Dolče-garbo

Evo jedan starinski splitski recept, talijanskih korijena

Sastojci:

• 1 janjeća inčera (iznutrice-jetrica, plučica i srce )
• 3 velike kapule
• 5 špica luka bijeli
• 1/2 struka petrusimula (peršin)
• 1/2 dcl mišanoga (maslinovo i suncokretovo) ulja
• 1/2 dcl šuga od poma (umaka od rajčice)
• 1 kučarin (žličica) cukra
• 1 žlica kvasine
• sol i papar

Priprema:

1. U veću teču uliti mišano ulje. Ubaciti izrizanu kapulu pa šufigavati.
2. Nakon što se ubacilo ulje i kapula, izrižu se iznutrice i ubace u kapulu.
3. Sve se skupa žuti.
4. Dodaje se sitno isičeni bili luk i petrusimul.
5. Popapriti i posoliti.
6. Uliti 1/2 dcl šuga od poma.
7. Ne zaboraviti 1 kučarin cukra i pri kraju 1 žlicu kvasine.
8. Tiho kuvati oko 1 do 1,5 h ovisi koliko je mlada inčera.

Šug mora biti gust i kiselo-slatkast. Služiti uz puru, pire ili knedle od kruva uz zelenu salatu. Zaliti dobrim vinom.