Ajngemahtec

U zagrebačkim građanskim obiteljima tijekom 20. stoljeća, pa i ranije, nedjeljni ručak započinjao je ajngemahtecom. Ovu smo pileću juhu s noklicama od jetrica, navodno baštinili od susjeda iz Austrije. Vjerojatno je taj podatak točan i s obzirom na naziv jela. On dolazi od složenice “eingemacht”, što, u slobodnom prijevodu sa njemačkog jezika, možemo predstaviti kao  „sve zajedno“ ili „sve u jednom“. Dodavši tome još i umanjenicu po dobrom zagrebačkom običaju – dobili smo ajngemahtec u kojem slasno uživaju već generacije.

Sastojci:

• 0,5 kg pilećeg mesa
• 10 dkg pilećih jetrica
• 5 dkg crvenog luka
• po 10 dkg tikvica, graška, mrkvice, korijena od peršina i korijena od celera
• 3 žlice brašna
• 1 jaje
• malo ulja
• sol i papar po želji

Priprema:

Na kockice, tj. na manje komade narežite piletinu. Sitno nasjeckani luk lagano pirjajte na ulju do lijepe zlatno žute boje. Ubacite usitnjeno meso i sve skupa još malo popržite. Piletina bi trebala postati bijela i u tom trenutku dodaje se povrće. I to prema  kriteriju tvrdoće: najprije mrkva, pa peršin, celer i tek potom grašak i  tikvice. Namirnice tada treba pustiti da se malo prožmu i poprže, a onda na to dodajte litru i pol vode, pustite da zakuha, smanjite vatru i pustite da polako kuha, otprilike sat vremena. Pred kraj, u juhicu dodajte noklice od jetrica i ostavite dodatnih 10 minuta na vatri dok se i noklice ne skuhaju. Na kraju, prije posluživanja, dodajte svježe nasjeckani peršin.

Smjesa za noklice:

Noklice napravite tako da u posudi razmutite jedno cijelo jaje i njemu, malo po malo, dodajete brašno, sol, papar, nasjeckani peršin i fino usitnjena pileća jetrica. Lagano miješate, pustite da smjesa odstoji nekoliko minuta te, malom žličicom ukuhavate u juhu koja vrije.