Hladni goveđi jezik na francuski način

Sastojci:

Za 6 osoba:

• 1 suhi goveđi jezik težine oko 1,5 kg
• 2 glavice crnog luka
• 1 češanj bijelog luka
• 1/4 šalice celera isječenog zajedno s lišćem
• 1 karanfilić
• 1 lovorov list
• 1 žličica soli
• 6 istucanih zrna papra
• 4 žlice maslaca
• 1 šalica bijelog vina
• 1 šalica vode
• francuski umak od hrena i vrhnja

Priprema:

Jezik pripremiti prema uputi, staviti u lonac i naliti hladnom vodom da ogrezne. Dodati crni i bijeli luk, celer, karanfilić, lovorov list, so i papar, i pustiti da provri. Zatim smanjiti temperaturu, poklopiti i kuhati istiha 3 sata. Po isteku tog vremena izvaditi jezik i ostaviti da se ohladi, a juhu proliti. Ohlađeni jezik oljuštiti i odstraniti kost, grkljan i drugo žilavo tkivo. Ovako pripremljen jezik spustiti u dublju posudu na zagrijani maslac i pržiti dok ne porumeni. Uliti vino i šalicu vode, poklopiti i kuhati istiha 2 sata. Za to vrijeme okrenuti jedanput jezik. Kuhani jezik izmaći s vatre i ostaviti da se ohladi u tekućini, a zatim ga izvaditi i staviti u frižider. Služiti s umakom od hrena i vrhnja.