Srneći but na šumarski način
Bio sam i lovac i šumar te nedjelje kad sam prvi put obukao lovačko odijelo. Srneći but bilo je ujedno i prvo jelo koje sam pripredio budućoj!
sastojci:
- 1 srneći but
- 4 dl kiselog mlijeka
- 15 dag suhe slanine
- 1 glavica luka
- 1 mrkva
- 1 peršinov korijen
- 1 manji celerov korijen
- 5 dag šampinjona
- 2 dl crnog vina
- 2 grančice peršinovog lista
- ulje
- papar
- sol
priprema:
Srneći but, koji je, preliven kiselim mlijekom, odležao 24 sata na hladnom mjestu, osušite, pa ga nabodite na štapiće narezanim šampinjonima i slaninom i stavite u prikladnu nauljenu posudu. Posebno na zagrijanom ulju popržite nasjeckani luk i očišćeno i naribana povrće i prelij te preko buta. Stavite u zagrijanu pećnicu, pa najprije meso pirjajte u vlastitom soku a zatim ga prelijevajte mješavinom vina i vode. Posolite i popaprite. Kada je meso posve omekšalo, izvadite ga iz umaka, narežite ga na odreske i složite na pladanj. Umaku dodajte nasjeckani peršinov list, izmiješajte i prelij te preko narezanog mesa. Poslužite uz žgance od heljdinog brašna.
