Burek od mesa

Sastojci :

• 1 kg svinjskog buta
• 2 glavice crvenog luka
• sol
• biber
• ulje
• glatko brašno
• voda
• ocat

Priprema:

Tri dana prije izreži meso na kockice velićine 2 x 2 cm ili po želji malo veće, te odstrani svu masnoću. Meso stavi u posudu, posoli prema želji, dodaj 1 žlicu ulja, malo bibera te sitno kosani crveni luk. Dobro izmješaj, poklopi i ostavi na hladnom mjestu. Svaki dan meso promiješaj u posudi.

Umijesi tijesto za kore od brašna, soli, mlake vode, žlice ulja i žlice alkoholnog octa (ne premekano, ali niti pretvrdo), podjeli tijesto u pet hrpica, poklopi staklenim posudicama ili zamotaj u prianjajuću foliju, ostavi tijesto da počiva minimalno 1 sat.

Na pobrašnjenu podlogu stavi tijesto i valjaj sa valjkom ili oklagijom uz dodavanje oštrog brašna. Razvaljana kora ne smije biti pretanka , recimo debljine kao kad pečete mlince. U pripremljenu nauljenu tepsiju slaži koru, malo je poulji, a zatim slaži meso na razmake cca  5 centimetara nesimetrično, ponovi postupak još sa dvije kore, te na vrh stavi četvrtu koru na koju ćeš staviti par komadića mesa, kao dekoracija, Burek stavi peći u ugrijanu pećnicu na 200 stupnjeva i peci 1 sat. Za vrijeme pećenja nekoliko puta zali sa par žlica gornju koru mješavinom pola ulja i pola vode. Na kraju pečenja tepsiju prebaci na dno pećnice da se bolje zapeće donja kora. Burek se ostavi par minuta da se malo ohladi te reže zavisno od tepsije na četvrtaste komade ili kose.

Burek je uspio ako je sredina malo mljeckava, ali pećena. Tu mljeckavost daje luk iz mesa. Žao mi je što se ne može prenijeti miris tako pećenog bureka, jer vjerujte da mu nitko ne može odoljeti. Poanta tako dobrog bureka je meso koje se mariniralo.

Dobar tek!