Torta od badema i prošeka (Svečana kaštelanska torta)
Kaštelanska torta naziva se svečanom jer u nju (ni manje ni više) ide 12 jaja, a radila se tradicionalno za blagdane, vjenčanja, krštenja, krizme, rođendane, no, shvatili ste – za svaku svečaniju prigodu. Nemojte da vas količina jaja natjera u bijeg, nisu stare dalmatinske none bile lude 🙂 Mada jest kolesterolska bomba, ona se također sastoji i od badema koji je tradicionalno imala svaka kuća u Dalmaciji. Nemojte da vas ni količina šećera otjera, jer torta uopće nije slatka. Inače ne volim preslatke kolače i uvijek količinu šećera prilagodim sebi, ali ova torta zaista ne treba nikakva prilagođavanja. Ona je jednostavna i u toj svojoj jednostavnosti je savršena! Ako ste ljubitelj marcipana i čokolade, onda je ova torta pun pogodak za vas – jer ona nije ništa drugo do mekanog savršenstva – bez brašna, sa skoro pola kg bajama (badema) ona je pravi pečeni marcipan!
Potrebni sastojci (za 12 osoba):
Za biskvit:
- 12 domaćih jaja
- 240 g fino mljevenih badema
- 160 g grublje sjeckanih badema
- 400 g kristal šećera
- 150 g krušnih mrvica ili mljevenog dvopeka
- 100 ml Prošeka (Dalmatinsko slatko desertno vino)
- 50 g čokolade za kuhanje, 42% kakaa
Za glazuru:
- 200 g čokolade za kuhanje, 42% kakaa
- 50 g maslaca
- 2 žlice neutralnog ulja
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 180°C.
Kalup za torte (veličine 26 cm) obložite papirom za pečenje, pa ga premažite s malo otopljenog maslaca. Ostavite sa strane.
U manjoj zdjeli, krušne mrvice prelijte s prošekom, promiješajte pa ostavite sa strane.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke izmiksajte električnim mikserom sa cijelom količinom šećera. Miksajte oko 10 minuta dok smjesa ne postane blijedo žuta. Ostavite smjesu sa strane.
U odvojenoj zdjeli, izmiksajte bjelanjke u čvrsti snijeg. Ostavite sa strane.
U smjesu žumanjaka dodajte grublje ribanu čokoladu, mljevene bademe, grublje sjeckane bademe i krušne mrvice s prošekom. Dodajući jedan po jedan sastojak, neprestano miksajte. Na kraju, dodajte žlicu po žljicu snijega od bjelanjaka neprestano miksajući. Smjesu dobro izmiksajte kako bi se svi sastojci spojili.
Smjesu izlijte u pripremljen kalup za tortu.
Pecite na istoj vatri oko 45-50 minuta. Prije nego tortu izvadite van, provjerite čačkalicom u sredini torte da li se ispekla.
Izvadite tortu iz pećnice pa ju ostavite u kalupu da se ohladi na sobnoj temperaturi, oko 10 minuta.
U međuvremenu, dok se torta hladi, pripremite glazuru. U manjem lonću kombinirajte nalomljenu čokoladu, maslac i ulje. Postavite lončić nad drugim, većim lončićem u kojem ste zavrili vodu, pa sve sastojke za glazuru rastopite na pari miješajući. Pazite da vam čokolada ne zagori, a ako je potrebno dodajte još 1 žlicu ulja.
Tortu izvadite iz kalupa pa ju premažite čokoladom. Možete pomoću donje strane žlice čokoladu podizati da vam izgleda „čupavo“, da dobije rustikalniji štih. Možete ju ukrasiti i bademima.
Tortu ostavite u hladnjaku preko noći (ne dulje od dva dana).
