Pečena kokoš s pikantnim umakom

Sastojci:

• 1 kokoš od 1,80 kg
• 3 žumanca
• 3 dl kiselog vrhnja
• 1 žličica senfa
• 1 žlica šećera
• 2 žlice ruma
• 1 žlica octa
• 1 grančica kopra
• ulje
• papar
• sol

Priprema:

Očišćenu kokoš posolite izvana i iznutra, položite je u prikladnu posudu, prelijte je vrućim uljem, stavite je u zagrijanu pečnicu i pecite na srednjoj vatri. Za vrijeme pečenja kokoš nekoliko puta okrenite i prelijevajte je sokom od pečenja, a po potrebi dodajte malo tople vode da masnoća ne izgori. Pecite oko 2 sata da potpuno omekša. Dok se kokoš peče skuhajte sitninu i iznutricu kokoši. Posebno u posudi izmiješajte žumanca i ocat, pa na laganoj vatri miješajte da se smjesa zgusne i ujednači. Tada zalijte juhom od sitnine i izmiješjte pa dodajte jetrica, želudac i srce, narezano na sitne komadiće, zatim senf, vrhnje, šećer i rum. Posolite, popaprite, pospite nasjeckanim koprom i sve dobro izmiješajte. Pečenu kokoš narežite i poslužite s umakom. Kao prilog ovom jelu najviše odgovara crveni pire od krumpira i zelena salata »puterica«.