Srdele na pašticadu

Sastojci:

• 60 dag srdela
• 1/2 veće glavice luka
• 2 češnja češnjaka
• 1 velika mrkva
• 8 dag svježeg celerovog korijena
• 2 stapke celera
• 2 – 3 rajčice
• 2 dl crnog vina
• 10 kom suhih šljiva
• cca 1/2 dl maslinovog ulja
• 1 žlica suncokretovog ulja
• po potrebi i ukusu soli i papra
• 1/2 jušne žlice sjeckanog peršinovog lista
• po potrebi vode za podlijevanje

Priprema:

1. Srdele očistiti, odrezati im glave, rastvoriti ih i maknuti središnju kost (kralješnicu). Oprati ih i ocijediti.

2. Luk i Češnjak sitno nasjeckati, a mrkvu, korijen i stapke celera izrezati na sitne kockice. Šljivama izvaditi koštice i namočiti ih u toploj vodi.

3. Na dijelu maslinovog ulja popržiti luk i češnjak vrlo kratko, potom dodati mrkvu i celer (korijen i stapke). Malo popržiti pa dodati nasjeckanu rajčicu. Posoliti. Podliti s malo vode i pirjati do pola potom dodati ocijeđene nasjeckane šljive. Provjeriti začinjenost
pa po potrebi dosoliti i dodati eventualno malo šećera ako je kiselo. Popapriti i pirjati dok povrće potpuno omekša. Pred kraj dodati vino.Tijekom pirjanja, po potrebi, dolijevati manje količine vode kako bi umak konačno bio srednje gust.

4. Umak malo prohladiti i usitniti mikserom ili propasirati. Dodati kosani peršin.

5. Srdele ispržiti u tavi u mješavini maslinovog i suncokretovog ulja ili ih ispeći na roštilju (ja sam koristila AMC posudu). Pečene srdele umiješati u umak, a nekoliko ostaviti za ukras.