Umak od patlidžana (Baba Ganouj)
Patlidžan uvodite s 12 mjeseci.
Nutritivni profil: nešto vitamina C, kalij.
Odaberite patlidžane koji su sjajni, čvrsti, bez mrlja i teški za svoju veličinu. Meki, udubljeni ili umrljani su obično gorki. Veliki, tamnoljubičasti patlidžani su najčešći, ali druge dvije vrste – manji, bijeli patlidžani oblika jajeta i duguljasti, tanki svijetlo
ljubičasti također su iznimno ukusni i obično su manje gorki.
Patlidžani su dostupni cijele godine, ali su najbolji u srpnju i kolovozu.
Možete ga do pet dana čuvati u plastičnoj vrećici u hladnjaku, ali pripazite da ne oštetite
koru, jer će to izazvati stvaranje smeđih mrlja.
Sastojci:
- 1 veliki patlidžan, pečen*, oguljen, očišćenih sjemenki i narezan na manje komade
- ½ manjeg češnja češnjaka, zdrobljenog
- ½ čajne žličice soli
- ¼ čajne žličice svježe samljevenog crnog papra
- 1 jušna žlica svježe iscijeđenog soka od limuna
- 1 jušna žlica tahinija (paste od sjemenki sezama)
- 2 jušne žlice djevičanskog maslinovog ulja
- fino nasjeckani svježi peršin za ukras (po želji)
Priprema:
Stavite pripremljene komade patlidžana, češnjak, sol i papar u multipraktik i miksajte 30 sekundi. Dodajte preostale sastojke (osim peršina) i miksajte na pulsnoj brzini sve dok se sve dobro ne izmiješa, ali tako da ostane nekakva tekstura. Pustite umak da se hladi najmanje dva sata prije posluživanja kako bi se začini dobro izmiješali. Poslužite u manjem zemljanom vrču, a vrh ukrasite nasjeckanim peršinom ako želite. Dobit ćete 1 ½ šalice. Dobit ćete jedan veliki prženi patlidžan ili 12 do 14 punih jušnih žlica hrane za bebu.
* Da biste ispekli patlidžan, ugrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Vilicom na nekoliko mjesta izbodite patlidžan i pržite ga na folijom pokrivenom papiru za pečenje kolača 50 do 60 minuta ili sve dok dio s peteljkom ne omekša (lako ga se može razrezati vrhom nožića). Kada se dovoljno ohladi da možete njime rukovati, odrežite peteljku i, koristeći se manjim oštrim nožem, odrežite dijelove kore, krećući se od vrha prema dnu. Kada ga ogulite, narežite patlidžan po duljini na četvrtine i na kocke. Dalje slijedite gornji recept ili ga izmiksajte u multipraktiku kako biste dobili pire za bebu. Nije potrebna dodatna tekućina.
