Brački vitalac

Ovo jelo od janjećih ili kozlećih iznutrica jedinstveno je na svijetu. Stočarstvo, posebice uzgoj stoke sitnog zuba, oduvijek je bila jedna od najvažnijih grana gospodarstva radi čega je i dobar dio naselja na istočnom dijelu otoka nastao od nekadašnjih stočarskih stanova.

Za poseban okus bračke janjetine zaslužne su aromatične trave pomiješane s morskom soli. Janjci i kozlići jedu se još dok nisu prešli šest ili sedam kila i dok još nisu okusili travu nego samo majčino mlijeko. Upravo radi toga, janjetina je najcjenjenije meso koje se spravlja u posebno svečanim prigodama poput svadbi, krstitki, kad se rodi dijete ili završi gradnja kuće. Ranije, u siromašnijim i skromnijim uvjetima života, janjetina se pripremala samo u ovim svečanim prigodama.

Nama je brački vitalac pripremio Nikola Gospodnetić na seoskom imanju Gažul na Vidovoj Gori.

Kako pripremiti vitalac

Jetra, slezena i pluća narezana na komade nabadaju se na tanki, dugačak ražanj pa se omotaju janjećom maramicom. Iznutrice omotane maramicom učvrste se janjećim crijevima. Tako omotani vitalac okreće se na laganoj vatri oko sat, sat i pol dok crijeva ne postanu krskava. Kad je sve gotovo, skine se s ražnja, nareže na ploške pa tek onda posoli. Jede se vruće.

Brački vitalac jede se kao predjelo, odnosno dok se čeka da janjac ili kozlić na ražnju budu pečeni.