Kranjske kobasice

Sastojci

• Na svaki kg mesa:
• 3 dag soli
• 1 g salitre
• 1 g papra
• češnjak
• oko 1 dl vode

Postupak pripreme

Koristite najbolje meso za kobasice, meso od buta i lopatice je odličan izbor, mada možete koristiti i druge komade.

Uzmemo dvije trećine krtog i jednu trećinu masnog mesa. Meso narežemo na manje komade. Ponegdje se masno meso nareže rukom a nemasno samelje.

Mljeveno meso posolimo, popaprimo i pospemo salitrom te dolijemo procijeđenu vodu u kojoj se namakao istučeni češnjak. Tako pripremljeno meso mijesimo oko 1 sat.

Zatim ga ohladimo i uguramo u očišćena crijeva. Kobasice probodemo drvcem i ostavimo dva dana na zraku a zatim ih objesimo dva do tri dana u hladan dim. Ako kranjske kobasice nadijevamo mesom starih životinja, moramo dodati više vode.

Ako želimo kobasice što duže sačuvati i trošiti sirove, stavimo više slanine a manje vode. Crijeva čvrsto nadjenemo ostavimo kobasice četiri do pet dana u hladnom dimu.
 U Štajerskoj u vodu od češnjaka dodaju malo istučenog kima.
 Ako želimo kobasice odmah upotrijebiti, možemo povećati količinu vode na oko 1 1/4 – 1 1/2 dl na 1 kg mesa i ostaviti samo dva dana u dimu. Takve su kobasice vrlo sočne.