Ajvar
Ajvar – varijacije na temu
Vrijeme je pripreme ajvara pa iako se na policama marketa može naći pristojan asortiman, ajvar pripremljen u “kućnoj radinosti” je ipak nešto posve drugo. Volim ajvar i isprobala sam nekoliko recepata, međutim ovaj mi je najbolji. Je li zbog toga što se paprike ne peku već kuhaju kao za zimnicu ili je štos u nečem drugom procijenite sami…
Sastojci:
- 10 kg crvene rog paprike
- 5 kg patlidžana (bolje onih srednjih)
- 2,5 litre ulja
- 1,6 litre alkoholnog (bijelog) octa
- 5 – 10 dag ljutih feferona
- po potrebi sol, papar
Priprema:
Paprike operite, očistite (odstranite peteljku i koštice) i dobro posušite.
Patlidžane operite, obrišite i ispecite cijele u pećnici u kalupu prekrivenom pek papirom.
Dok se patlidžani peku, skuhajte paprike u mješavini od 3 litre vode, 1,5 litre octa i 1/2 litre ulja. Tekućina mora provriti, tada stavljate cijele paprike i neka se kuhaju oko 3 – 4 minute (kao za kiseljenje). Ocijedite ih i sameljite strojem za mljevenje mesa (može i mikserom iako je predložena opcija puno bolja).
Pečene patlidžane ogulite pa ih također sameljite kao i (svježe) feferone.
Pomiješajte u istoj posudi u kojoj ćete kuhati ajvar: paprike, patlidžane i feferone, dodajte 1,5 litru ulja i pola dl octa, sol i papar. Provjerite slanost i paprenost. Masu kuhajte 2 sata na laganoj vatri uz često miješanje.
Kuhani ajvar ulijte u čiste i zagrijane (u pećnici ili mikrovalnoj) staklenke. Vrh pokrijte uljem (pola prsta) i zatvorite celofanom.
Zamotajte staklenke pokrivačem (dekom) da se polagano hlade.
Savjet:
Ovu količinu možete smanjiti na pola ili čak i manje, ono što je dostatno za jedan obrok. Bitno je da je omjer 2:1 u korist paprika (2 paprike – jedan patlidžan ili 5 kg paprika, 2,5 kg patlidžana). Ovaj se ajvar može dugo održati, pa i nekoliko godina bez bojazni da će
promijeniti boju ili okus.
