Crni rižoto

Sastojci:

• 1,30 kg svježe sipe
• 400 g riže za rižota arborio
• 2 glavice luka
• 3-4 češnja češnjaka
• 2 dl bijelog vina
• 50 ml prošeka
• 1 l ribljeg temeljca
• malo maslinovog ulja
• sol, papar, peršin, lovorov list, ružmarin, parmezan

Priprema:

Operite sipe, očistite ih, vrećicu crnila odvojite i sipe narežite na kockice, krakove možete ostaviti cijele. Zagrijte maslinovo ulje i na njemu ispirjajte luk prethodno sitnije narezan, nakon par minuta dodajte sipu, češnjak, ružmarin i lovor, pa kad malo omekani (nakon nekih 10-tak minuta) dodajte prošek pa nakon minutu 1 dl vina, nastaviti dinstati još par minuta. Rižu posebno u drugoj posudi tostirajte na malo maslinovog ulja i dodajte ostatak vina. Zatim rižu dodajte sipi i nastavite po malo doljevati ribljeg temeljca, začinite sa soli i paprom. Na kraju dodajte sipino crnilo i žličicu putra.