koristiti želirni šećer)
• 2 limuna – koricu naribati, a sok iscijediti
• 15 dcl bijelog vina
• 40 dkg nasjeckanih oraha

Priprema

Patlidžane oguliti i nasjeckati, šljive očistiti od koštica narezati na komadiće, bobice grožđa prepoloviti i očistiti od koštica, kupine i borovnice ako su svježe oprati, ako su smrznute odmrznuti. Obzirom da su voćni sastojci "crni" a i patlidžani vrlo brzo puste crni sok korisno je tijekom pripreme imati rukavice.
U posudu za kuhanje staviti patliđane, voće i šećer. Dodati sok i koricu limuna i bijelo vino. Sve dobro umješati.
Kuhati na jačoj vatri do vrenja, a kad zavrije kuhati još 10 minuta na jakoj vatri uz neprestano miješanje, a pjenu s vrha odstraniti. Nakon 10 minuta smanjiti vatru i kuhati još oko 15 minuta i dalje uz stalno mješanje. Prema izgledu mase u loncu, nakon 15-ak minuta kuhanja na laganoj vatri, po potrebi sastojke dodatno usitniti štapnim mikserom.
Nastaviti kuhati još oko 30 – 40 minuta kada se masa počinje zgušnjavati pa ubaciti nasjeckane orahe, sve dobro promješati i još otprilike pet minuta i dalje neprestano mješajući.

Džem je maknuti s vatre pa ga razliti ga u čiste i zagrijane staklenke, pripremljene kao za svu zimnicu. Dobro ih zatvoriti i okrenuti na poklopac. Neka tako stoje 10-tak minuta, zatim ih okrenuti na pravu stranu i pustiti da se ohladi.
Tijekom cijelog vremena kuhanja džem jako lijepo miriše i uistinu mami da ga se još toplog isproba.

Slike i originalan recept može se pronaći na linku.

Sastojci 

• 1 kg dunja 
• 0,5 kg šljiva 
• 0,75 kg šećera 
• vrećica želina 

Priprema:

Dunje ogulite, očistite i narežite na kockice. Šljive očistite od koštica. Želin i šećer pomiješajte i posipajte po voću kojeg ste stavili u posudu za kuhanje. Nekoliko puta promiješajte. Zagrijte i kuhajte 5 minuta da se masa ujednači. Spremajte u tople staklenke i polegnite ih na poklopac. 

Sastojci

• 3 kg zrelih maginja
• 1,5 kg šećera
• 1 cijeli limun izrezan na fete
• 1 sok od limuna
• 3 vanilin šećera

Postupak pripreme

Zrele maginje zgnječiti ili izmiksati pa dodati šečer i ponovo promiješati. Ostaviti preko noći da odstoji. U teču od rosvaja usuti izmiksane i ušećerene maginje, staviti limun na fete, sok od 1 limuna i 3 vanilin šećera, pa ih staviti da se kuhaju. Kada smjesa uzavre smanjiti temperaturu i uz stalno miješanje kuhati oko 2,5 sata.

Staklenke u koje će se usuti marmelada prethodno treba prokuhati kao i njihove poklopce. Nakon što se marmelada skuhala, toplu usuti u sterilizirane staklenke i staviti u peć na 180ºC da marmelada prokuha. Izvaditi iz peći i pokriti čistom kuhinjskom krpom pa ohladiti. Hladne zatvori.

Marmelada je bez ikakvih konzervansa a može jako dugo trajati.

Masline u soli

U staklenu ili plastičnu posudu slagati red maslina soli i red soli. Svaki dan dobro protresti kako bi se maslne dobro obližile solju sa svih strana. Nakon četiri-pet dana u soli, masline se mogu staviti u staklenku i preliti maslinovim uljem. Ovako pripremlje se mogu i zamrznuti u ledenici pa vaditi po potrebi: kad se odmrznu lagano ih preliti maslinovim uljem i poslužiti.

Masline prokuhane u salamuri

Zakuhati slanu vodu (omjer: otprilike  na litru vode 8 dkg sol). Uvrelom vodom preliti masline koje su u drugoj posudi, ostaviti da se ohladi, procijediti i ostaviti da se posuše (najbolje na buri). Kao i kod prethodnog recepta, i ove se masline mogu staviti u staklenku i preliti maslinovim uljem, ili zamrznuti za kasnije posluživanje.

Sastojci

• 2 kg šljiva 
• 1,5 šećera
• 2 mahune vanilije
• 2 dcl ruma

Postupak pripreme

šljive dobro oprati i odvojit od koštica staviti na lim za pečenje i posuti šećerom te staviti van šećer i peći na temp 180 c oko 2h do 2.30 h sata uz stalno miješanje 15-ak min pred kraj dodati rum i temeljito promiješati, te vratiti u pećnicu i početi s sterilizacijom staklenki

Sastojci

• 5 kg zelenih rajčica
• 1/2 kg hrena
• 0,75 kg senfa
• 1 l ulja
• soli po okusu

Priprema

• Samljeti rajčice u multipraktiku i ostaviti u gazi da se cijedi 24 sata
• Sljedećeg dana u smjesu samljevenih i ocijeđenih rajčica dodati naribani hren, senf, sol i polako mješajući dodavati ulje
• Kada je smjesa postala homogena, spremiti u manje staklenke, povezati i spremiti za zimu

Sastojci

• 2 kg šljiva
• 1,5 kg šećera
• 2 mahune vanilije
• 2 dcl ruma

Priprema

Kuhanje

Šljive dobro oprati, prepoloviti izvaditi koštice, staviti na lim za pečenje kolača, posuti šećerom, staviti vaniliju  i staviti u pečnicu zagrijanu na 180°C. Džem se peče u pečnici oko dva do dva i pol sata uz povremeno miješanje. 15-ak minuta pred kraj pečenja dodati rum i temeljito promješati i vratiti u pečnicu i početi sa sterilizacijom staklenki.

Priprema staklenki:

Staklenke i limene zatvarače prokuhati u vreloj vodi. Kad se džem izvadi iz pečnice, smanjiti temperaturu na 50°C, u nju staviti prokuhane staklenke da se dobro osuše. Kad se staklenke osuše, u njih ulivati topli džem i ostaviti u pečnicu zagrijanu na 50°C nekoliko sati, pa ugasiti pečnicu i pustiti da se marmelada ohladi u pečnici (najbolje preko noći).

Sutradan staklenke zatvoriti poklopcima ili plastičnom folijom. U ovaj recept nije potrebno dodavati konzervans, jer će se ovako pripremljeni džem, u smočnici na hladnom i tamnom potrajati preko zime. Ovakav starinski način pripreme je praktičan, jer se ne mora stajati uz džem cijelo vrijeme i miješati tokom kuhanja, već je dovoljno nekoliko puta promješati za vrijeme pečenja u pečnici.

Količina:

• 3 kg zrelih smokvi
• 90 dkg šećera
• 2 vanilin šećera
• 3 naribane žlice korice od limuna i naranče
• 2 žlice ruma

Kuhanje:

Smokvama odstraniti peteljku i dio kore, koliko najbolje uspijete. Nije važno očistiti cijelu koru jer ona daje odličan ukus. U veliki lonac od rosfraja ubaciti očišćene i na komadiće izrezane smokve, a smokve se mogu i samljeti. Dodati šećer, vanilin šećer, koricu od naranče i limuna te rum. Kuhati na laganoj vatri uz neprestano miješanje da ne zagori. Kuhati otprilike dva do dva i pol sata, dok se smjesa ne zgusne. Džem je gotov kada je dovoljno gust, a još uvijek tečan i ulijeva se u ranije sterilizirane staklenke.

Priprema staklenki :

Gotovu, tekuću još toplu marmelada uliti u staklenke. Staklenke staviti u zagrijanu pećnicu na 150-180°C, maksimalno 10 minuta samo da marmelada u staklenkama uzavri. Staklenke se nakon toga vade iz pećnice, pokriti čistom kuhinjskom krpom i pustiti da se ohlade.  Dobro ohlađene staklenke se zatvoriti poklopcima ili plastičnom folijom. Nije potrebno dodavati konzervans, jer će ovako pripremljeni džem, u smočnici na hladnom i tamnom potrajati preko zime. Kad se nova staklenka otvori, čuvati ju u hladnjaku.

Kako je recept napisala raull pročitajte u rubrici vaših recepata.

Sastojci

• feta sir sirelin
• maslinovo ulje
• sušeni ljuti feferon
• par zrna češnjaka
• sušena bazilika

Postupak pripreme

feta sir rezati na kockice,staviti u staklenku ,dodati narezan na listice češnjak ,izmrvljen feferon,sušenu baziliku i sve zaliti maslinovim uljem da prekrije sir.zatvoriti staklenku, staviti desetak dana u frižider i u tom toku par puta okrenuti staklenku da se sastojci malo izmješaju.