Špageti sa škampima na buzaru

Sastojci:

• 500 g svježih škampa, neočišćenih
• 300 g špageta
• 400 ml suhog bijelog vina
• 1 glavica luka, krupnije narezana
• 3 režnja češnjaka, sitnije narezana
• 60 ml maslinovog ulja, domaćeg
• 2 žlice koncentrata rajčice ili soka od rajčica
• 2 manje svježe rajčice, krupnije narezane
• ½ limuna, krupnije narezanog
• 40 g krušnih mrvica
• 1 vezica svježeg peršina, sitnije narezanog
• sol, svježe mljeveni crni papar

Priprema:

1. Škampe operite pod mlazom hladne vode pa im očistite crvene „brčiće“ ako želite. Možete ih i očistiti ili očistiti samo dio, ali ja ih preferiram kuhati cijele jer je u tome cijela čar ovog jela.
2. U manjem loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte krupnije narezani luk pa dinstajte dok luk ne poprimi kristalno bijelo-žutu boju. Dodajte cijele škampe pa ih popržite par minuta bez tekućine, tek toliko da puste miris. Miješajte cijelo vrijeme kako vam luk ne bi izgorio.
3. Dodajte sjeckani češnjak, peršin, malo soli, koncentrat rajčice i cijelu količinu bijelog vina. Kuhate povremeno protresajući loncem oko 20-30 minuta na srednje jakoj vatri.
4. Kada su škampi kuhani, dodajte sjeckane rajčice i limun, te krušne mrvice. Dodajte cijele špagete pa kuhajte dok vam se špagete ne skuhaju al dente.
5. Provjerite slanoću prije nego skinete buzaru s vatre. Ako želite, dodajte još krušnih mrvica za gušći umak, još peršina, soli.
6. Skuhane špagete s škampima podijelite u dvije zdjelice i pospite s svježe mljevenim crnim paprom, s peršinom ili parmezanom. Poslužite odmah dok je jelo još toplo.