Božićna purica
Sastojci
- purica spremna za pečenje (oko 3 kg s iznutricama)
- veća glavica luka
- 10 dag dimljene slanine ( pancete )
- 4 peciva
- 1/2 celerovog gomolja
- 15 kestena
- 3 jaja
- oko 2,5 dl mlijeka
- malo soli i papra
- 1 čajna žličica kadulje
- 1 čajna žličica ružmarina
- 1 čajna žličica majčine dušice
- 10 dag maslaca
Potrebna vam je i aluminijska folija za pečenje
Postupak pripreme
Oguljeni luk sitno nasjeckati. Slanini odstraniti kožicu pa je narezati na prutiće. Blanširati ih tri minute u vrućoj vodi, ohladiti pa narezati na malene kockice. Kestene zarezati na ravnom dijelu u križ i kuhati oko 10 minuta. Zatim oguliti.
Gomolj celera očistiti, oprati pa blanširati u posoljenoj vodi. Celer ohladiti i narezati na kockice. Očistiti iznutrice pa i njih narezati na kockice. Jednako tako narezati i peciva pa ih u pećnici ugrijanoj na 180°C pržiti do zlatno-žute boje.
Postupak
Pećnicu ugrijati na 190-200 °C. Na 20 g maslaca staklasto popržiti kockice slanine, zatim dodati luk, a nešto kasnije i iznutrice. Jaja izlupati i pomiješati ih s polovicom začina.
Pržene kockice slanine i iznutrice pomiješati s kockicama celera i prženog kruha. Zaliti ih mlijekom i još jednom dobro promiješati, a po potrebi dodatno posoliti i zapapriti.
Ovim nadjevom napuniti puricu. Otvor zatvoriti kuhinjskim koncem ili drvenim štapićima. Izvana meso natrljati solju, paprom, kaduljom, ružmarinom i majčinom dušicom. Kako bi purica zadržala oblik krilca treba podviti pod trup, a batake povezati koncem.
Tako pripremljenu puricu položiti na foliju premazanu otopljenim maslacem. Izvana meso pomoću kista premazati maslacem. Uviti u aluminijsku foliju i puricu peći 2 i pol sata u namazanoj tavi. Posljednji sat pečenja odviti foliju.
