Rolice punjenje gljivama s preljevom od umaka od gorgonzole i cvjetače

Sastojci za punjenje:

• 2 žlice maslaca ili ulja
• 1 manji luk
• 220 grama gljiva (šaminjoni, vrganji ili neke druge gljive po izboru)
• 2 režnja češnjaka
• 1 žličica nasjeckanog timijana
• 1/4 šalice dobrog bijelog vina ili temeljca
• 1 glavica kelja (kelj narezati na trakice, pa blanširati)

Sastojci za umak od cvjetače:

• velika žlica maslinovog ulja ili maslaca
• 2 režnja češnjaka
• 720 grama cvjetače (jedna manja glavica)
• 2,5 dcl temeljca (ako nemate, može i voda)
• 60 – 65 grama gorgonzole
• sol i papar po ukusu
• mlijeka u jednoj mjeri kao i gorgonzole

Sastojci za tijesto:

• 9 kuhanih dugačkih lazanja doppia Riccia
• 250 grama ricotte (može i skuta)
• 60 – 65 grama sira ribanca
• 120 grama razmrvljene mozzarele

Priprema za punjenje:

U loncu rastopiti maslac na srednje jakoj vatri, dodati luk i gljive i kuhati 15-20 min, dok se luk i gljive ne karameliziraju.
Dodati češnjak i timijan i kuhati minutu dvije dok se ne razvije aroma.
Dodati vino da rastopi sastojke koji su se primili za dno.
Dodati blanširani kelj i kuhati 10 minuta dok sve ne omekani i ne poveže se.

Priprema za umak od cvjetače:

Zagrijati maslinovo ulje (ili rastopiti maslac) na srednje jakoj vatri i ne pustiti da se previše zagrije, dodati češnjak dok ne razvije aromu (otprilike minutu)
Dodati cvjetaču i temeljac, zagrijati do vrenja na jakoj vatri do vrenja, pa smanjiti vatru i kuhati poklopljeno, povremeno miješajući, 8-10 minuta dok se cvjetača ne skuha. Provjeriti je li cvejtača kuhana vilicom.
Kad je kuhano, sve usitini štapnim mikserom ili u blenderu.
Vratiti na vatru, pa dodati gorgonzolu, sol i papar po ukusu, dodati mlijeko pa kuhati na umjerenoj vatri dok se sir ne otopi i dok ne postignete željenu gustoću umaka.

Priprema:

Na skuhano tijesto u tankom premazu nanijeti riccotu pomješanu s parmezanom, preko toga premazati umakom od gljiva, pa zarolati.
Složiti rolice u nauljeni pleh (ili vatrostalnu posudu) za pečnje.
Preko svake rolice preliti umak od cvjetače ravnomjerno raspoređujući umak.
U prethodno zagrijanoj pećnici na 175⁰C peći 25-30 minuta do zlatno smeđe boje.

Recept je sa stranice http://www.closetcooking.com/