Povetica

Kolač koji se u Istri tradicionalno radi za Božić i Uskrs. Nadjev, ali i niziv jer može biti povitica, povetica, butica, a prvenstveno ovisi od dijela Istre iz kojeg dolazi tako da ne znam hoću li dati recept upravo za onakvu kakvu tražite, ali evo recepta kako se to radi u jednoj staroj fameji va Istre.

Tijesto:

• 50 dkg brašna
• 2 dkg svježeg kvasa
• 2,5 dl toplog mlijeka
• 5 dkg šećera
• 1 vanilin šećer
• malo maslaca 2-3 dkg
• 1 jaje
• 2 žumanjka
• naribana korica limuna

Nadjev:

• 80 dkg jabuka
• 20 dkg sitno sjeckanih oraha
• 8-10 dkg šećera
• 1 vanilin šećer
• 2 žlice krušnih mrvica
• cimet
• pola dl rakije
• 1 jaje za premaz
• nekoliko listova masline

Najprije treba zagrijati 1 dl mlijeka, u njega dodati žlicu šećera i razmrviti kvas pa pustiti da se kvas raspjeni.

U zdjelu staviti brašno, dodati preostali šećer, maslac, jaje i žumanjke, naribanu limunovu koricu i dignuti kvas. Mijesiti, a preostalo mlijeko polako dodavati da se vidi koliko ga je točno potrebno. Mijesiti dok tijesto postano glatko i prestane se lijepiti za ruke i zdjelu. Oblikovati kuglu, posuti s malo brašna i pokriti čistom krpom pa ostaviti na toplom da se tijesto diže dok ne udvostruči volumen (45 – 50 minuta).

U međuvremenu treba nasjeckati orahe, naribati jabuke, dodati šećer, mrvice, cimet i rakiju pa dobro izmješati (sve zajedno sjeditniti i izmiješeti tek kad ste razvaljali tijesto, jer inače će jabuke pustiti puno soka).

Dignuto tijesto istresti na brašnom posutu površinu i razvaljati na pola cm debeli pravokutnik. Rasporediti nadjev i zarolati kao orehnjaču ili savijaču. Ako niste vješti u rolanju tijesta onda ga razvaljajte na čistoj krpi i pomoću nje zarolajte poveticu.