Domaće tijesto

Sastojci za lisnato tijesto

• 15 dag brašna
• sol
• 3 žlice mlake vode
• 2 žlice octa
• masno tijesto
• 25 dag margarina
• 10 dag brašna

Postupak pripreme

Od brašna, soli, vode i octa zamijesite mekano tijesto za savijače, dobro ga izradite, pokrijte ubrusom i ostavite da miruje.


Margarin izrežite na listiće, pospite brašnom, pa s valjkom izradite masno tijesto. Oblikujte kocku i stavite na hladno mjesto oko 1/2 sata.
Zatim počnite s izradom lisnatog tijesta, tj. zajedno obrađujte tijesto za savijaču i masno tijesto po ovom postupku: Tijesto za savijaču razvaljajte na dasci u obliku četverokuta (40 x 40 cm).

Masno tijesto položite u sredinu i preklopite ga tijestom s jedne, pa s druge strane, zatim blago valjkom spljoštite, pa preklopite gornju i donju stranu, da dobijete opet oblik kocke. Pokriveno stavite počivati na hladno mjesto oko 1/2 sata.

Nakon toga tijesto pažljivo valjkom (lupkajući) istanjite opet u obliku četverokuta, pa ponovite preklapanje i hlađenje. Ovaj postupak ponovite još jedanput i nakon trećeg preklapanja razvaljajte tijesto na veličinu prema opisu u željenom receptu.

Sastojci

• 30 dag brašna
• 2 žlice ulja
• sol
• 1 žlica octa
• 1,5 dl mlake vode

Postupak pripreme

Na dasku prosijte brašno, u sredinu stavite ulje i nožem izrađujte tijesto dodajući mlaku vodu, kojoj ste dodali sol i ocat. Zatim tijesto izrađujte rukom (tukući o dasku), tako dugo dok ne postane glatko.

Tijesto zatim razdijelite na dva dijela, oblikujte kruščiće, premažite ih uljem i prekrijte ugrijanom posudom, pa ostavite počivati oko 1/2 sata.
Stolnjak pospite brašnom, tijesto valjkom malo izvaljajte, a zatim ga rukama dalje razvlačite dok ne postane prozirno. Debele krajeve (okrajke) odrežite, a tijesto ostavite da se malo posuši, te prije željenog nadijevanja poškropite cijeli list rastopljenom masnoćom.Tanko tijesto se najčešće koristi za štrudle i savijače. 

Sastojci:

• 100 g glatkog brana
• 100 g oštrog brašna
• 1,5 dcl tople vode
• 3 jaja
• 0,3 dcl maslinovog ulja
• prstohvat soli
• šaka oštrog brašna na stolu za razvlačenje

Priprema:

Vodu lagano zagrijati i pomiješati s uljem.

U posudi zamiješati jaja i brašno, polijevati vodom, posoliti i izraditi glatku smjesu rukama.

Bulu tijesta zamotati u plastičnu foliju i pustiti da se odmara 30 do 45 minuta u hladnjaku.

Potom tijesto razrezati na manje komade, razvaljati na željenu veličinu na pobrašnjenom stolu te strojno, kalupom ili nožem stvarati forme.

Obojenu tjesteninu dobivamo tako da u osnovni recept dodamo slijedeća bojila, količinu dodajemo ovisno o željenoj jačini boje:

• • Purpurna boja – koristimo oko 1,5 jušne žlice svježe mljevene cikle
• • Zelena boja – koristimo oko 1,5 jušne žlice svježe mljevenenog špinata
• • Crna boja – koristimo čajnu žličicu crnila od sipe
• • Narančasta boja – koristimo oko 1,5 jušne žlice svježe mljevene mrkve
   

Sastojci:  

• 1/3 svježeg kvasca
• žličica šećera
• blago topla voda
• bijelo brašno
• sol
• žlica-dvije ulja

Postupak:   

U čašu uliti toplu vodu, dodati šećer i kvasac i dobro promiješati – nek stoji dok se ne napravi sloj pjene na vrhu. U posudi pomiješati brašno i sol, dodati ulje i sadržaj iz čaše. Dobro umijesiti i ostaviti pod mokrom krpom na toplom mjestu da se udvostruči. Razvaljati, nadjenuti i peći.

Sastojci:

• 1 kg brašna glatkog
• 2 digo kvasca
• 2 jogurta
• oko 2 dcl mlijeka
• 1 prašak za pecivo
• 2 jaja
• malo soli

Priprema:

Umijesiti tijesto, tijesto može stajati u frižideru u vrečici i po potrebi uzimati koliko treba, ali najviše 6 dana može se upotrebljavati.

Kod ovog tijesta potrebno je voditi računa:

• Koristi se obična pitka voda (bez mjehurića) i s ne previše kalcija. Kod nas je skoro svuda voda puna kalcija (kamenac koji se radi na slavinama) pa je najbolje vodu prokuhati prije upotrebe
• Svježem kvascu ne smije isteći rok upotrebe, a ako se koristiti suhi kvasac mora biti otopljen u vodi u 38°C.
• Koristiti morsku sol kako bi se tijesto bolje diglo
• Meko brašno koje je dostupno u svim dućanima upit će 50% vode na svoju težinu, točnije za kilogram brašna potrebno je pola litre vode.
• Sastojci koji idu na samo tijesto potpuno su prepušteni vašoj kreaciji. Jedino što treba napomenuti je da mozzarellu ne treba previše usitnjavati, jer će izgubiti svoja svojstva

Sastojci:

• 0,5 l vode
• 1 kg brašna
• 10 g svježeg kvasca (ili 5 g suhog)
• 25 g morske soli

Od ove količine brašna dobit ćete oko 1,5 kg tijesta što će biti dovoljno za 2 velike okrugle pizze.

Priprema:

Otkrivamo vam malu tajnu savršenog tijesta za pizzu: odvojite u dvije jednako velike posude brašno na dva dijela. Dodajte potrebnu količinu vode (50% od težine brašna) u obje posude pa na kraju jednoj posudi dodajte kvasac, a drugoj posudi sol. Mijesite jedno pa drugo tijesto dok se svi sastojci ne povežu u kompaktnu cjelinu pa i spojite i nastavite mijesiti sve dok ne bude potpuno glatko i baršunasto.

Ako imate stroj za miješanje tijesta, dodajte brašno, vodu (smanjite količinu za 2 dcl i u toj količini otopite sol) i kvasac. Malo promiješajte i tek onda dodajte preostalu vodu u kojoj je otopljena sol. Svakako treba izbjeći zajedno dodavati sol i kvasac, jer će sol spriječiti kvasac da obavi svoju funkciju. Znat ćete da je tijesto gotovo kad stranice miksera budu potpuno čiste.

Ovako pripremljeno tijesto ostaviti na sobnoj temperaturi (23°C) dva do tri sata.

Pečenje

Ako ste napravili (ili kupili u pekari gotovo) tijesto, sad još preostaje odabrati omiljenu varijantu i ispeći ju. Kod pečenja je važno pećnicu zagrijati na maksimalnu temperaturu tj. na 250°C. Da vam tijesto u sredini ne bi bilo gnjecavo, opet mali trik: 8-10 minuta pecite prvo tijesto samo premazano umakom od rajčice, ili premazano samo maslinovim uljem, izvadite iz pećnice, dodajte ostale sastojke pa dopecite još otprilike 5 minuta.

Na našem formu možete pronaći i recepte za pripremu tijesta za pizzu naših čitatelja, a na našoj Facebook stranici još ideja za tijesto za pizzu – pratite ovaj link: https://www.facebook.com/recepti.hr/posts/10151744685690009:0

Sastojci:

• 25 dkg brašna
• 25 dkg maslaca ili margarina
• vinski ocat ili sok od limuna
• 1 žlica ulja
• sol
• voda

Priprema:

Najprije umijesimo tijesto za savijaču s hladnom vodom, u koju smo stavili malo limunovog soka ili vinskog octa zato da se tijesto u pećnici bolje diže. U tijesto dodamo malo ulja i malo soli. Tijesto se mijesi, kako je to opisano kod savijača, samo treba biti nešto tvrđe nego za savijaču. Maslac ili margarin treba držati na hladnom prije nego što ga počnemo uklapati u tijesto. Ako je maslac premekan, onda pri valjanju izlazi iz tijesta, što se vidi po tome što se tijesto lijepi za dasku. U tom slučaju nastanu i nejednake naslage maslaca u tijestu, a kad se ispeče, nije dosta lisnato. Kad je tijesto za savijaču dobro umiješeno na dasci ili mramornoj ploči, oblikuje se kruščić, pusti da odmara pola sata u hladnjaku ili na hladnom mjestu. Maslac se umijesi sa 5 dkg brašna, pa kad je priređen, počinje izrada lisnatoga tijesta. Brašno koje se umijesi u maslac oduzme se od već izmjerene količine brašna. 

Tijesto za savijaču razvalja se u oblik pravokutnika, a ne smije biti razvaljano tanje od 1 cm. Na tijesto se stavi maslac koji je također razvaljan u manje pravokutnike. Zatim se maslac preklopi rubovima tijesta, a tijesto trostruko preklopi. Potom se tijesto pusti da odmara 12 sati, ponovo se razvalja lupkanjem valjka po tijestu i preklopi, pa opet pusti da po 10 minuta odmara. Ovo treba učiniti 4 do 5 puta da se tijesto nakon pečenja što bolje lista. Poslije svakoga preklapanja, treba tijesto pokriti krpom da ne dobije koricu. 

Po ovom temeljnom receptu mogu se raditi svi kolači od lisnatog tijesta.

Natalija Bulic je predložila recept za prhko tijesto

Sastojci
1 kg brašna,25 dkg šečera,3 praška za pecivo,1 kiselo vrhnje,2 masla,3 jaja i malo soli.

Postupak pripreme
u brašbo razmrviti masnoču i dodat ostale sastojke.u tjesto možete dodat malo oraha, čokolade ili kokosa.

Napomene
ovo tjesto je idealno za sve pite, možete ga filat sa jabukama, orasima ili po želji.
gornju koru obavezno nabost vilicom.