Domaće tortilje s dva umaka
Tortilje su tanki kruščići porijeklom iz Meksika koji su se rasprostranili na tanjure diljem svijeta. Pripremaju se od kukuruznog ili pšeničnog brašna, a ovisno o veličini i načinu slaganja tortilja razlikujemo više vrsta jela od kojih su najpoznatiji burito, taco i enchilada.
Varijacije na temu su nebrojene, tortilje se pune raznovrsnim nadjevima – od piletine i mljevenog mesa, do ribe i vegetarijanskih opcija. Sve uključuju i mnoštvo povrća, ali i voća (kukuruz, grah, paprike, rajčice, avokado, zelenu salatu…), te dobar omjer ljutine i ostalih okusa.
U nastavku slijedi recept za tortilje, kao i dva umaka – ljuti i blagi koji će dobro upotpuniti bilo kakav nadjev.
Za 10 tortilja trebat će vam ovi sastojci:
- 2 šalice kukuruznog ili pšeničnog brašna
- 1 vrećica praška za pecivo
- 2 žlice ulja
- 2dl tople vode
- sol
U posudi izmiješajte sve suhe sastojke (brašno, prašak za pecivo i sol) koje je poželjno prethodno prosijati. Zatim dodajte ulje i umiješajte ga u suhe sastojke, a potom lagano dodajte i toplu vodu. Smjesu je potrebno mijesiti sve dok se ne dobije glatko tijesto koje se ne lijepi za prste. Tijesto oblikujte u kuglu i krpom pokriveno u posudi ostavite da odstoji otprilike 20 minuta.
Nakon što je odstajalo, podijelite tijesto na 10 jednakih dijelova i od njih formirajte male kuglice. Kuglice potom razvaljajte što je tanje moguće. Valjak pobrašnite kako se tijesto ne bi lijepilo. Višak brašna prije pečenja otresite kako ne bi gorilo u tavi. Tortilje se pripremaju na suhoj tavi, bez dodatka ikakve masnoće, a dovoljno je samo 20-ak sekundi sa svake strane. Pri pečenju, tortilje će se napuhavati, što je normalno, a mjehuri zraka će se ispuhati čim se tortilja makne sa tave.
Nakon pečenja, tortilje je poželjno prekriti krpom da se ne bi osušile. Ali ni tako ne ostaju dugo svježe, pa eventualni ostatak stavite u vrećicu, dobro zatvorite i zamrznite. Tako će vam biti na dohvat ruke i prilikom sljedeće pripreme dovoljno ih je samo kratko podgrijati.
Gotove tortilje napunite željenim nadjevom, te upotpunite umacima.
Sastojci za blagi umak od kiselog vrhnja:
- 200 g kiselog vrhnja
- žlica majoneze
- sok 1/2 limete
- češnjak
- korijander
- sol
Priprema ovog umaka vrlo je jednostavna i zahtjeva samo miješanje svih sastojaka. Dakle, pomiješajte vrhnje, majonezu, sok od limete (može se zamijeniti limunovim sokom), sitno nasjeckani češnjak (količinu prilagodite svom ukusu), te sitno nasjeckani korijander (može se zamijeniti peršinom) i sol.
Sastojci za ljuti čili umak:
- 1 manji luk
- 1 čili papričica
- 400 g oguljenih rajčica ili pelata
- 2 režnja češnjaka
- ulje
- 1/2 žličice soli, papra, šećera, kumina i korijandera (usitnjene smjenke)
Priprema ovog umaka zahtjeva malo više vremena i paljenje štednjaka. Sitno nasjeckani luk potrebno je na laganoj vatri pirjati na malo ulja, zajedno sa svim začinima (osim šećera). Kad luk dobije zlatno žutu boju i kad začini puste svoju aromu, dodajte sitno nasjeckani češnjak i čili papričicu. Pirjajte sve skupa još minutu, te dodajte rajčice i šećer koji će izbalansirati kiselinu i ljutinu. Kuhajte dok se umak ne reducira do pola. Prije posluživanja pustite da se ohladi.
