Umak od šampinjona s kiselim vrhnjem

Sastojci:

• 5 dag šampinjona
• 1 glavica luka
• 1 žumance
• 2 dl kiselog vrhnja
• 2 žlice brašna
• 1 žlica maslaca
• 1 grančica peršinovog lista
• ulje, vegeta, sol

Šampinjone očistite, operite, narežite na tanke listiće pa ih prokuhajte 15 minuta u posoljenoj vodi. Na mješavini maslaca i ulja popržite brašno, dodajte nasjeckani luk, zalijte s malo hladne vode, pa tek onda dodajte toplu vodu i neprestano miješajte da se ne stvore grudice. Posolite, pospite vegetom, dodajte ocijeđene šampinjone i kuhajte oko 10 minuta da se umak zgusne. U zgotovljeni umak umiješajte kiselo vrhnje s razmućenim žumanjkom i pospite nasjeckanim peršinovim listom. Umak poslužite uz divljač, kuhanu govedinu, pečenu ribu, pečenu piletinu, tjesteninu.

Savjet: Ako bi zapržaka za umak odmah zalili toplom tekućinom, stvorila bi se gusta grudasta i ljepljiva smjesa. Tada biste umak morali protisnuti kroz tijesak ili dodati još tekućine pa procijediti, a to je dosta neugodan posao.

Savjet: Prema načinu priprave umaci mogu biti topli i hladni. Topli umaci se poslužuju uz zagrijana meso, ribu, tjesteninu, povrće i sl., a pripravljaju se sa zaprškom uz dodavanje mlijeka, vode, vina. Hladni umaci se poslužuju uz hladna mesa, ribe, perad i povrća, a često je osnovni sastojak majoneza pomiješana s raznim drugim dodacima.

Savjet: Čak ni najukusnije priređeno jelo neće prijati, ako je posluženo uz umak koji mu ne odgovara.