Fašnička juha od luka
Samoborski fašnik događaj je tijekom kojeg u taj mali grad dođe mnoštvo maskiranih i nemaskiranih ljudi. Žele zabavu, žele nahraniti svoje duše, ali ni tijelo ne ostaje zakinuto. Osobito stoga što se za to pobrinu samoborski ugostitelji biranim specijalitetima prilagođenim Fašniku i tome dobu godine. Evo jednog recepta za jelo koje će se ove godine moći kušati u Bistrou Vugrinščak u Samoboru, a možete ga i doma probati pripremiti.
Krešimir Kralj, kuhinjski maestro iz Bistroa Vungriščak iz Samobora otkio je za vas recept za ovu finu juhu od luka.
Za juhicu vam treba:
- 4 do 6 glavica luka narezanog na tanke kriške
- 50 g maslaca
- 2 listića lovora
- pola žličice majčine dušice
- 2 žličice šećera
- 2 i pol dcl vode
- 1 dcl bijelog vina
- 1 žlica bijelog brašna
- 1 i pol dcl telećeg temeljca
- 1 pecivo za tost
- 25 g sira Edamac ili Gauda
Kako pripremiti:
U srednje velikoj zdjeli za kuhanje rastopite maslac te dodajte nasjeckan luk na tanke kriškice, lovor i majčinu dušicu. Pirjajte na laganoj vatri dok luk potpuno ne omekša, 2 do 3 sata. Tome zatim dodajte brašno i neprekidno miješajte smjesu dok brašno lagano ne dobije boju. Ulijte bijelo stolno vino te pirjajte dok alkohol ne ispari. U posebnoj posudi rastopite šećer te ga karamelizirate. U smjesu luka, brašna i vina dodajte temeljac, karamelizirani šećer i vodu te prokuhajte 10 minuta na srednje jakoj vatri. Začinite soli i paprom po ukusu.
Servirajte tako da u zemljanu posudu uspete juhu, dodate tostirane šnitice kruha na vrh i pospete naribanim sirom te zapečete u pećnici na 300 celziusa dok se sir potpuno ne rastopi i dobije boju.
