Bribirski prisnac

Sastojci:

• 15 komada svježih jaja
• 1 komad domaći čin friži sir  (sir škripavac)
• 0,5 kg prorašćene slanini (slanina crveno-bijela)
• 1 vezica mladog luka (i bijeli i zeleni dio)
• 1 komad pićo kvasa (kocka svježeg kvasca ili suhi kvasac)
• po potribi (potrebi) bele muki (bijelo brašno – meko)
• po potribi (potrebi) masti
• po potribi (potrebi) soli i papra

Priprema:

Va zdelu v koj se smišaju jaja, klade se sir zrizan na piće landice i kvas. Slanina i luk se zrižu na manji kvadratići i kladu se popražit dokli luk ne omekša. Kad se slanina i luk ohlade kladu se va zdelu i se se skupa promiša. Va to se doda sol, papar, muka i ponovo smiša. Mora biti tako gusto da lipo pada z žlici. Taca se namaže s mastun i pomoči s mukom i se se skupa strese va nju. Peče se na sridnje jakon ognji okolo tri kvarti ure.

Prijevod:

U posudu u kojoj su se smiješala jaja stavi se sir izrezan na male komadiće i uzdigli kvas (ili suhi). Slanina i luk se izrežu na manje kvadratiće i stave se popržiti sve dok luk ne omekša. Kad slanina i luk budu hladni, stave se u posudu s jajima i sve se dobro promiješa. U to se doda soli i papra po ukusu i brašna po potrebi. Naime, masa mora biti tako gusta da teško pada sa žlice. Oblik za pečenje (lim, tepsija, protvan …) se premaže mašću ili uljem, pobrašni i ulije se masa. Peče se na temperaturi od 175 stupnjeva C oko 3/4 sata.

Savjeti:

U nedostatku sira škripavca (koji se može nabaviti u trgovini) koristite kravlji svježi sir dobro ocijeđen.

Kvasac pripremite na uobičajeni način: oko 1 dl vode smlačiti uz žličicu šećera, dodati svježi kvasac, promiješati, dodati žličicu brašna, opet promiješati i staviti na toplo da se zapjeni.

Jednaki učinak će imati prisnac pripravljen i sa 6-7 jaja, dok količine ostalih namirnica ostaju jednake navedenima.