Tingul ili žgvacet, gulaš, paprikaš…
Tingul, žgvacet, gulaš, paprikaš… sve su to udomaćeni nazivi za pirjano meso u umaku.
Ovisno iz koje regije recept dolazi, prijanac će u Dalmaciji biti tingul, u Istri žgvacet, gulaš u Slavoniji, u kontinentalnoj Hrvatskoj paprikaš, a ovaj tingul od sitniša kokoši nam je otkrio Zvonimir Ljaljić, kuhar Konobe Toni u Dolu na Braču.
Sastojci
- 1 kg sitniša od kokoši (krilca, zabatak, batak, šija)
- 5 dkg pancete
- 2 mrkve
- 2 glavice luka
- 5 režnja češnjaka
- vezica peršina
- 2 dcl bijelog vina
- 0,5 dcl prošeka
- list lovora
- crvena paprika
- sol i papar po ukusu
Priprema
Pancetu narezati na male komadiće i staviti u zagrijanu tavu da se zastakli pa dodati narezani luk i mrkvu te pirjati na laganoj vatri 10 do 15 minuta (ako je potrebno malo podlivati vodom da luk ne zagori). Kad je luk dobro pirjan staviti kokoš i zapeći sa svih strana da meso dobije zlatnu boju. Kad je meso ravnomjerno dobilo boju, dodati crvenu papriku pa podliti vinom, pola prošeka (a pola pred kraj), dodati list lovora, posoliti i popapriti po ukusu i pusti na tihoj vatri da se kuha sat vremena.
Kad je meso gotovo izvaditi ga na tanjur, a umak usitniti u multipraktiku pa vratiti u lonac, pustiti da se slegne: na vrh će se izdvojiti višak masnoće koji treba obrati (maknuti), pa vratiti meso natrag u lonac, dodati prošek, prokuhati još minutu-dvije, maknuti s vatre i dodati sjeckani prešin.
