Rižot od rakova
Sastojci:
- 2 kg rakova
- 6-7 češnjeva isjeckanoga luka
- malo nasjeckanoga petrusimula
- 2 dcl bijeloga vina
- 1 1/2 dcl maslinova ulja
Priprema:
Prije pripremanja raci moraju biti živi, dobro oprani i očišćeni od trave. Da bismo rakove pripremili za rižot, moramo ih skuhati. Rakove staviti u posudu, posoliti ih dodati isjeckanoga luka, malo nasjeckanoga petrusimula, bijeloga vina, maslinova ulja i kuhati oko 1/2 sata na jakoj vatri. Zatim izvaditi rakove i odijeliti repove od ostatka tijela, a potom ih oguliti od ljuske.
U posebnu posudu staviti 1 dcl sjemenova ulja i dodati jednu sitno nasjeckanu kapulu. Dinstati tako da kapula splasne (ne smije se zapaliti), potom dodati očišćene repove i lagano ih dinstati, malo posoliti te dodati malo konšerve, sve dobro izmiješati i zaliti juhom od skuhanih rakova. Usuti 25 dkg riže, miješati i stalno nadolijevati juhom od kuhanih rakova kako se riža bude širila.
Kuhati oko 20 min, dok se jelo ne stisne. Riža se ne smije raspasti. Kad je jelo gotovo, dodati biber, sitno nasjeckani petrusimul i malo parmezana.
