Domaće krvavice

Pokušajte sami napraviti domaće krvavice. Ne bi trebalo biti teško ako nabavite sve potrebne sastojke. Svaki domaćin će navedene količine začina prilagoditi svome ukusu i odrediti slanost, jačinu crvene boje ili paprenost.

Za 5 kg smjese trebat će vam:

• 2-3 svinjske glave
• 1 kg svinjskih pluća
• 1 kg svinjskih jezika
• 1/2 kg luka
• 1 kg hajdine kaše
• oko 1/2 l svinjske krvi
• oko 130 g kuhinjske soli
• oko 15 g mljevenog papra
• oko 15 g slatke mljevene paprike
• 1 g mljevene čili paprike
• oko 15 metara tankih svinjskih crijeva
• svinjska mast

Što činiti s namirnicama

Meso, dakle, svinjske glavu, pluća i jezike stavite kuhati dok ne bude mekano. Potom ga usitnite u stroju za mljevenje mesa na nožić malog promjera rupa.

Luk pirjajte na svinjskoj masti pa i njega propustite u meso kroz stroj za mljevenje. Toj smjesi dodaje se kuhana hajdina kaša, svinjska krv i začini, te se sve dobro promiješa. Ako baš ne biste mješavinu isprobavali sirovu, a ipak vas zanima je li dovoljno ljuta,  ispecite par zrnca u tavici, te kušajte prije nadijevanja.

Ranije nastojte soljena svinjska tanka crijeva namočiti u mlakoj vodi. Takva namočena crijeva navucite na punilicu i u njih spuštajte smjesu za krvavice. Dobivene kobasice  zatim stavljajte u vruću vodu temperature cca 70 stupnjeva. Ne smije ključati.

Kako provjeriti jesu li krvavice kuhane

Ako mislite da su krvavice kuhane, a niste baš sigurni, crijevo ubodite tankom iglicom na nekom mjestu i ako iz njih izlazi sukrvica potrebno je još kuhati. Tek kad izlazi bistra masna tekućina, krvavice su kuhane.

Krvavice ostavite u hladnoj i zračnoj prostoriji da se površina crijeva osuši. Ovako pripremljene krvavice možete peći na 150 °C stupnjeva oko pola sata. Za blagovanje u dugim zimskim večerima one se mogu i posušiti ili ih možete smrznuti u ledenici.

Bit će jako fine ako uz njih poslužite krumpir, kuhani ili restani, žgance i, naravno, kiselo zelje.

Recepata za krvavice ima koliko ima i majstora njihove izrade. Ni sastojci se ne razlikuju puno. Pa, ipak, za one koji bi isprobavali različitosti nudimo…..

Još jedan recept za krvavice

Sastojci:

• mljeveni svinjski ostaci (svinjska koža, dijelovi od glave poput ušiju i obrazine)
• 1 kg slanine usitnjene na male kockice
• sol
• pimet (ili papar)
• crvene ljute paprike u prahu
• sviježa krv (da poveže smjesu, ali ne smije biti rijetko)
• 1/2 kg kuhane heljde

Priprema:

Ovim nadjevom puniti deblo crijevo i formirati kobasice duljine otprilike 15-20 cm. Kobasice potopiti u vrelu vodu i ostaviti 20 minuta (voda ne smije ključati!). Kuhane krvavice izvaditi i ohladiti. Ovako pripremljene krvavice peku se na 150°C otprilike pola sata. Krvavice se poslužuju uz kuhani krumpir, restani krumpir, žgance, a kao i uz većinu kobasica, pasat će i kiseli kupus.

Kuhane krvavice ne moraju se odmah ispeći, nego ih se može i zamrznuti. Naravno, jednostavnije ih je kupiti kod poznatog mesara ili vakumirane u supermarketima.