Bakalar

Sastojci:

• 1 manji bakalar
• 1 do 2 kg kumpira
• dosta bilog luka i pretusimula
• konšerve
• maslinova ulja

Priprema:

Kad se očistili bakalar od kosti, peraja i kože spreman je za kuhanje. Krompir očistite i izrežite na malo deblje ploškice (oko centimetar), cili češanj bilog luka i puno pretusimula (cilu šaku) sitno izrežite. U teču najprije stavite krompir da prekrije dno, zatim dio bakalara, pospite bilim lukom i pretusimulom, zatim opet krompir, bakalar, bili luk i pretusimul, te za kraj ostatak krompira. Stavite veliku žlicu konšerve, ostatak bilog luka i pretusimula, papar, soli (sol stavite pri kraju da ne bi bakalar otvrdenio), ulije 1 dcl maslinova ulja i vodu što vam je ostala od namakanja bakalara radi mirisa (obavezno zadnju vodu od namakanja).

Nek vam količina tekućine bude do vrha krompira i nek se sve skupa kuha na laganoj vatri oko sat i pol. Nikako ne miješati nego samo lagano protresite cilu teču.

Savjet:

Bakalar srednje veličine potopite u hladnoj vodi dva dana prije spremanja. Prekrižite ga na tri, četiri komada, oko glave gdje je najtvrđe možete ga malo istući batom i ostavite da se namače. Vodu nakon prvog dana bacite, ulijte drugu (nju sačuvajte, trebat će vam) i potapajte još jedan dan. Kad se bakalar dobro razmekšao, izvadite ga iz vode, dobro očistite, posebno obratite pažnju oko glave, skinite peraje i izvadite kost.

Sastojci za bakalar na talijanski način:

• 1 bakalar/manji cca 500 gr
• malo brašna
• ulje za prženje/miješano
• 5-6 češna bijelog luka
• 3-4 slana inčuna ili srdele
• mlijeko
• papar
• sol
• žlica sjeckanog peršina
• parmezan

Priprema:

Nakon što ste bakalar dobro namoćili, prerežite ga na 2-3 dijela, stavite nakratko kuhati.  Još topli bakalar očistiti od kože i kostiju, nastojati da se puno ne razmrvi. Veće komadiće uvaljati u brašno, stavljati da se lagano proprže i vaditi van dok se sve ne proprži. Mora se paziti da se ne preprže kako nebi ulje dobilo gorak okus. Sitne komadiće bakalara nije potrebno pržiti, nego jednostavno staviti u teću kada se poćme kuhati.

Na ulje dodati češnjak, zaliti mlijekom i vratiti komadiće bakalara. Dodati inčune ili srdele, peršin, po potrebi dosoliti i pustiti da se lagano krčka uz trešenje tećom da se ne zalijepi. Po potrebi dolijevati mlijekom. Nakon cca 20-tak min kuhanja dodati papar, posuti parmezanom i staviti u pečnicu još 20-tak min. da se zapeće.

Uz bakalar spremljen na ovaj naćin, poslužite toplu palentu i uživajte. Jasno, bez Plavca malog ili Dingača se ne računa.

Sastojci:

• Bakalar (suhi) 500 g
• Krumpir 1 kg
• Maslinovo ulje 50 ml
• Biljno ulje 50 ml
• Rajčica (konzerva) 20 g
• Vino 150 ml
• Riblji temeljac 400 ml
• Luk 200 g
• Češnjak 30 g
• Peršin 30 g
• Sol, papar, lovorov list, ružmarin, crvena paprika i korjenasto povrće.

Priprema:

Bakalar se treba tri dana močiti u hladnoj vodi, uz što češće mijenjanje vode. Bakalar narezati na komade, dodati korjenasto povrće i staviti da se kuha. Nakon otprilike 30 minuta izvaditi bakalar te očistiti kosti i kožu. Na ulju prepržiti luk, češnjak, konzervu rajčice i bakalar. Podliti vodom u kojoj se kuhao bakalar, začiniti i pustiti da prokuha. Dodati krumpir narezan na kockice, vino i po potrebi dosoliti. Na kraju posuti nasjeckanim peršinom.

Sastojci:

• Bakalar
• 1 1/2 dcl miješanog maslinovog ulja
• 2 narezane kapule
• 2-3 kom svježeg pomidora
• 1 žlica koncentrata pomidora
• sol i biber
• 4-5 režnjeva češnjaka
• peršin
• 2-3 krumpira

Priprema:

Bakalar prije upotrebe potopiti u hladnu vodu 2-3 dana. Izvaditi ga i ostrugati te odrezati peraje, a zatim ga narezati. U posudu za pripremanje bakalara uliti 1 1/2 dcl miješanog masli­nova ulja. Na zagrijano maslinovo ulje dodati 2 narezane kapule i malo ih dinstati. Zatim dodati bakalar, 2-3 svježe zrele pomidore ili 1 žlicu konšerve, sol, desetak zrna bibera, 4-5 narezanih češnjeva luka i malo narezanog petrusimula. Po želji staviti 2-3 narezana krumpira. Nadolijevati mlakom vodom i kuhati 1/2 sata. Kada se umak stisne, jelo je gotovo. Bakalar možemo služiti s meko kuhanom purom.

Glavne podatke o bakalaru već smo napisali u receptu za brudet. Osnovna priprema bakalara je ista. Kad je bakalar očišćen i skuhan, spreman je za pripremu na bijelo.

Sastojci:

• 1 – 1,5 kg kuhanog bakalara
• 1 kg krumpira skuhati u kori
• 1 glavica luka – sitno nasjeckati
• 4 režnja češnjaka – usitniti

Priprema:

Prodinstati luk na običnom ulju, prstohvat soli miješati na srednjoj vatri drvenom kuhačom, kad dok se ne zastakli i ne počne gubiti vodu pa dodati češnjak i dodati 0,5 dcl juhe u kojoj se kuhao bakalar pa dinstati još 2-3 minute.

Dodati filetirani i usitnjeni bakalar, posoliti, popapriti i dodati 1,5 dcl maslinovog ulja, kuhati na laganoj vatri i podlijevati juhicom od bakalara. Na kraju dodati 4 režnja češnjaka i usitnjeni peršin.

Ugrubo zgnječiti topli krumpir i odvojiti 2 krumpira. Odmah s vatre uliti vrući bakalar u topli krumpir, napraviti pire i miješati na laganoj vatri. Dodati peršin i još 2-3 režnja češnjaka po ukusu te ulivati još maslinovog ulja i krumpira, soliti i biberiti po ukusu.

Ovako pripremljeni bakalar se može poslužiti kao samostalno jelo ili se mazati na kruh ili prepečenac.

Sušeni bakalar, koji tijekom prosinca postaje obavezan dio asortimana prodavaonica koje drže do sebe, uistinu je namirnica koju ljudi poznaju tisućama godina. Činjenicu da se da fino posušiti i tako bude lakši za rukovanje, transport i čuvanje koristili su i norveški vikinzi pa je bakalar bio njihove brodske prehrane, baš kao što je danas najpoznatiji proizvod kojeg Norveška izvozi. Istina, kod nas se ne može, kao u toj zemlji, birati između pet kategorija kvalitete koji se nazivaju ekstra superiorna, superiorna, imperijalna, univerzalna i popularna, ali i osobne olfaktorne sposobnosti mogu dobro poslužiti u izboru najboljeg za badnju večeru.

Što je najvažnije u izboru dobrog bakalara?

Neka vam vizualno bude prihvatljiv, što svijetlije boje i što pravilnijeg, ravnijeg izgleda,  težine oko 1/2 kg. Računajte na to da ćete ga trebati, prije kuhanja, namakati u vodi najmanje jedan cijeli dan, pri čemu ćete dva do tri puta mijenjati vodu u kojoj se moći. Ima i kraća varijanta omekšavanja. Naime, možete ga “tući”!

No, kako vam drago! Kad ga omekšate, očistite mu ostatke unutrašnjosti i ljuske, stavite ga u lonac te pripremajte uz ove namirnice  ovim redoslijedom:

• narežite 4 glavice crvenog luka, veće po mogućnosti, na kolutove
• pirjajte kolutove na ulju, a kad postanu staklasti dodajte
• nasjeckanih 5 režnjeva bijelog luka

Zajedno s korom skuhajte 2 kilograma krumpira kojeg potom ogulite i narežite na ploške debele oko jednog centimetra.

Za dovršetak priprema treba vam još i dodatna 2 režnja bijelog luka i vezica peršina.

Slažite namirnice u lonac slijedećim redoslijedom:

• krumpir
• bakalar
• ispirjani crveni i bijeli luk
• usitnjeni peršin

Sve zajedno posolite i popaprite po ukusu.

Taj postupak ponavljajte dok ne ispunite lonac ili potrošite namirnice. Neka vam na vrhu bude krumpir kojeg onda pospite fino nasjeckanim bijelim lukom. Prelijte taj složenac vodom u kojoj se kuhao bakalar i to tako da voda prekrije krumpire, a ukoliko će trebati, tijekom kuhanja dodajte još tekućine.

Nije još gotovo

Tome svemu dodajte konzervu pelata srednje veličine, malo umaka od rajčice (može i koncentrata), još malo papra i soli, te po želji malo Vegete. Svakako, i maslinovo ulje!

Kuhajte na tihoj vatri oko sat vremena uz povremeno dolijevanje vode u kojoj se kuhao bakalar. Pred sam završetak u brudet se dodaje još 1,5 dl maslinovog ulja i 1,5 dl vina, te soli i papra ako treba.

Užitak za posnu badnju večeru je spreman! U slast!