Istarski janjeći lonac

Sastojci:

• 1 janjeći but od 1,5 kg
• 2 glavice luka
• 2 režnja češnjaka
• 2 mrkve
• 1 peršinov korijen
• 2 dl bijelog vina
• 2 žlice brašna
• 1 dl kiselog vrhnja
• po prstohvat bosiljka, ružmarina i origana
• ulje
• papar
• sol

Priprema:

Meso operite, osušite i dobro ga natrljajte solju i paprom. Stavite ga u prikladnu narnašćenu posudu i prelijte ga zagrijanim uljem. Oko mesa poslažite očišćenu mrkvu i peršinov korijen, narezane na kolutiće, i nasjeckan luk i češnjak. Sve pospite začinskim biljem, prelijte vinom, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na srednjoj vatri. Za vrijeme pečenja meso prelijevajte sokom u kojem se peče, po potrebi dolijte malo tople vode i meso okrenite nekoliko puta da svuda bude jednako pečeno. Kada se meso potpuno ispeklo, u posudu odlijte sok od pečenja, dodajte mu brašno i kiselo vrhnje, malo prokuhajte, prelijte preko mesa i povrća i pustite da se u pećnici malo zapeče. Meso narežite na tanke odreske i poslužite s povrćem s kojim se zajedno peklo i s pireom od krumpira, te salatom po želji.