Smuđ u umaku od vina
Oduvijek ste željeli napraviti smuđ u vinu a da bude ukusan kao u restoranu?! To sam i ja željela godinama, dok nisam pronašla ovaj recept. Zato sada moji ukućani kao i gosti nemoraju kad se zažele smuđa u restić, nego se samo najave koji dan ranije
Sastojci:
- 1 smuđ od 1,20 kg
- 3 žumanca
- l dl kiselog vrhnja
- 2,5 dl bijelog vina
- l svežnjić povrća za juhu
- 1 manji kiseli krastavac
- 1 limun
- 1 lovorov list
- 2 grančice peršinovog lista
- papar
- sol
- maslac
Priprema:
Ribu očistite, operite i poprskajte limunovim sokom. U širu posudu ulijte vodu, stavite na vatru, pa kada zakipi posolite je i dodajte narezano povrće. Zatim povrće kuhajte dok posve ne omekša, a onda stavite ribu i lovorov list. Na laganoj vatri kuhajte oko pola sata. U međuvremenu pripravite umak: pjenasto umutite žumanca, posolite ih, dodajte malo zagrijano vino i limunov sok. Sve dobro izmiješajte pa na laganoj vatri kuhajte da dobijete gustoću umaka. Tada dodajte zgnječeno povrće koje se kuhalo s ribom, na kockice narezani kiseli krastavac, kiselo vrhnje i nasjeckani peršinov list i lagano izmiješajte. Kuhanu ribu malo ohladite, oštrim nožem narežite na komade, složite na pladanj i prelijte zagrijanim maslacem pomiješanim s paprom. Umak poslužite u posebnoj posudici.
