Riblji temeljac

Sastojci:

• 1 kilogram pilećih kostiju od svježe bijele ribe, kao što je bakalar ili iverak
• prstohvat soli
• 2 peteljke celera bjelaša s listovima, ugrubo narezana
• prstohvat sušenog timijana
• ½ malog lovorovog lista
• ½ čajne žličice osušenih zrna papra
• 2-3 grančice peršina

Priprema:

Pod hladnom vodom dobro isperite riblje kosti. Stavite ih u veliki lonac za kuhanje juhe zajedno s ostalim sastojcima i zalijte sa tri do 3,5 litre hladne vode. Stavite na najjaču vatru i pustite da zakuha. Pokupite talog s površine. Smanjite vatru i neka sve krčka još 35 do 40 minuta ili sve dok jasno ne osjetite okus ribe u juhi. Ugasite vatru i pustite da temeljac odstoji 10 do 15 minuta. Ocijedite kroz sitno sito. Ohladite i spremite u hladnjak ili odmah iskoristite. Dobit ćete pet do šest šalica.