Patka na bregu

Sastojci za 4 osobe:

• pačja prsa 0.500 kg
• pačja jetra 0.100 kg
• mlinci 0.300 kg
• svinjska mast 0.050 kg
• sol
• brandy 0.003
• maslac 0.040 kg
• pire od buče 0.200 kg
• buča, maslac, vrhnje za kuhanje, sol, muškatni oraščić

Priprema:

Pačja prsa, kuhana u vakuumu (sous vide) na 55 ®C jedan sat. Pačja prsa položiti u hladnu tavu i peći na strani s kožom 6 minuta okrenuti i peći još 5 minuta. Pačja jetrica popržiti na maslacu i dodati brandy , posoliti i papriti. Mlince zgotoviti s temeljcem od patke i masnoćom od pečenja.